Vad du behöver
Att ha rätt sous vide-tillagningsutrustning är ovärderligt när du lagar sous vide.
Med Anova är sous vide-matlagning enkelt. Allt du behöver för att komma igång är en gryta eller stor behållare som rymmer vatten, kraftiga påsar, några clips och din Anova Precision® Cooker, såklart!
Förpackning
Nyckeln till sous vide-matlagning är "sous vide"-delen (eller "under vakuum") av ekvationen. Vakuumförsegling av livsmedel förhindrar avdunstning och möjliggör den mest effektiva överföringen av energi från vattnet till maten. För att göra detta lägger du helt enkelt din kryddade mat i en plastpåse och tar bort all omgivande luft för att skapa en vakuumförsegling. Det finns tre sätt att skapa denna tätning:
Använd en vakuumförseglare och specialdesignade påsar. Anova har ett kraftfullt sortiment av vakuumförseglare med funktioner som ger en starkare sugning och försegling, och som även förseglar fuktiga livsmedel och vätskor.
Anova Precision™ Vakuumförseglare
Använd metoden "nedsänkning i vatten". Lägg maten i en påse med blixtlås eller en återanvändbar silikonpåse och sänk långsamt ner maten i en skål med vatten, så att vattentrycket pressar luft genom toppen av påsen. När det mesta av luften är ute ur påsen förseglar du den försiktigt strax ovanför vattenlinjen.
Du kan också sousvide vissa livsmedel i konserveringsburkar av glas. Även om vi inte rekommenderar att du använder burkar för kött eller skrymmande grönsaker, är de fantastiska kärl för att laga bönor, spannmål och desserter som vaniljsås eller kakor. Du kan lära dig mer om sous vide-matlagning i burkar på vår blogg.
Förberedelser och uppställning
En av de bästa delarna med sous vide-matlagning är att du inte behöver göra mycket med maten innan du lagar den. Det mesta av köttet, fisken och grönsakerna behöver bara salt och peppar för att skina. Du kan säkert bli kreativ med aromater, men smör och marinader är inte nödvändiga - även magert kött kommer att behålla sin fukt på egen hand. Sous vide-tillagning blir ännu enklare med Anovas receptapp - välj helt enkelt ditt recept, förbered dina ingredienser och tryck på "connect" i appen. Den ställer in tid och temperatur åt dig!
-
Steg 1
Fäst på din egen kruka.
-
Steg 2
Lägg maten i en försluten påse.
-
Steg 3
Laga mat med kontrollerna eller appen.
-
Steg 4
Panera eller grilla för en perfekt krispig utsida.
Tillagningstid och temperatur
Sous vide-tillagning handlar om att behärska tid och temperatur. Dessa två faktorer avgör den slutliga konsistensen och smaken på din maträtt. Att välja rätt tillagningstemperatur handlar om att känna till din önskade doneness.
Tillagningstiden är mindre strikt, men fortfarande viktig. Sous vide-mat måste tillagas tillräckligt länge för att nå sin måltemperatur och (i vissa fall) eliminera eventuella bakterier. Många animaliska proteiner har också en övre gräns för tillagningstider - efter fyra timmar eller så börjar deras struktur brytas ned och bli grötig. Så även om du har ett mycket större fönster för tillagningstider i Anova än i en ugn, måste du ändå vara lite uppmärksam på tidslinjen.
Vill du ha mer detaljer? Alla våra recept innehåller förslag på tid och temperatur. Vi har också skapat några riktlinjer för tid och temperatur för vanliga sous vide-rätter, som biff, kycklingbröst och hamburgare.
Mer än bara en perfekt biff
Oavsett om det handlar om biff, kyckling, fisk, grönsaker eller till och med crème brûlée ger sous vide dig resultat som är omöjliga att uppnå med någon annan metod. Och oavsett vad du lagar, har vi det perfekta receptet.
Efterbehandling
Även om sous vide-mat är helt tillagad och redo att ätas direkt ur vattenbadet, är de ofta mycket bättre när de har avslutats med en explosion av hög värme. Du kan få en seriös sear på din sous vide-biff på några minuter med en flammande het gjutjärnspanna. Många kockar gillar också att använda en grill för att avsluta rätter som sous vide revben eller fläskkotletter. Broilern gör också snabbt arbete med sous vide kycklingvingar eller grönsaker som aubergine. Även fritering kan vara en bra avslutning - pommes frites sous vide är verkligen utsökta. Alla våra recept innehåller tips för efterbehandling och servering.
Läs mer om hur du ger din biff den perfekta finishen i vår omfattande guide till searing.
Behöver du bara ett snabbt referensblad? Få ett utskrivbart referensblad och lär dig allt om rökpunkterna för fetter och oljor för tips om den perfekta substansen för din sear med vår Fats & Oils Smoking Point Reference Guide.
Rengöring
Med Anova är det enkelt att städa upp. Det krävs inga verktyg eller tunga lyft. Töm bara ut vattnet ur din gryta och ge den en snabb disk, släng sous vide-påsen och ta itu med rengöringen av din Anova som du skulle göra med resten av din disk.
Anovas unika cirkulator ger tillgång till varje skrymsle och vrå genom att den rostfria kjolen enkelt kan tas bort. Kjolen kan diskas tillsammans med övrig disk eller placeras i diskmaskin.