Traditionella metoder kan inte hantera värmen.
Sous vide (uttalas sue-veed) var en gång förbehållet proffsen och är en matlagningsteknik som utnyttjar exakt temperaturkontroll för att leverera konsekventa resultat av restaurangkvalitet. Högklassiga restauranger har använt sous vide-matlagning i flera år för att tillaga maten till exakt den nivå av tillagning som önskas, varje gång. Tekniken blev nyligen populär för hemmakockar med tillgången till prisvärd och lättanvänd sous vide precision matlagningsutrustning som Anovas Sous Vide Cooker.
Sous vide, som betyder "under vakuum" på franska, innebär att man vakuumförsluter maten i en påse och sedan tillagar den till en mycket exakt temperatur i ett vattenbad. Denna teknik ger resultat som är omöjliga att uppnå med någon annan tillagningsmetod.
Hur är sous vide-resultat bättre?
Sous Vide-biff kontra traditionellt tillagad biff
Biffen till vänster tillagades sous vide vid 129ºF, medan biffen till höger tillagades i panna. Som illustreras i jämförelsen ovan mellan tillagning av sous vide-biff och stek i panna finns det viktiga fördelar med att tillaga sous vide jämfört med traditionella metoder.
Sous vide-lax jämfört med traditionellt tillagad lax
Laxen som tillagats med Anova (till vänster) förblir genomskinligt rosa och har en delikat, flikig konsistens. Den pannkokta laxen (till höger) har överkokta kanter eftersom pannans yttemperatur är högre än den önskade tillagningstemperaturen. När laxen torkar börjar den avge vitt albumin.
Sous Vide-ägg jämfört med traditionellt kokta ägg
Oavsett om du är perfektionist när det gäller pocherade ägg eller gillar mjukkokta ägg gör sous vide att du kan uppnå ditt idealägg varje gång. Ägget till vänster tillagades konsekvent till önskad konsistens. På det högra resulterade en gissningslek i råa och rinnande gulor med alltför tjocka vitor.
Varför biff tillagad med Anova är bättre
Våra kunder säger att biffar tillagade med Anova är bättre än vad de kan tillaga på grill, spishäll eller i ugn. Anledningen - när man använder traditionella tillagningsmetoder överförs värme ineffektivt. När du till exempel använder en grill, spishäll eller ugn fluktuerar värme och temperatur. Enligt den här Slate-artikeln är "en 350-graders bostadsugn utformad för att hålla sig mellan cirka 330 och 370 grader - och det är om den är välkalibrerad ..." Din spishäll och grill är ännu mindre exakta. Har du någonsin undrat vad skillnaden är mellan "9" och "hög" på din spishäll? Låt oss ta en titt på din biff när den tillagas på en grill, spishäll eller i en ugn:
-
Värmefluktuationer:
>40°
-
Måltemperatur för mediumstekt biff:
129° F / 54° C
-
Skillnad mellan medium-rare och medium:
5°
-
Chans att nå 129° F / 54° C:
0%
Värme som rör sig genom luft är omöjlig att kontrollera eller förutse. Den är alltid i rörelse, vilket är anledningen till att du ofta inte kan ta ögonen från biffen utan att den bränns vid. Anova eliminerar denna svårighet - ställ in temperaturen på 129° F / 54° C, så får du en biff som är tillagad exakt till 129° / 54°.
Även om du har tur och kommer nära din måltemperatur är det omöjligt att du når den temperaturen på mer än en bråkdel av den färdiga produkten. Det beror på att värmen överförs från "utsidan in" i ojämna band, vilket gör att större delen av biffen får en temperatur långt över målet. Med Anova tillagas hela biffen jämnt, vilket resulterar i, ja, perfektion.
Hur man lagar den perfekta biffen med Anova.
Det bästa är att det är superenkelt att laga den perfekta biffen, eller något annat för den delen, med Anova. Så här gör vår #anovafoodnerd Bea Mendoza för att laga en biff som är bättre än världens bästa steakhouse med sin Anova. Kolla in Beas recept på sous vide-biff och upptäck hur hon får perfekta resultat, varje gång.
