Traditionelle metoder kan ikke klare varmen.
Sous vide (udtales sue-veed) var engang forbeholdt de professionelle og er en tilberedningsteknik, der udnytter præcis temperaturkontrol til at levere ensartede resultater i restaurantkvalitet. Luksusrestauranter har brugt sous vide-tilberedning i årevis til at tilberede mad til præcis den ønskede stegeskorpe hver gang. Teknikken er for nylig blevet populær blandt hjemmekokke med tilgængeligheden af prisbilligt og brugervenligt sous vide precision madlavningsudstyr som Anovas Sous Vide Cooker.
Sous vide, som betyder "under vakuum" på fransk, henviser til processen med at vakuumforsegle fødevarer i en pose og derefter tilberede dem ved en meget præcis temperatur i et vandbad. Denne teknik giver resultater, som er umulige at opnå med nogen anden tilberedningsmetode.
Hvordan bliver sous vide-resultater bedre?
Sous vide-bøf vs. traditionelt tilberedt bøf
Bøffen til venstre blev tilberedt sous vide ved 129ºF, mens bøffen til højre blev stegt på panden. Som det fremgår af sammenligningen ovenfor mellem tilberedning af sous vide-bøffer og bøffer tilberedt på panden, er der vigtige fordele ved at tilberede sous vide i forhold til traditionelle metoder.
Sous vide-laks vs. traditionelt tilberedt laks
Laksen, der er tilberedt med Anova (til venstre), forbliver gennemskinnelig pink og har en delikat, skællet konsistens. Den pandekogte laks (til højre) har overkogte kanter, fordi pandens overfladetemperatur er højere end den ønskede tilberedningstemperatur. Når den tørrer ud, begynder den at udskille det hvide albumin.
Sous Vide-æg vs. traditionelt kogte æg
Uanset om du er perfektionist inden for pocherede æg eller elsker blødkogte æg, gør sous vide det muligt at opnå det ideelle æg hver gang. Ægget til venstre blev kogt konsekvent til den ønskede konsistens. Til højre resulterede en gætteleg i rå og løbende æggeblommer med overtykkede hvider.
Hvorfor bøf tilberedt med Anova er bedre
Vores kunder siger, at bøffer tilberedt med Anova er bedre end dem, de kunne lave på en grill, et komfur eller i en ovn. Årsagen er, at når man bruger traditionelle tilberedningsmetoder, overføres varmen ineffektivt. Når du f.eks. bruger en grill, et komfur eller en ovn, svinger varmen og temperaturen. Ifølge denne Slate-artikel: "En 350-graders ovn er designet til at holde sig mellem 330 og 370 grader - og det er kun, hvis den er godt kalibreret ..." Dit komfur og din grill er endnu mindre præcise. Har du nogensinde undret dig over, hvad forskellen er mellem "9" og "høj" på dit komfur? Lad os se på din bøf, når den er tilberedt på en grill, et komfur eller i en ovn:
-
Udsving i varmen:
>40°
-
Måltemperatur for mediumstegt bøf:
129° F / 54° C
-
Forskel mellem medium-rare og medium:
5°
-
Chancen for at ramme 129° F / 54° C:
0%
Varme, der bevæger sig gennem luft, er umulig at kontrollere eller forudsige. Den er altid i bevægelse, og det er derfor, man ofte ikke kan tage øjnene fra bøffen, uden at den brænder på. Anova eliminerer denne vanskelighed - indstil temperaturen til 129° F / 54° C, og du får en bøf, der er tilberedt præcist til 129° / 54°.
Selv hvis du er heldig og kommer tæt på din måltemperatur, er det umuligt at ramme den temperatur på mere end en brøkdel af det færdige produkt. Det skyldes, at varmen overføres udefra og ind i ujævne bånd, så det meste af bøffen får en temperatur, der ligger langt over målet. Med Anova bliver hele bøffen tilberedt jævnt, hvilket resulterer i, ja, perfektion.
Sådan laver du den perfekte bøf med Anova.
Det bedste er, at det er superenkelt at tilberede den perfekte bøf, eller noget andet for den sags skyld, med Anova. Se her, hvordan vores #anovafoodnerd Bea Mendoza laver en bøf, der er bedre end verdens bedste steakhouses, med sin Anova. Se Beas opskrift på sous vide-bøffer, og find ud af, hvordan hun får perfekte resultater hver gang.
