Hvad du skal bruge
Det er uvurderligt at have ordentligt sous vide-udstyr, når man laver sous vide.
Med Anova er sous vide-tilberedning enkelt. Alt, hvad du behøver for at komme i gang, er en gryde eller en stor beholder til vand, kraftige poser, et par clips og din Anova Precision® Cooker, selvfølgelig!
Emballage
Nøglen til sous vide-tilberedning er "sous vide"-delen (eller "under vakuum") af ligningen. Vakuumforsegling af madvarer forhindrer fordampning og giver mulighed for den mest effektive overførsel af energi fra vandet til maden. For at gøre det skal du blot placere din krydrede mad i en plastikpose og fjerne al den omgivende luft for at skabe en vakuumforsegling. Der er tre måder at skabe denne forsegling på:
Brug en vakuumforsegler og specialdesignede poser. Anova har en kraftig serie af forseglere med funktioner, der giver et stærkere sug og forsegling og endda forsegler fugtige fødevarer og væsker.
Anova Precision™ Vakuumforsegler
Brug "nedsænkning i vand"-metoden. Læg maden i en lynlåspose eller en genanvendelig silikonepose, og sænk langsomt posen ned i en skål med vand, så vandets tryk presser luft ud gennem posens top. Når det meste af luften er ude af posen, skal du forsigtigt forsegle den lige over vandlinjen.
Du kan også sous vide visse fødevarer i konservesglas. Vi anbefaler ikke at bruge glas til kød eller store grøntsager, men de er fantastiske til at tilberede bønner, korn og desserter som vaniljecreme eller kager. Du kan lære mere om sous vide-tilberedning i glas på vores blog.
Forberedelse og opsætning
Noget af det bedste ved sous vide-tilberedning er, at man ikke behøver at gøre ret meget ved maden, før den tilberedes. Det meste kød, fisk og grøntsager har kun brug for salt og peber for at skinne. Du kan sagtens være kreativ med krydderier, men smør og marinader er ikke nødvendige - selv magert kød bevarer sin fugtighed af sig selv. Sous vide-tilberedning bliver endnu nemmere med Anova recipes-appen - du skal blot vælge din opskrift, forberede dine ingredienser og trykke på "connect" i appen. Den indstiller tid og temperatur for dig!
-
Trin 1
Sæt den på din egen potte.
-
Trin 2
Læg din mad i en lukket pose.
-
Trin 3
Lav mad med betjeningselementerne eller appen.
-
Trin 4
Steg på panden eller grill for at få et perfekt sprødt ydre.
Tilberedningstid og temperatur
Sous vide-tilberedning handler om at mestre tid og temperatur. Disse to faktorer bestemmer den endelige tekstur og smag af din ret. At vælge den korrekte tilberedningstemperatur handler om at kende den ønskede tilberedningsevne.
Tilberedningstiden er mindre streng, men stadig vigtig. Sous vide-fødevarer skal tilberedes længe nok til at nå deres måltemperatur og (i visse tilfælde) eliminere eventuelle bakterier. Mange animalske proteiner har også en øvre grænse for tilberedningstiden - efter ca. fire timer begynder deres struktur at blive nedbrudt og blive grødet. Så selv om du har et meget større vindue for tilberedningstider i Anova end i en ovn, skal du stadig være lidt opmærksom på tidslinjen.
Vil du have flere detaljer? Alle vores opskrifter indeholder forslag til tid og temperatur. Vi har også lavet et par retningslinjer for tid og temperatur for almindelige sous vide-retter som bøf, kyllingebryst og hamburgere.
Mere end bare en perfekt bøf
Uanset om det er bøf, kylling, fisk, grøntsager eller endda crème brûlée, giver sous vide dig resultater, som er umulige at opnå med nogen anden metode. Og uanset hvad du laver, har vi den perfekte opskrift.
Efterbehandling
Mens sous vide-mad er fuldt tilberedt og klar til at blive spist lige fra vandbadet, er den ofte meget bedre, når den er blevet færdig med et skud høj varme. Du kan få en seriøs stegeskorpe på din sous vide-bøf på få minutter ved hjælp af en brandvarm støbejernspande. Mange kokke kan også lide at bruge en grill til at færdiggøre retter som sous vide-ribben eller svinekoteletter. Broileren gør det også hurtigt at lave sous vide-kyllingevinger eller grøntsager som aubergine. Selv friturestegning kan være en god afslutning - sous vide-pommes frites er virkelig lækre. Hver af vores opskrifter indeholder tips til efterbehandling og servering.
Få mere at vide om, hvordan du giver din bøf den perfekte finish med vores omfattende guide til stegning.
Har du bare brug for et hurtigt opslagsværk? Få et referenceark, der kan udskrives, og lær alt om fedtstoffers og oliers rygepunkter for at få tips til det perfekte stof til din sear med vores Fats & Oils Smoking Point Reference Guide.
Rengøring
Oprydning er en leg med Anova. Der er ikke brug for værktøj eller tunge løft. Du skal blot tømme vandet ud af din gryde og give den en hurtig vask, smide sous vide-posen væk og gå i gang med rengøringen af din Anova, som du ville gøre med resten af din opvask.
Anovas unikke cirkulator giver adgang til alle kroge og hjørner ved at fjerne skørtet i rustfrit stål. Skørtet kan vaskes op sammen med det øvrige service eller sættes i opvaskemaskinen.