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當您烹飪真空低溫烹調法時，擁有適當的真空低溫烹調設備是無價的。
使用Anova，真空低溫烹調很簡單。您只需要一個用來盛水的鍋或大容器、重型袋子、幾個夾子和您的 Anova Precision® Cooker答案是肯定的！
包裝
真空低溫烹調的關鍵是等式中的「真空低溫烹調」（或」真空下“）部分。真空密封食品可防止蒸發，並允許最有效地將能量從水傳遞到食品。為此，只需將調味食品放入塑膠袋中，並去除周圍的所有空氣以形成真空密封。有三種方法可以創建此印章：
使用真空封口機和專門設計的袋子。Anova擁有強大的密封劑系列，其功能可以實現更強的吸力和密封性，甚至可以密封潮濕的食物和液體。
方差分析 Precision™ 真空封口機
使用“浸水”方法。將食物放入拉鍊鎖袋或可重複使用的矽膠袋中，然後將袋裝食物慢慢放入一碗水中，讓水的壓力將空氣壓過袋子的頂部。一旦大部分空氣從袋子中排出，小心地將其密封在水線上方。
您也可以在玻璃罐頭罐中真空烹調某些食物。雖然我們不建議將罐子用於盛放肉類或大塊蔬菜，但它們是烹飪豆類、穀物和甜點（如蛋羹或蛋糕）的絕佳容器。您可以在我們的 博客上瞭解有關罐裝真空低溫烹調的更多資訊。
準備和設置
真空低溫烹調烹飪最好的部分之一是，在烹飪前您不需要對食物做太多事情。大多數肉類、魚類和蔬菜只需要鹽和胡椒粉即可發光。你當然可以用芳香劑發揮創意，但黃油和腌泡汁不是必需的——即使是瘦肉也會自行保持水分。使用 Anova 食譜應用程式，真空低溫烹調烹飪變得更加容易——只需選擇您的食譜，準備您的食材，然後在應用程式上點擊“連接”。它會為您設置時間和溫度設置！
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第 1 步
附在你自己的鍋上。
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步驟 2
將食物放入密封袋中。
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步驟 3
使用控件或應用程式烹飪。
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步驟 4
煎炙或燒烤以獲得完美的酥脆外觀。
烹飪時間和溫度
真空低溫烹調就是要掌握時間和溫度。這兩個因素決定了菜餚的最終質地和風味。選擇正確的烹飪溫度就是要知道您想要的熟度。
烹飪時間不那麼嚴格，但仍然很重要。真空低溫烹調食品必須煮足夠長的時間才能達到目標溫度，並且（在某些情況下）消除任何潛在的細菌。許多動物蛋白也有烹飪時間的上限——大約四個小時后，它們的結構開始分解並變成糊狀。因此，雖然您在 Anova 中的烹飪時間視窗比在烤箱中大得多，但您仍然需要注意時間線。
想瞭解更多細節？我們所有的食譜都包括時間和溫度建議。我們還為常見的真空低溫烹調菜餚（如牛排、雞胸肉和漢堡包）制定了一些時間和溫度指南。
不僅僅是一塊完美的牛排
無論是牛排、雞肉、魚、蔬菜，甚至是焦糖布丁，真空低溫烹調法都能為您提供任何其他方法都無法達到的效果。無論您在烹飪什麼，我們都有完美的食譜。
整理
雖然真空低溫烹調食品是完全煮熟的，可以直接從水浴中取出食用，但當它們在高溫下吃完時，它們通常會好得多。您可以使用熾熱的鑄鐵煎鍋在幾分鐘內對真空低溫烹調牛排進行嚴重烤焦。許多廚師還喜歡使用烤架來完成真空低溫烹調排骨或豬排等菜餚。肉雞還可以快速製作真空低溫烹調雞翅或茄子等蔬菜。即使是油炸也是一個很好的收尾選擇——真空低溫烹調法炸薯條非常美味。我們的每個食譜都提供了整理和食用的技巧。
瞭解更多關於為您的牛排添加完美點睛之筆的資訊，請閱讀我們的 灼燒綜合指南。
只需要一個快速參考表？獲取可列印的參考表，並通過我們的脂肪和油 煙點參考指南，瞭解所有關於脂肪和油的吸煙點的提示，以獲取有關您灼燒的完美物質的提示。
清洗
使用 Anova，清理起來輕而易舉。無需工具或繁重的提升。只需將鍋中的水排出並快速清洗，扔掉真空低溫烹調袋，然後像清潔其他盤子一樣清潔 Anova。
Anova獨特的循環器允許通過簡單地拆除不鏽鋼裙邊進入每個角落和縫隙。裙子可以與其他餐具一起清洗或放入洗碗機中。