従来の方法では暑さに耐えられない。
スー・ヴィッド（スー・ヴィッドと発音）とは、精密な温度制御を利用して、レストラン並みの安定した仕上がりを実現する調理技術である。高級レストランでは何年も前からスー・ヴィッド調理法を使い、毎回希望通りの焼き加減に調理してきた。最近では、アノーヴァのスー・ヴィド・クッカーのような、手頃な価格で使いやすいスー・ヴィドprecision 調理器具が登場し、家庭料理人にも人気の技法となった。
フランス語で "真空下 "を意味するSous videは、食材を袋に入れて真空状態にし、水浴中で非常に正確な温度で調理するプロセスを指す。このテクニックは、他の調理法では不可能な結果を生み出す。
スー・ヴィッドの結果はどうですか？
スービッド・ステーキと従来の調理法との比較
左のステーキは129ºFでスービド調理したもので、右のステーキはフライパンで調理したものである。スービッドステーキとフライパンで焼いたステーキの比較に見られるように、スービッドステーキには従来の調理法にはない重要な利点がある。
スービッド・サーモンと伝統的な調理法サーモンの比較
アノーバで調理したサーモン（左）は半透明のピンク色を保ち、繊細でフレーク状の食感を持つ。フライパンで焼いたサーモン（右）は、フライパンの表面温度が目標調理温度より高いため、端が焼きすぎている。乾燥すると、白いアルブミンが排出され始める。
卵の真空調理と従来の調理法との比較
ポーチドエッグの完璧主義者であれ、半熟卵のファンであれ、スー・ヴィドなら理想の卵をいつでも実現できる。左の卵は、理想的な食感に安定して調理されている。右の卵は、当てずっぽうの結果、黄身は生焼けで水っぽく、白身はとろみが強すぎた。
アノバで焼いたステーキが美味しい理由
Anovaで焼いたステーキは、グリルやコンロ、オーブンで焼いたものよりおいしいと、お客様から好評です。その理由は、従来の調理法では、熱の伝わりが非効率的だからです。例えば、グリルやコンロ、オーブンを使うと、熱と温度が変動する。このSlateの記事によれば、「350度の家庭用オーブンは、330度から370度の間を保つように設計されている。コンロやグリルはもっと正確ではない。コンロの「9」と「強」の違いは何だろう？グリル、コンロ、オーブンで焼いたステーキを見てみよう：
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熱の変動：
>40°
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ミディアムレアのステーキの目標温度：
129° F / 54° C
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ミディアムレアとミディアムの違い：
5°
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華氏129度（摂氏54度）を記録する可能性がある：
0%
空気中を移動する熱をコントロールしたり予測したりすることは不可能だ。常に流動的だから、ステーキから目を離すと焦げてしまうのだ。アノバはこの難題を解決します。温度を129°F/54°Cに設定すれば、ステーキは129°/54°に正確に焼き上がります。
運良く目標温度に近づいたとしても、出来上がりのほんの一部でその温度に達することは不可能だ。熱の伝わり方にムラがあり、ステーキの大部分が目標温度よりかなり高い温度になってしまうからだ。アノーバなら、ステーキ全体が均等に焼かれ、完璧な仕上がりになる。
アノバで完璧なステーキを焼く方法。
アノーバを使えば、完璧なステーキはもちろん、どんな料理も超簡単に作れる。ここでは、#anovafoodnerdのBea MendozaがAnovaを使って、世界最高のステーキハウスよりもおいしいステーキを作る方法をご紹介します。Bea Mendozaのスービード・ステーキレシピをご覧ください。
