Herkömmliche Methoden können die Hitze nicht bewältigen.
Sous-Vide (sprich: sue-veed) war früher nur den Profis vorbehalten und ist eine Gartechnik, bei der durch präzise Temperaturkontrolle gleichmäßige Ergebnisse in Restaurantqualität erzielt werden. In Spitzenrestaurants wird das Sous-Vide-Verfahren schon seit Jahren eingesetzt, um die Speisen jedes Mal genau auf den gewünschten Gargrad zu bringen. Mit der Verfügbarkeit von erschwinglichen und einfach zu bedienenden Sous-Vide-Geräten wie dem Sous-Vide-Garer von Anova precision ist diese Technik seit kurzem auch bei Hobbyköchen beliebt.
Sous vide bedeutet auf Französisch "unter Vakuum" und bezeichnet das Verfahren, bei dem Lebensmittel in einem Beutel vakuumverpackt und dann in einem Wasserbad auf eine sehr genaue Temperatur gebracht werden. Mit dieser Technik werden Ergebnisse erzielt, die mit keiner anderen Garmethode erreicht werden können.
Warum sind die Sous-Vide-Ergebnisse besser?
Sous Vide Steak vs. traditionell gegartes Steak
Das Steak auf der linken Seite wurde bei 129ºF sous vide gegart, während das Steak auf der rechten Seite in der Pfanne gegart wurde. Wie der obige Vergleich zwischen dem Sous-Vide-Garen von Steak und dem Garen in der Pfanne zeigt, bietet das Sous-Vide-Garen wichtige Vorteile gegenüber herkömmlichen Methoden.
Sous Vide Lachs vs. traditionell gekochter Lachs
Der mit Anova zubereitete Lachs (links) bleibt durchscheinend rosa und hat eine zarte, flockige Textur. Der in der Pfanne gebratene Lachs (rechts) hat übergarte Ränder, weil die Oberflächentemperatur der Pfanne höher ist als die angestrebte Gartemperatur. Beim Austrocknen beginnt der Lachs, das weiße Eiweiß abzustoßen.
Sous Vide Eier vs. traditionell gekochte Eier
Ganz gleich, ob Sie ein Perfektionist des pochierten Eies oder ein Fan des weichgekochten Eies sind, mit Sous-Vide ist Ihr ideales Ei jedes Mal erreichbar. Das Ei auf der linken Seite wurde gleichmäßig bis zur gewünschten Textur gekocht. Auf der rechten Seite ergab ein Ratespiel ein rohes und flüssiges Eigelb mit einem zu dicken Eiweiß.
Warum mit Anova gegartes Steak besser ist
Unsere Kunden sagen, dass das mit Anova zubereitete Steak besser ist als das, was sie auf dem Grill, auf dem Herd oder im Ofen zubereiten könnten. Der Grund: Bei herkömmlichen Garmethoden wird die Wärme ineffizient übertragen. Bei der Verwendung eines Grills, einer Herdplatte oder eines Ofens beispielsweise schwanken Hitze und Temperatur. In diesem Slate-Artikel heißt es: "Ein Haushaltsofen mit einer Temperatur von 350 Grad ist so ausgelegt, dass er zwischen 330 und 370 Grad hält - vorausgesetzt, er ist gut kalibriert..." Ihr Herd und Ihr Grill sind sogar noch weniger präzise. Haben Sie sich schon einmal gefragt, was der Unterschied zwischen "9" und "hoch" auf Ihrer Herdplatte ist? Werfen wir einen Blick auf Ihr Steak, wenn es auf dem Grill, auf dem Herd oder im Backofen zubereitet wird:
-
Wärmeschwankungen:
>40°
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Zieltemperatur für ein medium-rare Steak:
129° F / 54° C
-
Der Unterschied zwischen medium-rare und medium:
5°
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Die Wahrscheinlichkeit, 129° F / 54° C zu erreichen:
0%
Wärme, die sich durch Luft bewegt, lässt sich weder kontrollieren noch vorhersagen. Sie ist immer im Fluss, weshalb man das Steak oft nicht aus den Augen lassen kann, ohne dass es anbrennt. Anova beseitigt diese Schwierigkeit - stellen Sie die Temperatur auf 54° C ein, und Ihr Steak wird genau auf 54° C gegart.
Selbst wenn Sie Glück haben und nahe an Ihre Zieltemperatur herankommen, ist es unmöglich, dass Sie diese Temperatur bei mehr als einem Bruchteil des Endprodukts erreichen. Das liegt daran, dass die Hitze von außen nach innen in ungleichmäßigen Bändern übertragen wird, sodass der größte Teil des Steaks eine Temperatur hat, die weit über der Zieltemperatur liegt. Mit Anova wird das gesamte Steak gleichmäßig gegart, was zu - nun ja - Perfektion führt.
Wie man mit Anova das perfekte Steak zubereitet.
Das Beste daran ist, dass die Zubereitung des perfekten Steaks - oder auch von anderen Dingen - mit Anova ganz einfach ist. Hier sehen Sie, wie unsere #anovafoodnerd Bea Mendoza mit ihrem Anova ein Steak zaubert, das besser ist als in den besten Steakhäusern der Welt. Sehen Sie sich Beas Sous-Vide-Steak-Rezept an und erfahren Sie, wie sie jedes Mal perfekte Ergebnisse erzielt.
