Kammarförseglare har varit ovärderliga för professionella kockar eftersom de ger en tillförlitlig, lufttät och kladdfri försegling - särskilt när det gäller att försegla vätskor. Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer tar med sig den tekniken hem till en bråkdel av storleken och kostnaden. Det användarvänliga gränssnittet och de förprogrammerade inställningarna är utformade för att göra det enkelt att laga mat som ett proffs. Med hjälp av denna teknik är saker som snabbpickles, infunderade alkoholer, smaksatta oljor och mycket mer enklare än någonsin att åstadkomma direkt på din bänkskiva.
Utöka dina kulinariska färdigheter med kraften i trycket.
Som namnet antyder är Anova Precision Chamber Vacuum Sealer en vakuumförseglare. Den försluter livsmedel snabbt och mycket effektivt för att uppnå en lufttät försegling. Utöver det har du möjlighet att individuellt modifiera vakuum- och tätningsstyrkorna. Med hjälp av dessa variabler kan du skapa den perfekta förseglingsmiljön för alla situationer. Till exempel är en mildare inställning perfekt för att försegla saker som färska örter; å andra sidan är en kraftfullare inställning perfekt för lufttät förvaring av till exempel ett kycklingbröst i marinad. Vi ger dig massor av vägledning om hur du fattar den här typen av beslut i receptavsnittet.
Men vad mer är möjligt med en trycksatt kammare till hands? Bortsett från tätning kan Anova Precision™ Chamber Vacuum användas för att skapa snabba infusioner och extraktioner, komprimera frukt och grönsaker, göra ultrasnabba inläggningar och till och med kyla nybakat bröd på bara några minuter. Allt detta tack vare fysiken i lågtrycksmiljöer.
Förprogrammerade inställningar
Använda behållare som inte är vakuumförseglade påsar.
Burkar och andra grunda behållare kan användas för att infusera eller beta livsmedel i vätska. I detta fall ska du inte försöka försegla behållaren och du ska INTE placera locket på någon burk eller behållare som används för att innehålla infusions- eller betningsvätskan - placera alla burkar och behållare i behållaren öppna/topplösa.
Bredden på burken eller behållaren som används får vara så bred som 3,5 x 8 tum (89 mm x 20 cm) och inte mer än 2,8 tum (75 mm) hög.
Infusera / extrahera
Så här fungerar det
Den här inställningen fungerar eftersom när luften pumpas ut ur kammaren skapas ett vakuum med lägre tryck inuti hålrummet - vilket fysiskt förändrar cellerna i livsmedlet. Trycket från vakuumet kommer att öppna luft- och vattenfickorna i livsmedlet, och när vakuumet släpps ut kommer smakmolekylerna som omger livsmedlet att fylla de öppnade fickorna. Medan detta aktivt sker är det helt normalt att se bubblor, eftersom luften flyr ut ur livsmedlet. Detta gör att smakmolekyler kan extraheras ur vissa livsmedel eller infunderas i andra - perfekt för att snabbt extrahera smaker från frukt eller andra smakrika livsmedel och infundera dem i dina favoritoljor eller alkoholer. Tänk på infunderad chiliolja, DIY-gin, limoncello eller till och med vaniljextrakt. Allt detta är enkelt att göra i en lågt liggande burk eller skål i kammartätaren, ingen påse krävs.
Komprimera / sylta
Så här fungerar det
Frukt och grönsaker är i allmänhet lätta att komprimera under tryck eftersom deras celler innehåller små luftfickor. Luften i dessa fickor avlägsnas på samma sätt som luften i kammaren avlägsnas. Cellväggarna och växtvävnaden som håller luften på plats kollapsar sedan, vilket skapar täta, unika texturer i maten. Vi kan utnyttja båda dessa funktioner för att snabbbeta - när luften rör sig ut ur växtcellerna kan betningslake röra sig in och mätta växtcellerna med extra smak. Precis som med infusioner kan denna funktion enkelt uppnås i en lågt liggande burk eller skål i kammaren, och vätskan kommer att bubbla ganska kraftigt.
Torrt / svalt
Så här fungerar det
Under trycket i kammaren sänks kokpunkten för fukt i varm mat drastiskt, vilket drar ut fukten och uppmuntrar till snabb kylning. Använd det här programmet för att koka bort vattnet från produkter i kammaren (t.ex. en nybakad brödlimpa) för att påskynda torkprocessen och få en krispigare skorpa. Den här inställningen skapar ett starkt vakuum som börjar koka vatteninnehållet inuti vid rumstemperatur. Med jämna mellanrum släpper programmet in frisk luft i kammaren så att vakuumtrycket aldrig blir för lågt och orsakar oönskad expansion av instängda luftbubblor.
Anova Precision Chamber Vacuum Sealer levereras med förinställda knappar för var och en av ovanstående applikationer, vilket gör det enkelt att experimentera hemma. Prova att lägga till flera cykler av trycksättning och avluftning för att uppmuntra högre smakintensitet - tills du har nått den exakta nivån du hade i åtanke.