Qu'est-ce qu'un four mixte ?
Un four mixte est, comme son nom l'indique, un four "combiné". Les fours combinés sont généralement équipés de ventilateurs de convection et d'un système d'injection de vapeur, ainsi que d'un contrôle précis de la température, de l'humidité et de la vitesse du ventilateur de convection. Ce sont ces facteurs qui permettent aux chefs d'exercer un contrôle précis, prévisible et puissant sur le mode de cuisson des aliments. Pendant des années, les fours mixtes ont été les équipements de cuisson les plus polyvalents qui soient. Mais ils étaient aussi énormes, coûteux et réservés à un usage commercial.
Le Anova Precision™ Oven apporte toute la polyvalence d'un four mixte de niveau restaurant à votre cuisine domestique dans un format adapté au comptoir, et à une fraction du coût. Il ajoute également des fonctions supplémentaires telles qu'un capteur de bulbe humide pour améliorer la précision de la cuisson.
Qu'il s'agisse de rôtir un poulet juteux à la peau croustillante, de cuire des asperges jusqu'à ce qu'elles soient éclatantes ou d'apprêter une omelette parfaite, l'outil de préparation culinaire Anova Precision™ Oven En améliorant votre niveau de contrôle et de compréhension du processus de cuisson, vous deviendrez un meilleur cuisinier.
Regardez la vidéo ci-dessous pour en savoir plus.
Montrez-moi la différence
Le poulet rôti de droite a été cuit selon les instructions d'une recette très populaire d'un chef célèbre, à 425°F. Nous avons mis fin à la cuisson 60 minutes après la fin du temps de cuisson de 90 minutes et nous avons recouvert la volaille d'une feuille d'aluminium. Non seulement cette méthode traditionnelle a produit une viande trop cuite et un brunissement inégal, mais elle a également fait sortir le jus savoureux du poulet et l'a fait s'évaporer dans la cuisine. Anova Precision™ Oven En revanche, le poulet de gauche, cuit en mode Sous Vide, était juteux, cuit uniformément et extrêmement reproductible. En utilisant le mode Sous Vide dans la première étape de la recette, nous nous sommes assurés que la viande ne pouvait pas trop cuire - la cuisson interne s'est déroulée en douceur jusqu'à la bonne température. (Et cette température n'est plus un jeu de devinettes - la sonde alimentaire incluse vous permet de savoir où vous en êtes dans le processus de cuisson, à chaque étape). Ensuite, une fois que nous nous sommes assurés que la viande était uniformément cuite, nous avons augmenté la puissance du four pour obtenir un chauffage par convection élevé et sec, afin de nous concentrer uniquement sur le croustillant de la peau. Les résultats parlent d'eux-mêmes.
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Les points forts de notre four mixte
Contrôle précis de la température.
Le Anova Precision™ Oven utilise trois capteurs de température, une combinaison sophistiquée de boucles de contrôle PID et un microprocesseur embarqué robuste pour contrôler le chauffage. Il maintient la température à un niveau aussi précis que +/- 0,3°C (0,5°F) du point de consigne. En revanche, la plupart des fours domestiques utilisent un thermostat unique qui ne mesure que la température de l'air dans la cavité du four. La température réelle à l'intérieur d'un four peut varier d'au moins 25°F au-dessus et au-dessous de la température cible que vous avez fixée.
Contrôle de l'humidité et de la vapeur.
La plupart des aliments sont constitués essentiellement d'eau. L'eau joue donc un rôle énorme dans la façon dont les aliments cuisent. Le Anova Precision™ Oven vous permet d'ajouter de la vapeur ou de contrôler l'humidité relative spécifique à l'intérieur du four lorsque vous cuisinez. C'est la clé qui permet à vos aliments de conserver leur humidité et d'obtenir les résultats parfaits que vous recherchez.
Mode sous vide.
Grâce à un capteur à bulbe humide innovant, le Anova Precision™ Oven connaît la température réelle de vos aliments et vous assure de ne jamais dépasser votre objectif de cuisson.
Même la chaleur par convection.
Le puissant ventilateur de convection du Anova Precision™ OvenLe puissant ventilateur de convection du four permet de maintenir une température homogène dans tout le four et de faire croustiller rapidement les aliments lorsque la vapeur est coupée. Lorsqu'il est utilisé avec des températures de four élevées, le ventilateur permet même de faire frire les aliments à l'air libre.
Cuisson connectée, en plusieurs étapes.
Le Anova Precision™ Oven est livré avec son propre contrôle de mission. L'application Anova Oven vous permet de contrôler et de surveiller votre four par WiFi et de cuisiner sans effort à partir de notre bibliothèque de recettes. De plus, grâce à la sonde alimentaire et à la fonction de minuterie, vous pouvez cuisiner des recettes en plusieurs étapes pour optimiser la cuisson de vos aliments, à l'intérieur comme à l'extérieur.
Taille du plan de travail.
Le four de précision Anova a été spécialement conçu pour s'adapter à votre plan de travail, tout en étant suffisamment grand pour rôtir une dinde de Thanksgiving parfaite. Pas besoin de réaménager votre cuisine.