Tradiční metody nezvládají horko.
Sous vide (vyslovuje se sue-veed) je technika vaření, která využívá přesnou regulaci teploty k dosažení konzistentních výsledků v restaurační kvalitě. Špičkové restaurace používají vaření sous vide již řadu let, aby vždy připravily jídlo přesně na požadovanou úroveň propečení. Tato technika se nedávno stala populární i pro domácí kuchaře díky dostupnosti cenově dostupného a snadno použitelného zařízení pro vaření sous vide precision , jako je například vařič Sous Vide Cooker společnosti Anova.
Sous vide, což ve francouzštině znamená "ve vakuu", označuje proces vakuového uzavírání potravin v sáčku a následného vaření při velmi přesné teplotě ve vodní lázni. Touto technikou se dosahuje výsledků, kterých nelze dosáhnout žádnou jinou metodou vaření.
V čem jsou výsledky sous vide lepší?
Steak připravovaný metodou Sous Vide vs. tradičně připravovaný steak
Steak vlevo byl připraven metodou sous vide při teplotě 129 °C, zatímco steak vpravo byl připraven na pánvi. Jak ukazuje výše uvedené srovnání přípravy steaku metodou sous vide a steaku na pánvi, vaření metodou sous vide má oproti tradičním metodám významné výhody.
Losos připravovaný metodou Sous Vide vs. tradičně připravovaný losos
Losos připravený v přípravku Anova (vlevo) zůstává průsvitně růžový a má jemnou, vločkovitou strukturu. Losos připravený na pánvi (vpravo) má okraje přepečené, protože teplota povrchu pánve je vyšší než cílová teplota vaření. Jak se losos vysušuje, začíná vylučovat bílý albumin.
Vejce připravovaná metodou Sous Vide vs. tradičně vařená vejce
Ať už jste perfekcionisté v přípravě pošírovaných vajec, nebo milovníci vajec na měkko, se sous vide můžete pokaždé dosáhnout svého ideálního vejce. Vejce vlevo je důsledně uvařené do požadované konzistence. Vpravo byly výsledkem hádání syrové a řídké žloutky s příliš hustým bílkem.
Proč je steak připravený na Anově lepší
Naši zákazníci říkají, že steaky připravené v přístroji Anova jsou lepší než ty, které by mohli připravit na grilu, sporáku nebo v troubě. Důvod - při tradičních způsobech přípravy se teplo přenáší neefektivně. Například při použití grilu, sporáku nebo trouby dochází ke kolísání tepla a teploty. Podle tohoto článku na serveru Slate: "Bytová trouba s teplotou 350 stupňů je navržena tak, aby se pohybovala mezi 330 a 370 stupni - a to v případě, že je dobře kalibrovaná...". Vařič a gril jsou ještě méně přesné. Zajímalo vás někdy, jaký je rozdíl mezi "9" a "high" na vaší varné desce? Podívejme se na steak, když je připravován na grilu, na sporáku nebo v troubě:
-
Kolísání tepla:
>40°
-
Cílová teplota středně propečeného steaku:
129° F / 54° C
-
Rozdíl mezi středně propečeným a středně propečeným:
5°
-
Šance na dosažení teploty 129° F / 54° C:
0%
Teplo proudící vzduchem nelze kontrolovat ani předvídat. Neustále se mění, a proto často nemůžete odtrhnout oči od steaku, aniž by se spálil. Systém Anova tyto potíže odstraňuje - nastavte teplotu na 129° F / 54° C a steak bude přesně propečený na 129° / 54°.
I když budete mít štěstí a přiblížíte se cílové teplotě, je nemožné, abyste se jí trefili na více než zlomek hotového výrobku. Je to proto, že teplo se přenáší "zvenčí dovnitř" v nerovnoměrných pásmech, takže většina steaku má teplotu výrazně vyšší, než je cílová. V systému Anova je celý steak propečený rovnoměrně, což vede k dokonalosti.
Jak uvařit dokonalý steak s Anovou.
Nejlepší na tom je, že příprava dokonalého steaku nebo čehokoli jiného je s přístrojem Anova velmi jednoduchá. Podívejte se, jak naše #anovafoodnerd Bea Mendoza připravuje steaky, které jsou lepší než v nejlepších steakhousech na světě, pomocí Anovy. Podívejte se na Bein recept na steaky metodou sous vide a zjistěte, jak pokaždé dosáhne dokonalých výsledků.
