Wat je nodig hebt
De juiste sous vide kookapparatuur is van onschatbare waarde als je sous vide kookt.
Met Anova is sous vide koken eenvoudig. Alles wat je nodig hebt om te beginnen is een pan of grote bak met water, zware zakken, een paar clips en je Anova Precision® Cooker natuurlijk!
Verpakking
De sleutel tot sous vide koken is het "sous vide" (of "onder vacuüm") gedeelte van de vergelijking. Het vacuüm sealen van voedsel voorkomt verdamping en zorgt voor de meest efficiënte overdracht van energie van het water naar het voedsel. Om dit te doen, plaats je je gekruide voedsel in een plastic zak en verwijder je alle omringende lucht om een vacuümafdichting te creëren. Er zijn drie manieren om dit te doen:
Gebruik een vacuümsealer en speciaal ontworpen zakken. Anova heeft een krachtige lijn sealers met functies die zorgen voor een sterkere zuigkracht en afdichting, en zelfs vochtig voedsel en vloeistoffen afdichten.
Anova Precision™ Vacuümsealers
Gebruik de "wateronderdompelingsmethode". Doe het voedsel in een hersluitbare siliconenzak of een zak met ritssluiting en laat de zak langzaam in een kom met water zakken, waarbij de druk van het water de lucht door de bovenkant van de zak drukt. Zodra de meeste lucht uit de zak is, sluit je de zak voorzichtig net boven de waterlijn.
Je kunt bepaalde voedingsmiddelen ook sous vide bereiden in glazen potten. Hoewel we niet aanraden om potten te gebruiken voor vlees of volumineuze groenten, zijn het fantastische potten voor het koken van bonen, granen en desserts zoals vla of cake. Op onze blog kun je meer lezen over sous vide koken in glazen potten.
Voorbereiding en opstelling
Een van de beste aspecten van sous vide koken is dat je niet veel hoeft te doen aan je eten voor het koken. De meeste vleessoorten, vis en groenten hoeven alleen maar gezouten en gepeperd te worden. Je kunt zeker creatief zijn met aromaten, maar boter en marinades zijn niet nodig - zelfs mager vlees behoudt zijn vocht uit zichzelf. Sous vide koken is nog makkelijker met de Anova recepten app - kies gewoon je recept, bereid je ingrediënten voor en druk op "connect" op de app. De app stelt de tijd en temperatuur voor je in!
-
Stap 1
Bevestig aan je eigen pot.
-
Stap 2
Doe je voedsel in een afgesloten zak.
-
Stap 3
Kook met de bediening of de app.
-
Stap 4
Schroei in de pan of gril voor een perfect knapperige buitenkant.
Kooktijd en temperatuur
Bij sous vide koken draait alles om het beheersen van de tijd en de temperatuur. Deze twee factoren bepalen de uiteindelijke textuur en smaak van je gerecht. Het kiezen van de juiste kooktemperatuur heeft alles te maken met het kennen van de gewenste gaarheid.
De kooktijd is minder strikt, maar nog steeds belangrijk. Sous vide voedsel moet lang genoeg koken om de gewenste temperatuur te bereiken en (in bepaalde gevallen) eventuele bacteriën te elimineren. Veel dierlijke eiwitten hebben ook een bovengrens voor kooktijden - na een uur of vier begint hun structuur af te breken en worden ze papperig. Dus hoewel je in de Anova een veel groter venster hebt voor gaartijden dan in een oven, moet je nog steeds een beetje op de tijdlijn letten.
Wil je meer details? Al onze recepten bevatten suggesties voor tijd en temperatuur. We hebben ook een aantal tijd- en temperatuurrichtlijnen gemaakt voor veelvoorkomende sous vide gerechten, zoals biefstuk, kipfilet en hamburgers.
Meer dan alleen een perfecte steak
Of het nu gaat om biefstuk, kip, vis, groenten of zelfs crème brûlée, sous vide geeft je resultaten die met geen enkele andere methode te bereiken zijn. En wat je ook kookt, wij hebben het perfecte recept.
Afwerking
Hoewel sous vide voedsel volledig gaar en klaar is om direct uit het waterbad te eten, is het vaak veel lekkerder als het is afgewerkt met een flinke dosis hitte. Je kunt je sous vide steak binnen een paar minuten goed dichtschroeien met een gloeiend hete gietijzeren koekenpan. Veel koks gebruiken ook graag een grill om gerechten zoals sous vide ribbetjes of karbonades af te maken. De grill maakt ook snel werk van sous vide kippenvleugels of groenten zoals aubergine. Zelfs frituren kan een goede afwerking zijn - sous vide frietjes zijn echt heerlijk. Elk van onze recepten bevat tips voor de afwerking en het serveren.
Lees meer over de perfecte afwerking van je steak in onze uitgebreide gids over dichtschroeien.
Gewoon een snel naslagwerk nodig? Vraag een afdrukbaar naslagwerk aan en leer alles over de rookpunten van vetten en oliën voor tips over de perfecte substantie voor je vuur met onze Naslaggids voor Rookpunten van Vetten & Oliën.
Schoonmaken
Opruimen is een fluitje van een cent met de Anova. Er is geen gereedschap of zwaar tilwerk nodig. Giet gewoon het water uit je pan en was hem snel af, gooi de sous vide zak weg en maak je Anova net zo schoon als de rest van je vaat.
Anova's unieke circulatiepomp geeft toegang tot elk hoekje en gaatje door een eenvoudige verwijdering van de roestvrijstalen rok. De rok kan worden afgewassen met je andere vaat of in de vaatwasser.