傳統方法無法承受熱量。
真空低溫烹調法（發音為 sue-veed）曾經僅限於專業人士，它是一種烹飪技術，它利用精確的溫度控制來提供一致的餐廳質量結果。多年來，高端餐廳一直使用真空低溫烹調法，每次都按照所需的精確熟度烹飪食物。該技術最近在家庭廚師中流行起來，因為可以使用價格實惠且易於使用的真空低溫烹調法 precision 烹飪設備，如Anova的真空低溫烹調鍋。
真空烹調法，在法語中意為“在真空下”，指的是將食物真空密封在袋子中，然後在水浴中烹飪到非常精確的溫度的過程。這種技術產生的結果是通過任何其他烹飪方法都無法實現的。
真空低溫烹調效果如何更好？
真空低溫烹調牛排與傳統熟牛排
左邊的牛排是在 129ºF 的真空低溫烹調下煮熟的，而右邊的牛排是平底鍋煮熟的。如上所述，真空低溫烹調牛排和鍋煮牛排的比較表明，與傳統方法相比，真空低溫烹調具有重要優勢。
真空低溫烹調三文魚與傳統煮熟的三文魚
用Anova烹製的鮭魚（左）仍然是半透明的粉紅色，具有細膩的片狀質地。平底鍋煮熟的三文魚（右）邊緣煮過頭，因為平底鍋的表面溫度高於目標烹飪溫度。當它變幹時，它開始排出白色白蛋白。
真空低溫烹調雞蛋與傳統煮熟的雞蛋
無論您是荷包蛋的完美主義者還是水煮蛋的粉絲，真空低溫烹調法都能讓您每次都能獲得理想的荷包蛋。左邊的雞蛋始終如一地煮熟到所需的質地。在右邊，一個猜謎遊戲導致了生的和流淌的蛋黃，以及過厚的蛋白。
為什麼用方差分析煮的牛排更好
我們的客戶說，用 Anova 烹製的牛排比他們使用烤架、爐灶或烤箱製作的牛排要好。原因在於，當使用傳統的烹飪方法時，熱量傳遞效率低下。例如，當您使用烤架、爐灶或烤箱時，熱量和溫度會波動。根據 Slate 的這篇文章，“一個 350 度的家用烤箱被設計為保持在 330 到 370 度之間——前提是它經過良好校準......”您的爐灶和烤架更不精確。有沒有想過爐灶上的「9」和「高」有什麼區別？讓我們來看看在烤架、爐灶或烤箱中烹製的牛排：
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熱波動：
>40°
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中等稀有牛排目標溫度：
129° 華氏度 / 54° 攝氏度
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中等稀有和中等之間的區別：
5°
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達到 129° F / 54° C 的幾率：
0%
在空氣中流動的熱量是無法控制或預測的。它總是在變化，這就是為什麼你經常無法將目光從牛排上移開而不燃燒的原因。Anova消除了這一困難 - 將溫度設置為129°F / 54°C，您將得到精確到129°F / 54°的牛排。
即使你很幸運，接近你的目標溫度，你也不可能在超過成品的一小部分上達到這個溫度。這是因為熱量從不均勻的帶狀“由外向內”傳遞，使大部分牛排的溫度遠高於目標。使用 Anova，整塊牛排煮得均勻，結果非常完美。
如何用方差分析烹製完美的牛排。
最好的部分是，用 Anova 烹飪完美的牛排或其他任何東西都非常簡單。以下是我們的 #anovafoodnerd Bea Mendoza 如何用她的 Anova 製作出比世界上最好的牛排館更好的牛排。查看 Bea 的真空低溫烹調牛排食譜，瞭解她如何每次都能獲得完美的結果。
