Co budete potřebovat
Při vaření sous vide je neocenitelné mít správné vybavení pro vaření sous vide.
Se společností Anova je vaření sous vide jednoduché. Jediné, co potřebujete, abyste mohli začít, je hrnec nebo velká nádoba na vodu, odolné sáčky, několik svorek a samozřejmě Anova Precision® Cooker!
Balení
Klíčem k vaření metodou sous vide je část rovnice "sous vide" (neboli "ve vakuu"). Vakuové uzavření potravin zabraňuje odpařování a umožňuje co nejefektivnější přenos energie z vody do potravin. K tomu stačí vložit ochucené potraviny do plastového sáčku a odstranit veškerý okolní vzduch, aby se vytvořilo vakuové těsnění. Existují tři způsoby, jak toto utěsnění vytvořit:
Používejte vakuovou svářečku a speciálně navržené sáčky. Společnost Anova nabízí výkonnou řadu těsnicích zařízení s funkcemi, které umožňují silnější sání a těsnění a utěsňují i vlhké potraviny a tekutiny.
Anova Precision™ vakuovačky
Použijte metodu "ponoření do vody". Potraviny vložte do sáčku se zipem nebo do silikonového sáčku na opakované použití a pomalu je spouštějte do misky s vodou, přičemž tlak vody vytlačuje vzduch skrz horní část sáčku. Jakmile se ze sáčku dostane většina vzduchu, opatrně jej uzavřete těsně nad hladinou vody.
Určité potraviny můžete také připravovat metodou sous vide ve skleněných zavařovacích sklenicích. Sklenice sice nedoporučujeme používat na maso nebo objemnou zeleninu, ale jsou to skvělé nádoby na vaření fazolí, obilovin a dezertů, jako jsou nákypy nebo koláče. Více informací o vaření sous vide ve sklenicích najdete na našem blogu.
Příprava a nastavení
Jednou z nejlepších vlastností vaření metodou sous vide je to, že jídlo nemusíte před vařením nijak upravovat. Většinu masa, ryb a zeleniny stačí pouze osolit a opepřit. Určitě se můžete kreativně pustit do aromatických látek, ale máslo a marinády nejsou nutné - i libové maso si udrží vlhkost samo. Vaření metodou Sous vide je ještě jednodušší díky aplikaci Anova recipes - stačí si vybrat recept, připravit suroviny a stisknout v aplikaci tlačítko "připojit". Ta za vás nastaví čas a teplotu!
-
Krok 1
Připojte k vlastnímu květináči.
-
Krok 2
Potraviny vložte do uzavřeného sáčku.
-
Krok 3
Vařte pomocí ovládacích prvků nebo aplikace.
-
Krok 4
Na pánvi nebo na grilu je dokonale křupavý.
Doba a teplota vaření
Při vaření metodou Sous vide jde především o zvládnutí času a teploty. Tyto dva faktory určují výslednou strukturu a chuť pokrmu. Výběr správné teploty vaření závisí na tom, zda znáte požadovanou propečenost.
Doba vaření je méně přísná, ale stále důležitá. Potraviny připravované metodou Sous vide se musí vařit dostatečně dlouho, aby dosáhly cílové teploty a (v určitých případech) byly zlikvidovány případné bakterie. Také u mnoha živočišných bílkovin je stanovena horní hranice doby vaření - přibližně po čtyřech hodinách se jejich struktura začíná rozpadat a stávají se kašovitými. Ačkoli tedy máte v Anově mnohem větší okno pro dobu vaření než v troubě, stále musíte věnovat trochu pozornosti časové ose.
Chcete další podrobnosti? Všechny naše recepty obsahují časové a teplotní doporučení. Vytvořili jsme také několik pokynů pro čas a teplotu pro běžné pokrmy připravované metodou sous vide, jako jsou steaky, kuřecí prsa a hamburgery.
Více než jen dokonalý steak
Ať už se jedná o steak, kuře, rybu, zeleninu, nebo dokonce crème brûlée, se sous vide dosáhnete výsledků, kterých nelze dosáhnout žádnou jinou metodou. A ať už vaříte cokoli, máme pro vás dokonalý recept.
Dokončovací práce
I když jsou potraviny připravené metodou sous vide plně uvařené a připravené ke konzumaci hned po vyjmutí z vodní lázně, často jsou mnohem lepší, když jsou dokončeny vysokým teplem. Pomocí rozpálené litinové pánve můžete během několika minut steaky sous vide pořádně opéct. Mnoho kuchařů také rádo používá gril k dokončení pokrmů, jako jsou sous vide žebírka nebo vepřové kotlety. Brojler také rychle zpracuje kuřecí křídla nebo zeleninu, například lilek. Dokonce i smažení může být dobrou volbou - hranolky sous vide jsou opravdu vynikající. V každém z našich receptů najdete tipy na úpravu a servírování.
Více informací o dokonalé úpravě steaku najdete v našem komplexním průvodci opékáním.
Potřebujete jen rychlý referenční list? Pořiďte si referenční list k vytištění a zjistěte vše o bodech uzení tuků a olejů, abyste získali tipy na ideální látku pro vaše pečení s naším průvodcem body uzení tuků a olejů.
Čištění
Úklid je se zařízením Anova hračka. Nepotřebujete žádné nářadí ani těžké zvedání. Jednoduše vypusťte vodu z hrnce, rychle ho umyjte, vyhoďte sáček na sous vide a přistupujte k čištění nádobí Anova stejně jako k čištění ostatního nádobí.
Jedinečné oběhové čerpadlo Anova umožňuje přístup do každého zákoutí jednoduchým sejmutím nerezové lišty. Sukni lze mýt spolu s ostatním nádobím nebo ji lze vložit do myčky.