Co będzie potrzebne
Posiadanie odpowiedniego sprzętu do gotowania sous vide jest nieocenione podczas gotowania sous vide.
Dzięki Anova gotowanie sous vide jest proste. Wszystko, czego potrzebujesz, aby rozpocząć, to garnek lub duży pojemnik na wodę, wytrzymałe torby, kilka klipsów i oczywiście Anova Precision® Cooker!
Opakowanie
Kluczem do gotowania sous vide jest część równania "sous vide" (lub "pod próżnią"). Próżniowe uszczelnianie żywności zapobiega parowaniu i pozwala na najbardziej efektywny transfer energii z wody do żywności. Aby to zrobić, po prostu umieść przyprawioną żywność w plastikowej torbie i usuń całe otaczające powietrze, aby utworzyć uszczelnienie próżniowe. Istnieją trzy sposoby na utworzenie takiego uszczelnienia:
Użyj zgrzewarki próżniowej i specjalnie zaprojektowanych worków. Anova oferuje potężną linię zgrzewarek z funkcjami, które pozwalają na silniejsze zasysanie i uszczelnianie, a nawet uszczelnianie wilgotnej żywności i płynów.
Zgrzewarki próżniowe Anova Precision™
Użyj metody "zanurzenia w wodzie". Umieść żywność w torbie z zamkiem błyskawicznym lub silikonowej torbie wielokrotnego użytku i powoli opuść zapakowaną żywność do miski z wodą, pozwalając ciśnieniu wody wypchnąć powietrze przez górną część torby. Gdy większość powietrza wydostanie się z torby, ostrożnie zamknij ją tuż nad linią wody.
W szklanych słoikach do konserw można również gotować niektóre potrawy metodą sous vide. Chociaż nie zalecamy używania słoików do mięs lub dużych warzyw, są one wspaniałymi naczyniami do gotowania fasoli, ziaren i deserów, takich jak budynie lub ciasta. Więcej informacji na temat gotowania sous vide w słoikach można znaleźć na naszym blogu.
Przygotowanie i konfiguracja
Jedną z najlepszych części gotowania sous vide jest to, że nie trzeba wiele robić z jedzeniem przed gotowaniem. Większość mięs, ryb i warzyw wymaga jedynie soli i pieprzu. Z pewnością możesz wykazać się kreatywnością z aromatami, ale masło i marynaty nie są konieczne - nawet chude mięso samo zachowa wilgoć. Gotowanie sous vide jest jeszcze łatwiejsze dzięki aplikacji Anova recipes - wystarczy wybrać przepis, przygotować składniki i nacisnąć "połącz" w aplikacji. Aplikacja sama ustawi czas i temperaturę!
-
Krok 1
Przymocuj do własnej doniczki.
-
Krok 2
Dodaj jedzenie do szczelnie zamkniętej torby.
-
Krok 3
Gotuj za pomocą elementów sterujących lub aplikacji.
-
Krok 4
Smażyć na patelni lub grillować, aby uzyskać idealnie chrupiącą powierzchnię.
Czas i temperatura gotowania
Gotowanie sous vide polega na opanowaniu czasu i temperatury. Te dwa czynniki decydują o ostatecznej teksturze i smaku potrawy. Wybór właściwej temperatury gotowania polega na znajomości pożądanego stopnia wysmażenia.
Czas gotowania jest mniej rygorystyczny, ale nadal ważny. Żywność sous vide musi gotować się wystarczająco długo, aby osiągnąć docelową temperaturę i (w niektórych przypadkach) wyeliminować wszelkie potencjalne bakterie. Wiele białek zwierzęcych ma również górny limit czasu gotowania - po około czterech godzinach ich struktura zaczyna się rozpadać i staje się papkowata. Tak więc, chociaż masz znacznie większe okno na czas gotowania w Anova niż w piekarniku, nadal musisz zwracać uwagę na oś czasu.
Chcesz poznać więcej szczegółów? Wszystkie nasze przepisy zawierają sugestie dotyczące czasu i temperatury. Stworzyliśmy również kilka wskazówek dotyczących czasu i temperatury dla popularnych dań sous vide, takich jak steki, piersi z kurczaka i hamburgery.
Więcej niż tylko doskonały stek
Niezależnie od tego, czy jest to stek, kurczak, ryba, warzywa, czy nawet crème brûlée, sous vide zapewnia rezultaty, których nie da się osiągnąć żadną inną metodą. I bez względu na to, co gotujesz, mamy idealny przepis.
Wykończenie
Podczas gdy potrawy sous vide są w pełni ugotowane i gotowe do spożycia zaraz po wyjęciu z kąpieli wodnej, często są one znacznie lepsze, gdy zostaną wykończone podmuchem wysokiej temperatury. Możesz uzyskać poważne przypalenie steku sous vide w ciągu kilku minut, używając płonącej żeliwnej patelni. Wielu kucharzy lubi również używać grilla do wykańczania potraw, takich jak żeberka sous vide lub kotlety wieprzowe. Brojler umożliwia także szybkie przyrządzenie skrzydełek kurczaka sous vide lub warzyw takich jak bakłażan. Nawet smażenie w głębokim tłuszczu może być dobrym wyborem do wykończenia - frytki sous vide są naprawdę pyszne. Każdy z naszych przepisów zawiera wskazówki dotyczące wykończenia i serwowania.
Dowiedz się więcej na temat perfekcyjnego wykańczania steków z naszego kompleksowego przewodnika po smażeniu.
Potrzebujesz szybkiego arkusza referencyjnego? Uzyskaj arkusz referencyjny do wydrukowania i dowiedz się wszystkiego o punktach wędzenia tłuszczów i olejów, aby uzyskać wskazówki dotyczące idealnej substancji do swojego wyszukiwania dzięki naszemu przewodnikowi po punktach wędzenia tłuszczów i olejów.
Czyszczenie
Sprzątanie z Anova to pestka. Nie wymaga żadnych narzędzi ani podnoszenia ciężkich przedmiotów. Po prostu spuść wodę z garnka i szybko go umyj, wyrzuć torbę sous vide i podejdź do czyszczenia Anova tak, jak do reszty naczyń.
Unikalny cyrkulator Anova umożliwia dostęp do każdego zakamarka dzięki prostemu zdejmowaniu spódnicy ze stali nierdzewnej. Spódnicę można myć razem z innymi naczyniami lub umieścić w zmywarce.