什麼是真空低溫烹調法？

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什麼是真空低溫烹調？

真空低溫烹調法（發音為 sue-veed）是世界上最好的廚師使用的一種烹飪技術。食物被真空密封在袋子裡，並在精確控制的低溫水浴中長時間烹飪。這種技術確保了牛排和雞肉等蛋白質的完美熟度，同時還創造了柔軟的質地並保持水分。

雖然幾十年來，高端餐廳一直在使用真空低溫烹調法，在法語中意為“真空下”，但由於價格合理且易於使用的真空低溫烹調設備（如 Anova的系列產品線 Precision 炊具或 Anova 組合烤箱。

載入視頻：#anovafoodnerd Matt 用 Anova 烹製完美的真空低溫烹調牛排 Precision 炊具

為什麼要用真空低溫烹調法？

真空低溫烹調是最精確的烹飪方法之一。其他烹飪方法，例如傳統烤箱、即溶鍋等壓力鍋和平底鍋，無法為您提供相同程度的熱量和溫度控制。這使得始終如一地烹飪美味佳餚變得具有挑戰性。食物最終在外面煮過頭了，只有中心的一小部分被煮到所需的溫度。然而，由於真空低溫烹調浸入式循環器，如方差分析 Precision 炊具，能夠提供精確的溫度控制，您會發現以下好處：

一致性
因為您在精確的時間內將食物烹飪到精確的溫度，所以您可以期待非常一致的結果。
味道
食物在自己的果汁中烹飪，濃縮風味。
質地
當蛋白質在低溫下長時間烹飪時，結締組織會分解，從而確保柔軟。
保濕性
平均而言，在烤架或煎鍋上烹製的牛排由於水分流失而損失高達 40% 的體積。當在低溫下用真空低溫烹調法烹飪時，牛排的汁液損失要少得多。
靈活性
Precision 烹飪使食物達到精確的溫度並保持它——它不需要你一直關注。過度烹飪真空低溫烹調食品需要幾個小時，而不是幾分鐘。

真空低溫烹調機的類型

儘管真空低溫烹調設備在世界各地的專業廚房中已經存在了幾十年，但它一直笨重、昂貴且具有複雜的功能。雖然真空低溫烹調設備最終進入了高端專業零售店，但它仍然僅限於具有豐富烹飪經驗的廚師和消費者。烹飪節目、社交媒體和在線社區進一步加深了消費者對真空低溫烹調的瞭解，但直到 Anova 發佈了第一款經濟實惠且易於使用的消費設備，真空低溫烹調才真正為家庭廚師所接受。今天，有幾種真空低溫烹調法可供選擇。現在，您已經準備好構建最終的真空低溫烹調設置，以下是您可以考慮的幾個選項：

真空低溫烹調浸入式循環器

Anova的真空低溫烹調爐系列是獨立的浸入式循環器，可加熱水並將其在鍋周圍迴圈，以均勻地保持精確的溫度。浸入式循環器是一些最實惠且易於使用的真空低溫烹調機選項。它們沒有內置水浴，因此它們在您的廚房中佔用的空間非常小。獨立的真空低溫烹調鍋不需要額外的設備即可開始使用，因為它們可以夾緊並適應大多數鍋。其他示例包括 Breville、Instant 和 All-Clad。

方差分析 Precision™ Oven

如果您更喜歡在您的烹飪曲目中引入新技術，您也可以使用 Anova Precision 烤箱的真空低溫烹調模式可在沒有袋子的情況下產生真空低溫烹調效果。由於我們設計溫度感測器和濕度控制的方式，烤箱將精確地保持您設定的烹飪溫度。您可以選擇將牛排裝袋並烹飪 Precision 烤箱就像你用烤箱一樣 Precision 炊具，或者您可以使用烤箱的食物探頭來準確告訴您食物的核心何時達到您想要的溫度。

真空低溫烹調水烤箱

水烤箱通常被稱為檯面水浴。它們是完全包含的真空低溫烹調設備，大小與微波爐差不多。真空低溫烹調水烤箱加熱水，但與浸入式循環器不同，它們不迴圈水。這是一個重要的區別，因為它通常會導致食物的質地不一致。水烤箱的示例包括 Winco、Dash 和 Sous Vide Supreme。Ninja、Breville 和 Instant 等多用途炊具也提供真空低溫烹調選項