준비물
수비드 요리를 할 때 적절한 수비드 조리 장비를 갖추는 것은 매우 중요합니다.
Anova와 함께라면 수비드 요리는 간단합니다. 물을 담을 냄비나 큰 용기, 튼튼한 가방, 클립 몇 개, 그리고 Anova Precision® Cooker 만 있으면 시작하실 수 있습니다!
포장
수비드 요리의 핵심은 "수비드"(또는 "진공 상태")라는 방정식의 일부입니다. 음식을 진공 밀봉하면 증발을 방지하고 물에서 음식으로 에너지를 가장 효율적으로 전달할 수 있습니다. 이렇게 하려면 양념한 음식을 비닐봉지에 넣고 주변의 공기를 모두 제거하여 진공 밀봉하기만 하면 됩니다. 이 밀봉을 만드는 방법에는 세 가지가 있습니다:
진공 실러와 특수 설계된 백을 사용하세요. 아노바는 강력한 흡입력과 밀봉 기능을 갖춘 강력한 실러 제품군을 보유하고 있으며, 습기가 있는 음식과 액체도 밀봉할 수 있습니다.
Anova Precision™ 진공 실러
"물에 담그기" 방법을 사용합니다. 지퍼 잠금 백이나 재사용 가능한 실리콘 백에 식품을 넣고 물의 압력이 백의 윗부분을 통해 공기를 누르도록 하면서 백에 담긴 식품을 물이 담긴 그릇에 천천히 내려놓습니다. 대부분의 공기가 백에서 빠져나오면 물줄기 바로 위에서 조심스럽게 밀봉합니다.
유리 통조림 병에 특정 음식을 수비드할 수도 있습니다. 육류나 부피가 큰 채소에는 병을 사용하지 않는 것이 좋지만 콩, 곡물, 커스터드나 케이크 같은 디저트를 요리할 때는 훌륭한 용기가 됩니다. 병을 이용한 수비드 요리에 대한 자세한 내용은 블로그에서 확인할 수 있습니다.
준비 및 설정
수비드 요리의 가장 큰 장점 중 하나는 요리하기 전에 음식에 많은 손질을 할 필요가 없다는 점입니다. 대부분의 육류, 생선, 채소에는 소금과 후추만 있으면 맛이 살아납니다. 물론 향신료로 창의력을 발휘할 수 있지만 버터와 마리네이드가 필요하지 않으며 살코기라도 자체적으로 수분을 유지합니다. Anova 레시피 앱을 사용하면 수비드 요리가 훨씬 더 쉬워집니다. 레시피를 선택하고 재료를 준비한 다음 앱에서 "연결"을 누르기만 하면 됩니다. 시간과 온도 설정이 자동으로 설정됩니다!
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1단계
자신의 냄비에 부착합니다.
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2단계
밀봉된 봉투에 음식을 넣으세요.
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3단계
컨트롤 또는 앱으로 요리하세요.
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4단계
팬에 굽거나 그릴에 구워 바삭한 겉면을 완성하세요.
조리 시간 및 온도
수비드 요리는 시간과 온도를 잘 조절하는 것이 관건입니다. 이 두 가지 요소는 요리의 최종 식감과 풍미를 결정합니다. 올바른 조리 온도를 선택하려면 원하는 익힘 정도를 파악하는 것이 중요합니다.
조리 시간은 덜 엄격하지만 여전히 중요합니다. 수비드 식품은 목표 온도에 도달하고 (경우에 따라) 잠재적인 박테리아를 제거할 수 있을 만큼 충분히 오래 조리해야 합니다. 많은 동물성 단백질은 조리 시간에도 상한선이 있는데, 4시간 정도 지나면 구조가 분해되어 질척해지기 시작합니다. 따라서 Anova에서는 오븐보다 조리 시간이 훨씬 더 길지만, 여전히 시간표에 약간의 주의를 기울여야 합니다.
더 자세한 정보를 원하시나요? 모든 레시피에는 시간과 온도에 대한 제안이 포함되어 있습니다. 스테이크, 닭가슴살, 햄버거와 같은 일반적인 수비드 요리에 대한 몇 가지 시간 및 온도 가이드라인도 마련했습니다.
완벽한 스테이크 그 이상
스테이크, 치킨, 생선, 야채, 심지어 크림 브륄레까지 수비드 조리법은 다른 방법으로는 얻을 수 없는 결과를 제공합니다. 어떤 요리를 하든 완벽한 레시피를 찾을 수 있습니다.
마무리
수비드 음식은 수조에서 꺼내자마자 바로 먹을 수 있을 정도로 완전히 익지만, 고열로 마무리하면 훨씬 더 맛있는 경우가 많습니다. 뜨겁게 달군 주물 프라이팬을 사용하면 수비드 스테이크를 몇 분 만에 근사하게 구울 수 있습니다. 많은 요리사가 그릴을 사용하여 수비드 립이나 폭찹과 같은 요리를 마무리하는 것을 좋아합니다. 브로일러는 닭 날개나 가지 같은 채소도 수비드 방식으로 빠르게 조리할 수 있습니다. 수비드 감자튀김도 훌륭한 마무리 요리가 될 수 있습니다. 수비드 감자튀김은 정말 맛있습니다. 각 레시피마다 마무리와 서빙에 대한 팁을 제공합니다.
시어링 종합 가이드를 통해 스테이크에 완벽한 마무리를 더하는 방법을 자세히 알아보세요.
간단한 참고 자료가 필요하신가요? 지방 및 오일 발연점 참조 가이드에서 인쇄 가능한 참조 시트를 다운로드하고 지방과 오일의 발연점에 대한 모든 것을 알아보고 시어에 적합한 물질에 대한 팁을 확인하세요.
청소
Anova를 사용하면 청소가 간편합니다. 도구나 무거운 짐을 들 필요가 없습니다. 냄비의 물을 빼고 빠르게 세척한 후 수비드 백을 버린 다음 다른 설거지를 하듯 Anova를 세척하기만 하면 됩니다.
아노바의 독특한 서큘레이터는 스테인리스 스틸 스커트를 간단히 분리하여 구석구석 세척할 수 있습니다. 스커트는 다른 식기와 함께 세척하거나 식기세척기에 넣을 수 있습니다.