A hagyományos módszerek nem bírják a hőséget.
A sous vide (ejtsd: sue-veed) egy olyan főzési technika, amely precíz hőmérséklet-szabályozást alkalmaz, hogy következetes, éttermi minőségű eredményeket érjen el. A csúcskategóriás éttermek már évek óta használják a sous vide főzést, hogy az ételeket mindig pontosan a kívánt átsülési szintre főzzék. A technika a közelmúltban vált népszerűvé az otthoni szakácsok számára, mivel elérhetővé váltak a megfizethető és könnyen használható sous vide precision főzőberendezések, mint például az Anova's Sous Vide Cooker.
A sous vide, ami franciául "vákuum alatt", azt a folyamatot jelenti, amikor az ételt vákuumzárral lezárják egy zacskóba, majd vízfürdőben nagyon pontos hőmérsékleten főzik meg. Ez a technika olyan eredményeket produkál, amelyek más főzési módszerrel nem érhetők el.
Mitől jobbak a sous vide eredmények?
Sous Vide steak vs. Hagyományos módon főzött steak
A bal oldali steaket sous vide módon, 129ºF-on sütötték, míg a jobb oldali steaket serpenyőben sütötték. Amint azt a fenti összehasonlítás is mutatja a sous vide steak és a serpenyőben sütött steak sütése között, a sous vide sütésnek jelentős előnyei vannak a hagyományos módszerekkel szemben.
Sous Vide lazac vs. Hagyományos módon főzött lazac
Az Anovával főzött lazac (balra) áttetsző rózsaszínű marad, finom, pelyhes textúrával. A serpenyőben főzött lazacnak (jobbra) túlsütöttek a szélei, mivel a serpenyő felületi hőmérséklete magasabb a célsütési hőmérsékletnél. Ahogy kiszárad, elkezd kilökődni belőle a fehér albumin.
Sous Vide tojás vs. Hagyományos módon főzött tojás
Akár a buggyantott tojás maximalistája, akár a puhára főtt tojás rajongója, a sous vide segítségével minden alkalommal elérhetővé válik az ideális tojás. A bal oldali tojás egyenletesen a kívánt állagúra főtt. A jobb oldalon a találgatás eredménye nyers és folyós sárgája volt, a fehérje pedig túlságosan besűrűsödött.
Miért jobb az Anovával főzött steak
Ügyfeleink szerint az Anovával főzött steak jobb, mint amit grillen, tűzhelyen vagy sütőben tudnának készíteni. Ennek oka - a hagyományos sütési módszerek használatakor a hőátadás nem hatékony. Például, amikor grillsütőt, tűzhelyet vagy sütőt használ, a hő és a hőmérséklet ingadozik. A Slate cikke szerint: "Egy 350 fokos lakossági sütőt úgy terveztek, hogy 330 és 370 fok között maradjon - és ez akkor van így, ha jól van kalibrálva...". A tűzhely és a grill még kevésbé pontos. Gondolkodott már azon, hogy mi a különbség a "9" és a "magas" között a tűzhelyen? Vessünk egy pillantást a steakre, amikor grillen, tűzhelyen vagy sütőben sütjük:
-
Hőingadozás:
>40°
-
Közepesen átsütött steak célhőmérséklet:
129° F / 54° C
-
A közepesen átsütött és a közepesen átsütött között van különbség:
5°
-
Az esélye, hogy elérje a 129° F / 54° C-ot:
0%
A levegőben mozgó hőt lehetetlen szabályozni vagy megjósolni. Mindig változóban van, ezért van az, hogy gyakran nem tudod levenni a szemed a steakről anélkül, hogy az meg ne égjen. Az Anova kiküszöböli ezt a nehézséget - állítsa be a hőmérsékletet 129° F / 54° C-ra, és a steak pontosan 129° / 54°-ra sül.
Még ha szerencséje van is, és közel kerül a célhőmérséklethez, lehetetlen, hogy a késztermék töredékénél többször is elérje ezt a hőmérsékletet. Ez azért van, mert a hőátadás "kívülről befelé" egyenetlen sávokban történik, így a steak nagy része jóval a célhőmérséklet felett marad. Az Anova segítségével az egész steak egyenletesen sül meg, ami a tökéletességet eredményezi.
Hogyan készítsük el a tökéletes steaket az Anova segítségével.
A legjobb az egészben, hogy a tökéletes steak vagy bármi más elkészítése szuper egyszerű az Anova segítségével. Íme, hogyan készíti el #anovafoodnerd Bea Mendoza az Anova segítségével a világ legjobb steakhouse-ainál is jobb steaket. Nézze meg Bea sous vide steak receptjét, és fedezze fel, hogyan ér el minden alkalommal tökéletes eredményt.
