Was Sie brauchen
Die richtige Ausrüstung für das Sous-Vide-Garen ist von unschätzbarem Wert, wenn Sie Sous-Vide kochen.
Mit Anova ist das Sous-Vide-Garen ganz einfach. Alles, was Sie für den Anfang brauchen, ist ein Topf oder ein großes Gefäß, das Wasser aufnehmen kann, strapazierfähige Beutel, ein paar Klammern und natürlich Ihre Anova Precision® Cooker!
Verpackung
Der Schlüssel zum Sous-Vide-Garen ist der Teil "Sous-Vide" (oder "unter Vakuum") der Gleichung. Das Vakuumieren von Lebensmitteln verhindert die Verdunstung und ermöglicht eine möglichst effiziente Energieübertragung vom Wasser auf die Lebensmittel. Legen Sie dazu einfach Ihre gewürzten Lebensmittel in einen Plastikbeutel und entfernen Sie die gesamte Umgebungsluft, um eine Vakuumversiegelung zu erreichen. Es gibt drei Möglichkeiten, dieses Siegel zu erzeugen:
Verwenden Sie ein Vakuumiergerät und speziell entwickelte Beutel. Anova bietet eine Reihe von leistungsstarken Versiegelungsgeräten mit Funktionen, die eine stärkere Ansaugung und Versiegelung ermöglichen und sogar feuchte Lebensmittel und Flüssigkeiten versiegeln.
Anova Precision™ Vakuumversiegelungsgeräte
Verwenden Sie die Methode des "Eintauchens in Wasser". Geben Sie die Lebensmittel in einen Reißverschlussbeutel oder einen wiederverwendbaren Silikonbeutel und lassen Sie den Beutel langsam in eine Schüssel mit Wasser fallen, so dass der Druck des Wassers die Luft durch den oberen Teil des Beutels drückt. Sobald die meiste Luft aus dem Beutel entwichen ist, verschließen Sie ihn vorsichtig bis knapp über die Wasserlinie.
Sie können bestimmte Lebensmittel auch in Einmachgläsern sous vide garen. Während wir die Verwendung von Einmachgläsern für Fleisch oder sperriges Gemüse nicht empfehlen, eignen sie sich hervorragend zum Garen von Bohnen, Körnern und Desserts wie Pudding oder Kuchen. In unserem Blog erfahren Sie mehr über das Sous-Vide-Garen in Gläsern.
Vorbereitung & Einrichtung
Einer der besten Aspekte des Sous-Vide-Garens ist, dass Sie Ihren Lebensmitteln vor dem Garen nicht viel antun müssen. Die meisten Fleisch-, Fisch- und Gemüsesorten brauchen nur Salz und Pfeffer, um zu glänzen. Sie können natürlich mit Aromen kreativ werden, aber Butter und Marinaden sind nicht notwendig - selbst mageres Fleisch behält seine Feuchtigkeit von selbst. Mit der Anova-Rezepte-App wird das Sous-Vide-Garen sogar noch einfacher: Wählen Sie einfach Ihr Rezept aus, bereiten Sie die Zutaten vor und drücken Sie in der App auf "Verbinden". Sie stellt die Zeit- und Temperatureinstellungen für Sie ein!
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Schritt 1
Befestigen Sie es an Ihrem eigenen Topf.
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Schritt 2
Geben Sie die Lebensmittel in einen verschlossenen Beutel.
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Schritt 3
Kochen Sie mit den Bedienelementen oder der App.
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Schritt 4
Für eine perfekt knusprige Außenseite in der Pfanne anbraten oder grillen.
Garzeit und Temperatur
Beim Sous-Vide-Garen kommt es auf die Beherrschung von Zeit und Temperatur an. Diese beiden Faktoren bestimmen die endgültige Textur und den Geschmack Ihres Gerichts. Bei der Wahl der richtigen Gartemperatur kommt es darauf an, den gewünschten Gargrad zu kennen.
Die Garzeit ist weniger streng, aber dennoch wichtig. Sous-vide-Lebensmittel müssen lange genug garen, um ihre Zieltemperatur zu erreichen und (in bestimmten Fällen) alle potenziellen Bakterien abzutöten. Auch bei vielen tierischen Proteinen gibt es eine Obergrenze für die Garzeit - nach etwa vier Stunden beginnt ihre Struktur zu zerfallen und sie werden breiig. Obwohl das Zeitfenster für die Garzeit im Anova viel größer ist als im Backofen, müssen Sie dennoch ein wenig auf den Zeitplan achten.
Möchten Sie mehr Details? Alle unsere Rezepte enthalten Zeit- und Temperaturangaben. Wir haben auch einige Zeit- und Temperaturrichtlinien für gängige Sous-Vide-Gerichte wie Steak, Hähnchenbrust und Hamburger zusammengestellt.
Mehr als nur ein perfektes Steak
Ob Steak, Hähnchen, Fisch, Gemüse oder sogar Crème brûlée - mit Sous-Vide erhalten Sie Ergebnisse, die mit keiner anderen Methode zu erreichen sind. Und egal, was Sie kochen wollen, wir haben das perfekte Rezept.
Fertigstellung
Sous-Vide-Gerichte sind zwar direkt nach dem Wasserbad fertig gegart und verzehrfertig, aber sie schmecken oft noch viel besser, wenn sie mit einem kräftigen Hitzeschlag zu Ende gegart wurden. Mit einer glühend heißen gusseisernen Pfanne können Sie Ihr Sous-Vide-Steak in wenigen Minuten scharf anbraten. Viele Köche verwenden auch gerne einen Grill, um Gerichte wie Sous-Vide-Rippchen oder Schweinekoteletts fertigzustellen. Auch Sous-Vide-Hähnchenflügel oder Gemüse wie Auberginen lassen sich mit dem Griller schnell zubereiten. Auch Frittieren kann eine gute Wahl sein - Sous Vide-Pommes frites sind wirklich köstlich. Zu jedem unserer Rezepte gibt es Tipps für die Zubereitung und das Servieren.
In unserem umfassenden Leitfaden zum Anbraten erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Ihrem Steak den perfekten Schliff geben.
Sie brauchen nur ein schnelles Nachschlagewerk? Holen Sie sich ein ausdruckbares Referenzblatt und erfahren Sie alles über die Rauchpunkte von Fetten und Ölen, um Tipps für die perfekte Substanz für Ihren Braten zu erhalten - mit unserem Fats & Oils Smoking Point Reference Guide.
Reinigung
Mit dem Anova ist das Aufräumen ein Kinderspiel. Es sind keine Werkzeuge oder schweres Heben erforderlich. Lassen Sie einfach das Wasser aus dem Topf ab, spülen Sie ihn kurz ab, werfen Sie den Sous-Vide-Beutel weg und reinigen Sie Ihren Anova wie Ihr übriges Geschirr.
Die einzigartige Umwälzpumpe von Anova ermöglicht durch einfaches Abnehmen der Edelstahlschürze den Zugang zu allen Ecken und Winkeln. Die Schürze kann mit dem übrigen Geschirr abgewaschen oder in die Spülmaschine gestellt werden.