Mașinile de sigilat cu cameră au fost de neprețuit pentru bucătarii profesioniști deoarece realizează o sigilare fiabilă, etanșă, fără mizerie - mai ales când vine vorba de sigilarea lichidelor. Mașina de sigilat în vid cu cameră Anova Precision™ aduce această tehnologie acasă la o fracțiune din dimensiune și cost. Interfața ușor de utilizat și setările preprogramate sunt concepute pentru a face simplu să gătiți ca un profesionist. Folosind această tehnologie, lucruri precum murături rapide, alcooli infuzați, uleiuri aromate și multe altele sunt mai ușor de realizat decât oricând chiar pe blatul dvs.
Extindeți-vă abilitățile culinare cu puterea presiunii.
După cum sugerează și numele, Anova Precision Chamber Vacuum Sealer este un sigilator în vid. Acesta sigilează rapid și foarte eficient alimentele pentru a obține o etanșare ermetică. În plus, aveți posibilitatea de a modifica individual vidul și puterea de etanșare. Folosind aceste variabile, puteți crea mediul perfect de sigilare pentru orice situație. De exemplu, utilizarea unei setări mai blânde este perfectă atunci când sigilați lucruri precum ierburi proaspete; pe de altă parte, o setare mai puternică este ideală pentru conservarea etanșă a ceva precum un piept de pui în marinată. În secțiunea de rețete vă oferim o mulțime de îndrumări cu privire la modul de a lua astfel de decizii.
Dar ce altceva este posibil cu o cameră presurizată la îndemână? Lăsând deoparte etanșarea, vidul de cameră Anova Precision™ poate fi utilizat pentru a crea infuzii și extracții rapide, pentru a comprima fructe și legume, pentru a face murături ultra-rapide și chiar pentru a răci pâinea proaspăt coaptă într-o chestiune de minute. Toate acestea se datorează fizicii mediilor cu presiune scăzută.
Setări preprogramate
Utilizarea de recipiente care nu sunt pungi sigilate în vid.
Borcanele și alte recipiente puțin adânci pot fi utilizate în scopul infuzării sau decapării alimentelor în lichid. În acest caz, nu veți încerca să sigilați de fapt recipientul și NU trebuie să puneți capacul pe niciun borcan sau recipient utilizat pentru a conține lichidul de infuzie sau decapare - puneți toate borcanele și recipientele în recipient deschise/fără capac.
Lățimea borcanului sau a recipientului utilizat poate fi de 89 mm pe 20 cm (3,5 pe 8 inci) și nu mai mare de 75 mm (2,8 inci) înălțime.
Infuzați / Extrageți
Cum funcționează
Această setare funcționează deoarece, atunci când aerul este pompat afară din cameră, se creează un vid de presiune mai scăzută în interiorul cavității - schimbând fizic celulele din alimente. Presiunea vidului va deschide buzunarele de aer și apă din alimente, iar atunci când vidul este eliberat, moleculele de aromă din jurul alimentelor vor umple aceste buzunare deschise. În timp ce acest lucru se întâmplă în mod activ, este perfect normal să vedeți bule, pe măsură ce aerul iese din mâncare. Acest lucru permite ca moleculele aromate să fie extrase din anumite alimente sau infuzate în altele - perfect pentru extragerea rapidă a aromelor din fructe sau alte alimente aromate și infuzarea lor în uleiurile sau alcoolurile preferate. Gândiți-vă la ulei de chili infuzat, gin DIY, limoncello sau chiar extract de vanilie. Toate acestea sunt ușor de realizat într-un borcan sau un vas de joasă înălțime în cadrul sigilatorului cu cameră, fără a fi necesară o pungă.
Comprimare / Murătură
Cum funcționează
Fructele și legumele sunt în general ușor de comprimat sub presiune deoarece celulele lor conțin mici buzunare de aer. Aerul din aceste buzunare este eliminat în același mod în care este eliminat aerul din cameră. Pereții celulari și țesutul vegetal care țin aerul la locul său se prăbușesc apoi, creând texturi dense și unice în alimente. Putem valorifica aceste două capacități pentru decaparea rapidă - odată ce aerul iese din celulele vegetale, saramura de decapare poate intra, saturând celulele vegetale cu aromă suplimentară. La fel ca în cazul infuziilor, această funcție poate fi realizată cu ușurință într-un borcan sau vas aflat la mică înălțime în interiorul camerei, iar lichidul va bolborosi destul de viguros.
Uscat / Rece
Cum funcționează
Sub presiunea din cameră, punctul de fierbere al umidității din alimentele fierbinți scade drastic, eliminând umiditatea și favorizând răcirea rapidă. Utilizați acest program pentru a fierbe apa de pe produsele din cameră (cum ar fi o pâine proaspăt coaptă) pentru a accelera procesul de uscare și a obține o crustă mai crocantă. Această setare trage un vid puternic, care începe să fiarbă conținutul de apă din interior la temperatura camerei. Periodic, programul permite aerului proaspăt să intre în cameră, astfel încât presiunea vidului să nu fie niciodată prea scăzută, provocând expansiunea nedorită a bulelor de aer prinse.
Modelul Anova Precision Chamber Vacuum Sealer vine cu butoane presetate pentru fiecare dintre aplicațiile de mai sus, facilitând experimentarea acasă. Încercați să adăugați mai multe cicluri de presurizare și aerisire pentru a încuraja o intensitate mai mare a aromei - până când ați atins nivelul exact pe care l-ați avut în minte.