Tradycyjne metody nie radzą sobie z wysoką temperaturą.
Kiedyś ograniczona do profesjonalistów, sous vide (wymawiane jako sue-veed) to technika gotowania, która wykorzystuje precyzyjną kontrolę temperatury, aby zapewnić spójne wyniki o jakości restauracyjnej. Wysokiej klasy restauracje od lat stosują gotowanie sous vide, aby za każdym razem przyrządzać potrawy o pożądanym stopniu wysmażenia. Technika ta stała się ostatnio popularna wśród domowych kucharzy dzięki dostępności niedrogiego i łatwego w użyciu sprzętu do precyzyjnego gotowania sous vide, takiego jak kuchenka Anova Sous Vide Cooker.
Sous vide, co po francusku oznacza "pod próżnią", odnosi się do procesu próżniowego zamykania żywności w torbie, a następnie gotowania jej w bardzo precyzyjnej temperaturze w kąpieli wodnej. Technika ta zapewnia rezultaty, których nie można osiągnąć żadną inną metodą gotowania.
W jaki sposób rezultaty sous vide są lepsze?
Stek sous vide vs. stek gotowany tradycyjnie
Stek po lewej stronie został ugotowany metodą sous vide w temperaturze 129ºF, podczas gdy stek po prawej stronie został ugotowany na patelni. Jak zilustrowano w powyższym porównaniu między gotowaniem steków sous vide a stekami gotowanymi na patelni, istnieją istotne zalety gotowania sous vide w porównaniu z tradycyjnymi metodami.
Łosoś sous vide vs. łosoś gotowany tradycyjnie
Łosoś ugotowany z Anova (po lewej) pozostaje półprzezroczysty różowy, z delikatną, łuszczącą się teksturą. Łosoś gotowany na patelni (po prawej) ma rozgotowane krawędzie, ponieważ temperatura powierzchni patelni jest wyższa niż docelowa temperatura gotowania. Gdy łosoś wysycha, zaczyna wydalać białą albuminę.
Jajka sous vide vs. jajka gotowane tradycyjnie
Niezależnie od tego, czy jesteś perfekcjonistą w gotowaniu jajek w koszulce, czy fanem jajek na miękko, sous vide sprawia, że idealne jajko jest osiągalne za każdym razem. Jajko po lewej stronie ugotowało się do pożądanej konsystencji. Po prawej, w wyniku zgadywania, żółtka były surowe i rzadkie, a białka zbyt gęste.
Dlaczego stek przyrządzony z Anova jest lepszy?
Nasi klienci twierdzą, że stek przyrządzony przy użyciu urządzenia Anova jest lepszy niż ten, który mogliby przygotować przy użyciu grilla, płyty kuchennej lub piekarnika. Powód - podczas korzystania z tradycyjnych metod gotowania ciepło przenosi się nieefektywnie. Na przykład, gdy używasz grilla, płyty kuchennej lub piekarnika, ciepło i temperatura ulegają wahaniom. Zgodnie z tym artykułem Slate, "Piekarnik domowy o temperaturze 350 stopni jest zaprojektowany tak, aby utrzymywać temperaturę od około 330 do 370 stopni - i to pod warunkiem, że jest dobrze skalibrowany...". Kuchenka i grill są jeszcze mniej precyzyjne. Czy zastanawiałeś się kiedyś, jaka jest różnica między "9" a "high" na płycie kuchennej? Przyjrzyjmy się stekowi gotowanemu na grillu, płycie kuchennej lub w piekarniku:
-
Wahania temperatury:
>40°
-
Docelowa temperatura średnio wysmażonego steku:
129° F / 54° C
-
Różnica między średnio wysmażonym a średnio wysmażonym:
5°
-
Szanse na osiągnięcie 129° F / 54° C:
0%
Ciepła poruszającego się w powietrzu nie da się kontrolować ani przewidzieć. Zawsze się zmienia, dlatego często nie można oderwać wzroku od steku bez jego przypalenia. Anova eliminuje tę trudność - ustaw temperaturę na 129 ° F / 54 ° C, a otrzymasz stek ugotowany dokładnie do 129 ° / 54 °.
Nawet jeśli masz szczęście i zbliżysz się do temperatury docelowej, niemożliwe jest osiągnięcie tej temperatury na więcej niż ułamku gotowego produktu. Dzieje się tak, ponieważ ciepło przenosi się z "zewnątrz do wewnątrz" w nierównych pasmach, pozostawiając większość steku w temperaturze znacznie powyżej docelowej. Dzięki Anova cały stek jest równomiernie ugotowany, co skutkuje doskonałością.
Jak przyrządzić idealny stek z Anova.
Najlepsze jest to, że przyrządzenie idealnego steku lub czegokolwiek innego jest bardzo proste dzięki Anova. Oto, jak nasza #anovafoodnerd Bea Mendoza przygotowuje stek, który jest lepszy niż najlepsze steakhouse'y na świecie dzięki Anova. Sprawdź przepis Bei na stek sous vide i odkryj, w jaki sposób uzyskuje doskonałe rezultaty za każdym razem.
