什麼是真空低溫烹調？
真空低溫烹調法是一種烹飪技術，涉及將食物真空密封在袋子中，然後在精確調節的水浴中烹飪。這種低溫、長時間的烹飪方法會產生任何其他烹飪方法都無法達到的效果。
真空低溫烹調法（發音為sue-veed）曾經僅限於專業人士，可在您的家庭廚房中提供餐廳品質的結果。高端餐廳一直在使用真空低溫烹調法，在法語中意為“真空下”，每次都能將食物烹飪到所需的確切熟度。現在，每個人都可以實現該技術，這要歸功於價格合理且易於使用的真空低溫烹調設備，例如Anova的精密炊具。
為什麼要用真空低溫烹調法？
真空低溫烹調利用精確的溫度控制和循環來產生任何其他烹飪技術都無法達到的效果。原因——當使用傳統的烹飪方法時，你無法控制熱量和溫度。因此，始終如一地烹飪美味佳餚是非常困難和耗時的。食物最終在外面煮過頭了，只有一小部分在中間煮到你想要的溫度。食物會失去風味，容易煮過頭，最終變得乾燥、耐嚼。真空低溫烹調法在廚房中精確控制溫度，具有以下優點：
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一致性
因為您在精確的時間內將食物烹飪到精確的溫度，所以您可以期待非常一致的結果。
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味道
食物在它的汁液中烹飪。這確保了食物濕潤、多汁和嫩滑。
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減少浪費
傳統製備的食物會變幹並導致浪費。例如，平均而言，傳統煮熟的牛排會因變幹而損失高達 40% 的體積。通過精確烹飪烹製的牛排，不會損失任何體積。
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靈活性
傳統烹飪可能需要您不斷關注。精確烹飪使食物達到精確的溫度並保持它。不用擔心煮過頭。
真空低溫烹調機的類型
真空低溫烹調設備在世界各地的專業廚房中已經存在了幾十年，但它一直笨重、昂貴且功能複雜。這種類型的設備最終進入了高端專業零售店，但仍然僅限於具有豐富烹飪經驗的廚師和消費者。烹飪節目、社交媒體和在線社區進一步加深了消費者對真空低溫烹調的瞭解，但直到 Anova 發佈了第一款經濟實惠且易於使用的消費設備，家庭廚師才可以使用真空低溫烹調。現在有許多真空低溫烹調法可供家庭廚師使用。以下是幾種類型的設備，供您在準備構建終極真空低溫烹調設置時考慮：
真空低溫烹調浸入式循環器
Anova 的真空低溫烹調鍋是一種獨立的浸入式循環器，可加熱水並在鍋周圍迴圈，以保持精確的溫度均勻。浸入式循環器是一種經濟實惠且易於使用的真空低溫烹調機選擇。它們沒有內置水浴，因此它們在廚房中佔用的空間很小。獨立的真空低溫烹調設備不需要額外的設備即可開始使用，因為它們可以夾緊並適應您已經擁有的任何鍋。Anova的真空低溫烹調鍋是一種真空低溫烹調浸入式循環器。其他示例包括 ChefSteps Joule、Nomiku 和 Sansaire。
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真空低溫烹調水烤箱
水烤箱通常被稱為檯面水浴。它們是完全包含的真空低溫烹調設備，大小與微波爐差不多，通常價格為 500 美元+。真空低溫烹調水烤箱加熱水，但與浸入式循環器不同，它們不迴圈水。這可能導致食物的質地不一致。水烤箱的例子包括 SousVide Supreme、AquaChef 和 Gourmia。Oliso、Gourmia 和 Instant Pot 等多用途炊具也提供真空低溫烹調器具。
DIY真空低溫烹調技巧
冷卻器、電飯煲和慢燉鍋技巧是在您決定購買設備之前探索真空低溫烹調的絕佳選擇。食品實驗室的 J. Kenji Lopez-Alt 在真空低溫烹調啤酒冷卻器技巧方面發表了一篇很棒的文章。
真空低溫烹調包裝
密封食物可防止蒸發，並允許最有效地將能量從水傳遞到食物。為此，只需將調味食品放入塑膠袋中，然後使用浸水技術、吸管或真空封口機去除空氣。您不需要真空封口機來烹飪真空低溫烹調法。有很多選擇，以下是一些最好的真空低溫烹調包裝類型：
可重複使用的矽膠袋
由矽膠製成的可重複使用的真空低溫烹調袋，如這些 Stasher 可重複使用的矽膠真空低溫烹調袋袋，讓您輕鬆享受一夜又一夜的相同品質效果，而不會產生塑膠垃圾。
真空封袋
您無需購買真空封口機和真空封袋，但它們非常適合批量烹飪。Foodsaver 和 Oliso 是不錯的選擇，而且價格都非常實惠。 方差分析 Precision™ 真空封口袋在冰箱和冰櫃中是安全的，旨在支持長時間的真空低溫烹調烹飪。
可重複密封的袋子
可重新密封的袋子用途廣泛，可以與浸水法一起使用，以去除袋子中的空氣。我們推薦使用不含 BPA 的重型袋子，例如 Ziplock 的冷凍袋。
罐頭罐
幾種不同類型的食物也可以在玻璃罐頭罐中烹飪。豆類和穀物在罐子裡都很好用，蛋糕和蛋羹等甜點也是如此。在我們的罐頭罐頭真空低溫烹調烹飪指南中獲取有關用罐子烹飪 真空低溫烹調的提示。
真空低溫烹調容器
Anova 通過可調節的夾子連接到任何鍋或容器的側面。因此，您可以使用家中已有的任何尺寸的鍋。如果您打算一次烹飪很多食物，專用容器是一個不錯的選擇。探索我們在下面提供的選項。
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方差分析 Precision™ 12L容器
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方差分析 Precision™ 16L容器
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