Amire szükséged lesz
A megfelelő sous vide főzőfelszerelés felbecsülhetetlen értékű, ha sous vide főzést készít.
Az Anova segítségével a sous vide főzés egyszerű. Mindössze egy edényre vagy egy nagy edényre van szüksége a víz tárolására, nagy teherbírású zacskókra, néhány klipszre és természetesen a Anova Precision® Cooker címre!
Csomagolás
A sous vide főzés kulcsa az egyenlet "sous vide" (vagy "vákuum alatt") része. Az élelmiszerek vákuumzárása megakadályozza a párolgást, és lehetővé teszi a leghatékonyabb energiaátvitelt a vízből az ételbe. Ehhez egyszerűen helyezze a fűszerezett ételt egy műanyag zacskóba, és távolítsa el az összes környező levegőt, hogy vákuumzárást hozzon létre. Háromféleképpen lehet ezt a tömítést létrehozni:
Használjon vákuumzáró készüléket és speciálisan erre a célra kialakított zacskókat. Az Anova nagy teljesítményű, erősebb szívást és tömítést lehetővé tevő funkciókkal rendelkező tömítőgépek sorozata még a nedves ételeket és folyadékokat is lezárja.
Anova Precision™ Vákuumzárók
Használja a "vízbe merítés" módszert. Tegye az ételt egy cipzáras zacskóba vagy újrafelhasználható szilikonzacskóba, és lassan engedje a zacskóba csomagolt ételt egy tál vízbe, hagyva, hogy a víz nyomása a zacskó tetején átnyomja a levegőt. Ha a levegő nagy része kiszivárgott a zacskóból, óvatosan zárja le a zacskót közvetlenül a vízvonal felett.
Bizonyos ételeket üveg konzervedényekben is elkészíthet. Bár nem javasoljuk, hogy húsok vagy nagyméretű zöldségek befőzéséhez üvegeket használjunk, ezek mesés edények babok, gabonafélék és desszertek, például pudingok vagy sütemények főzéséhez. Többet megtudhat a sous vide befőzésről az üvegekben a blogunkon.
Előkészítés és beállítás
A sous vide főzés egyik legjobb tulajdonsága, hogy a főzés előtt nem kell sokat tennie az ételekkel. A legtöbb húsnak, halnak és zöldségnek csak sóra és borsra van szüksége, hogy ragyogjon. Az aromákkal természetesen kreatív lehet, de vajra és pácokra nincs szükség - még a sovány húsok is megtartják nedvességüket maguktól. A Sous vide főzés még egyszerűbbé válik az Anova receptek alkalmazással - egyszerűen válassza ki a receptet, készítse elő a hozzávalókat, és nyomja meg a "connect" gombot az alkalmazáson. A program beállítja az idő- és hőmérséklet-beállításokat az Ön számára!
-
1. lépés
Csatlakoztassa a saját edényéhez.
-
2. lépés
Adja hozzá az ételt egy lezárt zacskóba.
-
3. lépés
Főzzön a kezelőszervekkel vagy az alkalmazással.
-
4. lépés
A tökéletesen ropogós külsőért serpenyőben vagy grillen sütjük.
Főzési idő és hőmérséklet
A Sous vide főzés az idő és a hőmérséklet kezeléséről szól. Ez a két tényező határozza meg az étel végső állagát és ízét. A megfelelő főzési hőmérséklet kiválasztása a kívánt átsütöttség ismeretén múlik.
A főzési idő kevésbé szigorú, de még mindig fontos. A Sous vide ételeknek elég sokáig kell főzniük ahhoz, hogy elérjék a célhőmérsékletet, és (bizonyos esetekben) elpusztítsák a lehetséges baktériumokat. Sok állati fehérjének is van egy felső határa a főzési időre vonatkozóan - körülbelül négy óra elteltével a szerkezetük elkezd lebomlani és pépessé válni. Tehát bár az Anovában sokkal nagyobb ablak áll rendelkezésre a főzési időkre, mint a sütőben, mégis figyelnie kell egy kicsit az idővonalra.
További részletekre kíváncsi? Minden receptünk tartalmaz idő- és hőmérsékleti javaslatokat. A leggyakoribb sous vide ételekhez, például a steakhez, a csirkemellhez és a hamburgerhez is készítettünk néhány idő- és hőmérséklet-előírást.
Több mint egy tökéletes steak
Legyen szó steakről, csirkéről, halról, zöldségről vagy akár crème brulée-ről, a sous vide olyan eredményeket ad, amelyeket más módszerrel lehetetlen elérni. És nem számít, mit főzöl, nekünk megvan a tökéletes recept.
Befejezés
Bár a sous vide ételek a vízfürdőből kivéve teljesen megfőttek és azonnal fogyaszthatóak, gyakran sokkal jobbak, ha magas hőfokon készítik el őket. A sous vide steaket percek alatt komolyan megpiríthatja egy forró öntöttvas serpenyőben. Sok szakács a grillsütőt is szívesen használja az olyan ételek elkészítéséhez, mint a sous vide borda vagy a sertésszelet. A grillsütővel gyorsan elkészítheti a sous vide csirkeszárnyakat vagy az olyan zöldségeket, mint a padlizsán. Még a mélysütés is jó választás lehet a befejezéshez - a sous vide sült krumpli nagyon finom. Minden receptünkben tippeket talál a befejezéshez és a tálaláshoz.
Tudjon meg többet a steak tökéletes befejezéséhez a Searing átfogó útmutatójából.
Csak egy gyors referenciadokumentumra van szüksége? Szerezzen be egy kinyomtatható referencialapot, és a Zsírok és olajok füstölési pontjai referenciakalauz segítségével mindent megtudhat a zsírok és olajok füstölési pontjairól, hogy tippeket kapjon a tökéletes anyag kiválasztásához.
Tisztítás
Az Anova segítségével a takarítás gyerekjáték. Nincs szükség szerszámokra vagy nehéz emelésre. Egyszerűen csak engedje le a vizet az edényéből, és mossa el gyorsan, dobja el a sous vide zacskót, és úgy közelítsen az Anova tisztításához, mint a többi edényéhez.
Az Anova egyedülálló keringetője a rozsdamentes acélszoknya egyszerű eltávolításával minden zughoz hozzáférést biztosít. A szoknya elmosható a többi edénnyel együtt, vagy mosogatógépbe helyezhető.