Cosa vi serve
Avere un'attrezzatura adeguata per la cottura sous vide è un valore inestimabile quando si cucina sous vide.
Con Anova, la cottura sous vide è semplice. Tutto ciò che serve per iniziare è una pentola o un contenitore grande per contenere l'acqua, sacchetti resistenti, alcune clip e il vostro Anova Precision® Cooker, naturalmente!
Imballaggio
La chiave della cottura sous vide è la parte "sous vide" (o "sotto vuoto") dell'equazione. La sigillatura sottovuoto degli alimenti impedisce l'evaporazione e consente il trasferimento più efficiente dell'energia dall'acqua al cibo. Per farlo, è sufficiente mettere gli alimenti conditi in un sacchetto di plastica e rimuovere tutta l'aria circostante per creare un sigillo sottovuoto. Esistono tre modi per creare questo sigillo:
Utilizzate una macchina sottovuoto e sacchetti appositamente progettati. Anova dispone di una potente linea di sigillatrici con caratteristiche che consentono di ottenere un'aspirazione e una tenuta più forti e di sigillare anche alimenti umidi e liquidi.
Anova Precision™ Macchine sottovuoto
Utilizzare il metodo dell'"immersione in acqua". Mettete il cibo in un sacchetto con chiusura a zip o in un sacchetto di silicone riutilizzabile e abbassate lentamente il cibo imbustato in una ciotola d'acqua, lasciando che la pressione dell'acqua spinga l'aria attraverso la parte superiore del sacchetto. Una volta che la maggior parte dell'aria è uscita dal sacchetto, sigillatelo con cura appena sopra la linea dell'acqua.
È possibile cuocere alcuni alimenti in sous vide anche in barattoli di vetro. Sebbene non consigliamo di usare i barattoli per le carni o le verdure più voluminose, essi sono ottimi recipienti per la cottura di fagioli, cereali e dolci come le creme o le torte. Per saperne di più sulla cottura sous vide nei vasetti, visitate il nostro blog.
Preparazione e allestimento
Uno degli aspetti migliori della cottura sous vide è che non è necessario fare molto per il cibo prima della cottura. Per la maggior parte delle carni, del pesce e delle verdure bastano sale e pepe. Si può certamente essere creativi con gli aromi, ma burro e marinate non sono necessari: anche le carni magre manterranno la loro umidità da sole. La cottura sous vide è ancora più semplice con l'app Anova recipes: basta scegliere la ricetta, preparare gli ingredienti e premere "connect" sull'app. L'app imposterà le impostazioni di tempo e temperatura per voi!
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Passo 1
Collegare al proprio vaso.
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Passo 2
Aggiungete il cibo in un sacchetto sigillato.
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Passo 3
Cucinare con i comandi o con l'app.
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Passo 4
Passare in padella o alla griglia per ottenere un esterno perfettamente croccante.
Tempo e temperatura di cottura
La cottura sous vide si basa sulla padronanza del tempo e della temperatura. Questi due fattori determinano la consistenza e il sapore finale del piatto. La scelta della temperatura di cottura corretta dipende dalla conoscenza del grado di cottura desiderato.
Il tempo di cottura è meno rigoroso, ma comunque importante. Gli alimenti Sous vide devono cuocere abbastanza a lungo per raggiungere la temperatura desiderata e (in alcuni casi) per eliminare eventuali batteri. Anche molte proteine animali hanno un limite massimo per i tempi di cottura: dopo circa quattro ore, la loro struttura inizia a rompersi e a diventare molliccia. Quindi, anche se i tempi di cottura nell'Anova sono molto più ampi rispetto a quelli del forno, è comunque necessario prestare un po' di attenzione alle tempistiche.
Volete maggiori dettagli? Tutte le nostre ricette includono suggerimenti su tempi e temperature. Abbiamo anche creato alcune linee guida su tempi e temperature per i piatti sous vide più comuni, come bistecche, petti di pollo e hamburger.
Più di una bistecca perfetta
Che si tratti di bistecche, pollo, pesce, verdure o persino di crème brûlée, il sous vide offre risultati impossibili da ottenere con qualsiasi altro metodo. E non importa cosa stiate cucinando, abbiamo la ricetta perfetta.
Finitura
Sebbene i cibi sous vide siano completamente cotti e pronti per essere mangiati appena usciti dal bagno d'acqua, spesso sono molto più buoni quando vengono rifiniti con un'esplosione di calore. Con una padella di ghisa rovente è possibile scottare la bistecca sous vide in pochi minuti. Molti cuochi amano anche usare la griglia per rifinire piatti come le costine o le braciole di maiale sous vide. Anche la griglia permette di lavorare velocemente le ali di pollo o le verdure come le melanzane. Anche la frittura può essere una buona scelta di finitura: le patatine fritte in sous vide sono davvero deliziose. Ciascuna delle nostre ricette offre suggerimenti per la finitura e il servizio.
Per saperne di più su come dare il tocco finale perfetto alla vostra bistecca, consultate la nostra Guida completa alla scottatura.
Avete bisogno di un foglio di riferimento rapido? Stampate un foglio di riferimento e imparate tutto sui punti di fumo dei grassi e degli oli per ottenere suggerimenti sulla sostanza perfetta per le vostre preparazioni con la nostra Guida ai punti di fumo dei grassi e degli oli.
Pulizia
Con Anova pulire è un gioco da ragazzi. Non sono necessari attrezzi o operazioni pesanti. È sufficiente scolare l'acqua dalla pentola e lavarla rapidamente, buttare via il sacchetto sous vide e affrontare la pulizia dell'Anova come quella delle altre stoviglie.
L'esclusivo circolatore di Anova consente di accedere a ogni angolo e fessura grazie alla semplice rimozione della gonna in acciaio inox. La gonna può essere lavata con le altre stoviglie o messa in lavastoviglie.