Ce dont vous avez besoin
Un équipement de cuisson sous vide adéquat est inestimable lorsque vous cuisinez sous vide.
Avec Anova, la cuisson sous vide est simple. Tout ce dont vous avez besoin pour commencer, c'est d'une casserole ou d'un grand récipient pour contenir de l'eau, de sacs résistants, de quelques clips et de votre Anova Precision® Cooker, bien sûr !
Emballage
La clé de la cuisson sous vide réside dans la partie "sous vide" de l'équation. La mise sous vide des aliments empêche l'évaporation et permet le transfert d'énergie le plus efficace de l'eau à l'aliment. Pour ce faire, il suffit de placer les aliments assaisonnés dans un sac en plastique et de retirer tout l'air environnant pour créer un joint sous vide. Il existe trois façons de créer ce joint :
Utilisez une machine à sceller sous vide et des sacs spécialement conçus à cet effet. Anova propose une gamme performante de scelleuses dotées de caractéristiques qui permettent une aspiration et une fermeture plus fortes, et qui scellent même les aliments humides et les liquides.
Anova Precision™ Machines à sceller sous vide
Utilisez la méthode de "l'immersion dans l'eau". Placez les aliments dans un sac à fermeture éclair ou un sac en silicone réutilisable et plongez lentement le sac dans un bol d'eau, en laissant la pression de l'eau faire sortir l'air par le haut du sac. Une fois que la majeure partie de l'air s'est échappée du sac, refermez-le soigneusement juste au-dessus de la ligne d'eau.
Vous pouvez également sous-vider certains aliments dans des bocaux de conserve en verre. Bien que nous ne recommandions pas d'utiliser des bocaux pour les viandes ou les légumes volumineux, ils constituent de fabuleux récipients pour la cuisson des haricots, des céréales et des desserts tels que les crèmes pâtissières ou les gâteaux. Pour en savoir plus sur la cuisson sous vide dans des bocaux, consultez notre blog.
Préparation et mise en place
L'un des avantages de la cuisson sous vide est qu'il n'est pas nécessaire de traiter beaucoup les aliments avant la cuisson. La plupart des viandes, poissons et légumes n'ont besoin que de sel et de poivre pour briller. Vous pouvez certainement faire preuve de créativité avec les aromates, mais le beurre et les marinades ne sont pas nécessaires - même les viandes maigres conserveront leur humidité d'elles-mêmes. La cuisson sous vide est encore plus facile avec l'application de recettes Anova. Il vous suffit de choisir votre recette, de préparer vos ingrédients et de cliquer sur "connecter" dans l'application. L'application se chargera de régler la durée et la température pour vous !
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Étape 1
Attachez à votre propre pot.
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Étape 2
Ajoutez vos aliments dans un sac hermétique.
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Étape 3
Cuisinez avec les commandes ou l'application.
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Étape 4
Saisir à la poêle ou griller pour un extérieur parfaitement croustillant.
Temps et température de cuisson
La cuisson sous vide consiste à maîtriser le temps et la température. Ces deux facteurs déterminent la texture et la saveur finales de votre plat. Pour choisir la bonne température de cuisson, il faut connaître le degré de cuisson souhaité.
Le temps de cuisson est moins strict, mais reste important. Les aliments sous vide doivent cuire suffisamment longtemps pour atteindre leur température cible et (dans certains cas) éliminer toute bactérie potentielle. De nombreuses protéines animales ont également une limite supérieure pour les temps de cuisson - après quatre heures environ, leur structure commence à se dégrader et à devenir pâteuse. Ainsi, même si vous disposez d'une fenêtre beaucoup plus grande pour les temps de cuisson dans l'Anova que dans un four, vous devez tout de même faire un peu attention à la chronologie.
Vous voulez plus de détails ? Toutes nos recettes contiennent des suggestions de durée et de température. Nous avons également créé quelques indications de durée et de température pour les plats sous vide les plus courants, comme le steak, les blancs de poulet et les hamburgers.
Plus qu'un steak parfait
Qu'il s'agisse de steak, de poulet, de poisson, de légumes ou même de crème brûlée, le sous-vide permet d'obtenir des résultats impossibles à obtenir avec une autre méthode. Et quel que soit votre plat, nous avons la recette parfaite.
Finition
Bien que les aliments sous vide soient entièrement cuits et prêts à être consommés dès leur sortie du bain-marie, ils sont souvent bien meilleurs lorsqu'ils ont été finis à l'aide d'un feu vif. Vous pouvez saisir votre steak sous vide en quelques minutes à l'aide d'une poêle en fonte très chaude. De nombreux cuisiniers aiment également utiliser un gril pour finir des plats tels que des côtes ou des côtelettes de porc sous vide. Le gril permet également de préparer rapidement des ailes de poulet sous vide ou des légumes comme l'aubergine. Même la friture peut être un bon choix de finition - les frites sous vide sont vraiment délicieuses. Chacune de nos recettes propose des conseils pour la finition et le service.
Pour en savoir plus sur la façon d'apporter la touche finale à votre steak, consultez notre guide complet de la cuisson à la poêle.
Besoin d'une fiche de référence rapide ? Obtenez une fiche de référence imprimable et apprenez tout sur les points de fumée des graisses et des huiles pour obtenir des conseils sur la substance idéale pour votre recherche avec notre guide de référence sur les points de fumée des graisses et des huiles.
Nettoyage
Le nettoyage est un jeu d'enfant avec l'Anova. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des outils ou de soulever de lourdes charges. Il suffit de vider l'eau de votre casserole et de la laver rapidement, de jeter le sac de sous-vide et de nettoyer votre Anova comme vous le feriez pour le reste de votre vaisselle.
Le circulateur unique d'Anova permet d'accéder à tous les coins et recoins en retirant simplement la jupe en acier inoxydable. La jupe peut être lavée avec le reste de la vaisselle ou placée dans un lave-vaisselle.