必要なもの
適切なスービッド調理器具を持つことは、スービッド調理をする上で非常に重要である。
Anovaを使えば、真空調理は簡単です。必要なのは、水を入れる鍋か大きな容器、頑丈な袋、いくつかのクリップ、そしてもちろん、Anova Precision® Cooker ！
パッケージング
スービッド調理の鍵は「スービッド」（または「真空下」）の部分にある。食材を真空状態にすることで、水分の蒸発を防ぎ、食材に最も効率よくエネルギーを伝えることができる。そのためには、味付けした食材をビニール袋に入れ、周囲の空気をすべて抜いて真空状態にするだけだ。このシールの作り方には3つの方法がある：
真空シーラーと専用バッグを使う。アノーバには、強力な吸引力と密封性を実現し、湿った食品や液体も密封できる機能を備えた強力なシーラーラインがあります。
AnovaPrecision™ バキューム・シーラー
水に浸す」方法を使う。ジッパーロックバッグか再利用可能なシリコンバッグに食品を入れ、水の入ったボウルに袋詰めした食品をゆっくりと下ろし、水の圧力で袋の上から空気を押し出す。袋の中の空気がほとんどなくなったら、水位線ギリギリで慎重に密封する。
ガラス製の缶詰瓶でも、特定の食品をスービッド調理することができる。肉やかさばる野菜に瓶を使うのはお勧めしませんが、豆や穀物、カスタードやケーキのようなデザートを調理するのには素晴らしい容器になります。瓶を使った真空調理については、ブログで詳しくご紹介しています。
準備と段取り
スービッド調理の良いところは、調理前に食材にあまり手を加えないことだ。ほとんどの肉、魚、野菜は、塩と胡椒だけで美味しく仕上がる。赤身の肉であれば、それだけで水分を保つことができる。レシピを選び、材料を用意し、アプリで「接続」を押すだけ。時間と温度を設定してくれる！
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ステップ1
自分の鉢に取り付ける。
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ステップ2
密封できる袋に食品を入れる。
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ステップ3
コントロールやアプリを使って料理する。
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ステップ4
フライパンで焼くか、グリルで焼くと外はカリッと仕上がる。
調理時間と温度
スービッド調理は、時間と温度を使いこなすことがすべてである。この2つの要素によって、料理の最終的な食感と風味が決まります。正しい調理温度を選ぶには、希望の焼き加減を知ることが大切です。
調理時間はそれほど厳密ではありませんが、それでも重要です。スービド食品は、目標温度に達するまで十分に加熱し、（場合によっては）潜在的な細菌を除去しなければならない。動物性タンパク質の多くにも調理時間の上限があり、4時間ほど経つと構造が壊れ始め、ドロドロになってしまう。そのため、アノーヴァではオーブンよりも調理時間の幅が広いが、それでも時間軸には少し注意を払う必要がある。
もっと詳しく知りたいですか？すべてのレシピには、時間と温度の目安が記載されています。また、ステーキ、鶏胸肉、ハンバーグなど、一般的なスービッド料理の時間と温度の目安もご紹介しています。
完璧なステーキ以上のもの
ステーキ、チキン、魚、野菜、そしてクレーム・ブリュレに至るまで、スー・ヴィドは他の調理法では不可能な結果をもたらします。どんな料理でも、完璧なレシピがあります。
仕上げ
スービッドステーキは水風呂から出してすぐに調理して食べることができるが、強火で仕上げるとより美味しくなることが多い。高温の鋳鉄製スキレットを使えば、数分で本格的な焼き目をつけることができる。また、リブやポークチョップなどの料理の仕上げにグリルを使う料理人も多い。ブロイラーを使えば、手羽先やナスなどの野菜も手早く仕上げることができる。フライドポテトの酢漬けは本当においしい。それぞれのレシピには、仕上げと盛り付けのヒントがあります。
ステーキに完璧な仕上げを加える方法については、「炙り焼き総合ガイド」をご覧ください。
簡単な参考資料が必要ですか？印刷可能なリファレンス・シートを入手して、油脂のスモーキング・ポイントについて学びましょう。
クリーニング
アノーバなら後片付けも簡単。道具も重い荷物も必要ない。お鍋のお湯を切ってさっと洗い、スーベニアバッグを捨てれば、他のお料理と同じようにアノーヴァのお手入れもできます。
アノーバ独自のサーキュレーターは、ステンレス製のスカートを取り外すだけで、隅々まで手が届きます。スカートは他の食器と一緒に洗うことも、食洗機に入れることもできます。