De ce veți avea nevoie
Echipamentul de gătit sous vide adecvat este neprețuit atunci când gătiți sous vide.
Cu Anova, gătitul sous vide este simplu. Tot ce ai nevoie pentru a începe este o oală sau un recipient mare pentru a ține apă, pungi rezistente, câteva cleme și Anova Precision® Cooker, desigur!
Ambalaje
Cheia gătitului sous vide este partea "sous vide" (sau "sub vid") a ecuației. Sigilarea alimentelor sub vid previne evaporarea și permite transferul cel mai eficient de energie de la apă la alimente. Pentru a face acest lucru, pur și simplu puneți alimentele condimentate într-o pungă de plastic și eliminați tot aerul din jur pentru a crea o etanșare în vid. Există trei moduri de a crea această etanșare:
Utilizați o sigilatoare în vid și pungi special concepute. Anova are o linie puternică de sigilatoare cu caracteristici care permit o aspirație și o etanșare mai puternică și sigilează chiar și alimentele umede și lichidele.
Anova Precision™ Sigilatoare în vid
Utilizați metoda "imersiei în apă". Puneți alimentele într-o pungă cu fermoar sau într-o pungă reutilizabilă din silicon și coborâți încet alimentele într-un castron cu apă, lăsând presiunea apei să împingă aerul prin partea superioară a pungii. Odată ce cea mai mare parte a aerului a ieșit din pungă, sigilați-o cu grijă chiar deasupra liniei de apă.
De asemenea, puteți pune sub vid anumite alimente în borcane de sticlă pentru conserve. Deși nu recomandăm utilizarea borcanelor pentru carne sau legume voluminoase, acestea sunt recipiente fabuloase pentru prepararea fasolei, a cerealelor și a deserturilor, precum creme sau prăjituri. Puteți afla mai multe despre gătitul sous vide în borcane pe blogul nostru.
Pregătire și înființare
Una dintre cele mai bune părți ale gătitului sous vide este că nu trebuie să pregătiți prea mult mâncarea înainte de gătit. Majoritatea cărnii, peștelui și legumelor au nevoie doar de sare și piper pentru a străluci. Cu siguranță puteți fi creativi cu aromele, dar untul și marinadele nu sunt necesare - chiar și carnea slabă își va păstra singură umiditatea. Gătitul Sous vide este și mai ușor cu ajutorul aplicației de rețete Anova - trebuie doar să vă alegeți rețeta, să vă pregătiți ingredientele și să apăsați "connect" pe aplicație. Aceasta va seta timpul și temperatura pentru dumneavoastră!
-
Pasul 1
Atașați la propriul dvs. vas.
-
Pasul 2
Adăugați alimentele într-o pungă sigilată.
-
Pasul 3
Gătiți cu ajutorul comenzilor sau al aplicației.
-
Pasul 4
Se prăjește la tigaie sau la grătar pentru un exterior perfect crocant.
Timp și temperatură de gătire
Gătitul Sous vide constă în stăpânirea timpului și a temperaturii. Acești doi factori determină textura și aroma finală a preparatului dvs. Selectarea temperaturii corecte de gătire constă în cunoașterea gradului de gătire dorit.
Timpul de gătire este mai puțin strict, dar totuși important. Alimentele Sous vide trebuie gătite suficient de mult timp pentru a atinge temperatura țintă și (în anumite cazuri) pentru a elimina orice bacterii potențiale. Multe proteine animale au, de asemenea, o limită superioară pentru timpul de gătire - după aproximativ patru ore, structura lor începe să se descompună și să devină moale. Deci, deși aveți o fereastră mult mai mare pentru timpii de gătire în Anova decât într-un cuptor, trebuie totuși să acordați puțină atenție cronologiei.
Doriți mai multe detalii? Toate rețetele noastre includ sugestii privind timpul și temperatura. Am creat, de asemenea, câteva indicații privind timpul și temperatura pentru mâncăruri sous vide obișnuite, cum ar fi friptura, pieptul de pui și hamburgerii.
Mai mult decât o friptură perfectă
Fie că este vorba de friptură, pui, pește, legume sau chiar crème brûlée, sous vide vă oferă rezultate imposibil de obținut cu orice altă metodă. Și indiferent ce gătiți, noi avem rețeta perfectă.
Finisare
În timp ce alimentele sub vide sunt complet gătite și gata de consum imediat după ce au fost scoase din baia de apă, acestea sunt adesea mult mai bune atunci când au fost finisate cu o explozie de căldură puternică. Puteți obține o friptură sous vide în câteva minute, folosind o tigaie din fontă foarte fierbinte. De asemenea, multor bucătari le place să folosească un grătar pentru a termina mâncăruri precum coastele sau cotletele de porc sous vide. Grătarul permite, de asemenea, prepararea rapidă a aripioarelor de pui sau a legumelor sub vide, cum ar fi vinetele. Chiar și prăjirea poate fi o alegere bună pentru finisare - cartofii prăjiți sous vide sunt de-a dreptul delicioși. Fiecare dintre rețetele noastre oferă sfaturi pentru finisare și servire.
Aflați mai multe despre cum să adăugați atingerea finală perfectă fripturii dvs. cu Ghidul nostru cuprinzător pentru prăjire.
Aveți nevoie doar de o foaie de referință rapidă? Obțineți o foaie de referință imprimabilă și aflați totul despre punctele de afumare ale grăsimilor și uleiurilor pentru a obține sfaturi privind substanța perfectă pentru coacerea dvs. cu Ghidul nostru de referință privind punctele de afumare ale grăsimilor și uleiurilor.
Curățare
Curățarea este floare la ureche cu Anova. Nu sunt necesare unelte sau ridicări grele. Pur și simplu scurgeți apa din oală și spălați-o rapid, aruncați punga sous vide și curățați Anova ca pe restul vaselor.
Circulatorul unic de la Anova permite accesul la fiecare colțișor printr-o simplă îndepărtare a fustei din oțel inoxidabil. Fusta poate fi spălată împreună cu celelalte vase sau introdusă în mașina de spălat vase.