![avokado toast](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/Avocado_Toast_-_Chamber_Vac_1.png?v=1666894237&width=1500)
Recept för vakuumförseglare för kammare
- Infusera / extrahera
- Komprimera / sylta
- Torrt / svalt
- Grundläggande vakuum
- Avancerad
Infunderad ananas-salsa
Av Chris Jay
Utbyte: 4 till 6 portioner
Denna enkla söta och salta fruktsalsa är fylld med varm krydda. Anova Precision Chamber Vacuum Sealer hjälper till att dra in en kryddad sirap i ananasen samtidigt som den komprimerar dess konsistens för ett saftigt, mjukt slutresultat. Lägg i fintärnad paprika och schalottenlök, tillsammans med en handfull färsk koriander och en skvätt limejuice för att runda av smakerna. Servera denna salsa med ditt favorit sous vide-kött eller tillsammans med tortillachips att doppa i.
![Infunderad ananas-salsa](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/Pork_07-2_small.jpg?v=12954297208258999143)
Ingredienser
½ kopp
vatten
½ kopp
strösocker
2
stjärnaniskapslar
1
kanelstång
1 tesked
kosher-salt
1
ananas, skalad och urkärnad
1
1 röd paprika, skuren i små tärningar
1
schalottenlök, skuren i små tärningar
1
matsked finhackad färsk koriander
Zest och saft av 1 lime
Förberedelser
Steg 1
Blanda vatten, socker, stjärnanis, kanel och salt i en liten kastrull. Låt sjuda på medelhög värme, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills sirapen har en mycket ljus gyllene färg, ca 15 minuter. Ta av från värmen och låt sirapen dra i 1 timme.
Steg 2
Skär ananasen i fjärdedelar och överför den till en vakuumpåse med kammare. Häll ½ kopp av den kryddade sirapen i vakuumpåsen. (Spara eventuell kvarvarande sirap för annan användning, till exempel en cocktail.) Placera i vakuumförseglaren och kör inställningen Infuse/Extract en gång. Kör sedan det starka vakuumet en gång. (Om du gör det i förväg kan du försegla påsen med de normala förseglingsinställningarna och kyla tills den är klar att användas.) Ta ut ananasen ur påsen, spara eventuell kvarvarande sirap för annan användning och skär ananasen i små tärningar.
Steg 3
Blanda ananas, röd paprika, resterande schalottenlök, koriander, limeskal och -saft i en medelstor skål. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet i 2 timmar.
Apelsinkryddad gin- och chokladcocktail
Av Chris Jay
Avkastning: 2 stora cocktails
Denna snabbinfuserade kryddade gin är den perfekta basen för en festlig cocktail med citrus och choklad. Och den är enkel att göra med Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Kombinera bara kryddorna och ginen och kör den genom Infuse/Extract-inställningen.
![Apelsinkryddad gin- och chokladcocktail](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/Homemade_Gin_with_Holiday_Flare_-_Beauty_small.jpg?v=10135452715124268796)
Ingredienser
1
kanelstång
1
hel stjärnanis
200 ml
gin
Skal av 1
apelsin
100 ml
chokladlikör
70% mörk choklad, för garnering
Apelsinskivor, för garnering
Förberedelser
Steg 1
Stöt kanel och stjärnanis i en mortel och mortelstöt. Häll över i en stor ramekin och tillsätt gin.
Steg 2
Placera i Chamber Vacuum Sealer utan täckning. Kör inställningen Infusera/Extrahera två gånger. Tillsätt apelsinskalet och kör inställningen Infuse/Extract ytterligare två gånger.
Steg 3
Sila genom en ostduksklädd tratt i en förvaringsbehållare.
Steg 4
Gör cocktailen: Blanda den silade ginen med chokladlikören i en isfylld cocktailshaker. Skaka tills den är kyld, ca 20 sekunder, och sila sedan över i två cocktailglas. Hyvla den mörka chokladen över och garnera med apelsinskivorna.
Tailspin Cocktail med hemmagjord gin
Av Brenton Mowforth
Utbyte: 2 koppar gin; 1 cocktail
Det här blommiga ginreceptet går att tillaga på några minuter tack vare Infuse/Extract-inställningen på Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Dess smaker är perfekt balanserade i en Tailspin-cocktail.
![Tailspin Cocktail med hemmagjord gin](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/tailspin_small.jpg?v=3103244758195749198)
Ingredienser
För gin:
4 gram (4 teskedar)
enbär
2 gram (1 ½ teskedar)
korianderfrön
1 gram (½ tesked)
kardemummakapslar
0,5 gram (½ tesked)
rosa pepparkorn
0,25 gram (⅓ tesked)
lavendelknoppar
2 koppar
vodka
Till cocktailen:
¾ flytande uns
Hemmagjord gin (ovan)
¾ flytande uns
Cocchi Americano
¾ flytande uns
grön Chartreuse
1 streck
apelsinbitter
Isbitar
Citronskal, för garnering
Förberedelser
Steg 1
Börja med ginen: Stöt enbär, koriander, kardemumma, pepparkorn och lavendel i en mortel och mortelstöt. Dela blandningen i två delar och lägg den ena halvan i en stor, grund och öppen behållare, t.ex. en rund ugnsform. Spara de återstående kryddorna till en annan dag.
Steg 2
Tillsätt vodkan i ugnsformen. (Om det inte ryms 2 koppar vodka kan du dela upp kryddorna och vodkan i flera behållare). Placera i vakuumkammaren utan lock. Kör vakuumkammaren med knappen Infuse/Extract tills vodkan har tagit smak av kryddorna, ca 3 cykler.
Steg 3
Sila ginen genom ett kaffefilter till en burk eller flaska. Täck över och förvara i rumstemperatur.
Steg 4
Gör cocktailen: Blanda gin, vermouth, Chartreuse och Campari i ett blandglas fyllt med is. Rör om tills utsidan av glaset är mycket kallt vid beröring, 15 till 20 sekunder. Sila över i ett cocktailglas och garnera med citronskalet. Servera omedelbart.
Snabbinfuserade enkla siraper
Utbyte: ½ kopp
Dessa ultra-snabba infunderade siraper är perfekta för cocktails eller mocktails. När du har fått processen ner, känn dig fri att experimentera med olika smakämnen!
![Snabbinfuserade enkla siraper](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/syrup_small.jpg?v=9357589364510189270)
Ingredienser
1
kopp strösocker
½
kopp vatten
Smaksättare (välj en)
1
skal från medelstor citron
2
tsk kardemummakärnor eller 1 msk kardemummakapslar, krossade
4
kvistar färsk mynta, grovhackad
Förberedelser
Steg 1
Blanda socker och vatten i en liten kastrull. Låt det sjuda på medelhög värme under omrörning ibland. När sockret har lösts upp tar du bort det från värmen och låter det svalna helt.
Steg 2
Överför ½ kopp av sirapen till en halvpintburk med bred mun. (Spara den återstående sirapen för en annan användning.) Tillsätt smaksättningen efter eget val. Placera i vakuumkammaren utan lock. Kör vakuumkammaren med knappen Infuse/Extract tills sirapen får smak av citron, kardemumma eller mynta. Citronsirapen tar 1 till 2 cykler, kardemumman tar 2 till 3 cykler och myntan 3 till 5 cykler.
Steg 3
Sila sirapen till en ren burk. Täck över och förvara i kylskåp tills den ska användas. Vi föreslår att du rör om i mousserande vin för en enkel, festlig cocktail.
Chili-olja utan tillagning
Utbyte: 6 matskedar
Hemmagjord chiliolja innebär vanligtvis det skrämmande steget att hälla het olja i en skål med paprika eller chiliflakes. Men det finns inget behov av att värma upp en gryta med olja när du använder Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer för att infusera olja. Kombinera helt enkelt en neutral olja och de chiliflakes du väljer i en burk, placera den i kammaren och kör inställningen Infuse/Extract tills oljan har blivit helt smaksatt - utan röra och utan fara.
![Chili-olja utan tillagning](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_01_small.jpg?v=4773558976767261609)
Ingredienser
1/2
kopp neutral olja, t.ex. rapsolja
2
matskedar chiliflakes, t.ex. rödpepparflakes eller gochugaru
Förberedelser
Steg 1
Blanda alla ingredienser i en halvlitersburk med vid mynning. Placera i vakuumkammaren utan lock. Kör vakuumkammaren med knappen Infuse/Extract tills de flesta chiliflingorna har sjunkit till botten av burken och oljan får samma smak och färg som chilin, ca 3 cykler. Beroende på flingornas storlek kan infusionen ta mer eller mindre tid.
Steg 2
Sila oljan genom en finmaskig sil eller ett kaffefilter till en andra burk. Förvara i kylskåp i upp till 3 månader.
Nästan omedelbar pepparvinäger
Utbyte: 1/2 kopp
Pepparvinäger är en fantastiskt syrlig och kryddig krydda att ha hemma, men att göra den själv kan ta månader. Här kommer Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer in i bilden. Några cykler med inställningen Infuse/Extract ger dig fullsmakande pepparvinäger på bara några minuter. Lek gärna med olika peppar och pepparkombinationer - det här receptet är så snabbt att det inte finns någon anledning att låta bli.
![Nästan omedelbar pepparvinäger](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_02_small.jpg?v=2142112254380979424)
Ingredienser
1/2
kopp vit destillerad vinäger
2
matskedar tunt skivad färsk paprika, t.ex. jalapeño, poblano eller serrano
Förberedelser
Steg 1
Blanda alla ingredienser i en halvlitersburk med vid mynning. Placera i vakuumkammaren utan lock. Kör vakuumkammaren med Infuse/Extract-knappen tills vinägern tar smak av paprikan, 1 till 2 cykler.
Steg 2
Sila vinägern genom en finmaskig sil till en andra burk. Förvara i kylskåp i upp till 3 månader.
Snabb start av vaniljextrakt
Utbyte: 1/2 kopp
Att göra vaniljextrakt själv är ett bra sätt att förlänga livslängden på vaniljstänger och att leka med de subtila smakskillnaderna när man använder olika spritsorter som bas. Det tar dock tid - såvida du inte använder Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer för att starta processen. Du kommer fortfarande att vilja låta extraktet ligga i ungefär en vecka eller så efter infusionen för bästa smak, men en vecka är ingenting jämfört med de månader det kan ta att infusera med mer traditionella metoder.
![Snabb start av vaniljextrakt](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_05_small.jpg?v=5534808591950159369)
Ingredienser
1
vaniljstång, halverad, delad, urskrapad
1/2
en kopp rom, bourbon eller vodka
Förberedelser
Steg 1
Dela vaniljstången i två delar på bredden och sedan på längden. Använd baksidan av kniven för att skrapa ner fröna i en halvlitersburk med vid mynning. Lägg stången i burken tillsammans med romen. Placera i vakuumkammaren utan lock. Kör vakuumkammaren med Infuse/Extract-knappen tills oljor syns på toppen av rommen och rommen börjar få vaniljsmak, ca 10 cykler. Rommen börjar bli mörkare, men är inte helt brun.
Steg 2
Täck över burken och förvara i ca 1 vecka. Sila bort vaniljstången från extraktet när du är redo att använda det.
Mycket snabb gin
Utbyte: 1/2 kopp
Visst kan du göra en snabb gin med hjälp av Anova PrecisionⓇ Cooker. Men du kan göra en ännu snabbare gin med hjälp av kraften i lågt tryck i Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer. Krossa bara enbär och några andra kryddor med en mortel, blanda med vodka och kör Infuse/Extract-cykeln några gånger. Servera DIY-gin i en martini, garnerad med en martini-infuserad oliv (se nedan).
![Mycket snabb gin](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_04_small.jpg?v=6777308108349212356)
Ingredienser
2
teskedar (3 g) enbär
1/4
tesked korianderfrön
1
kardemummakapsel
1
kryddpeppar bär
1/2
kopp vodka eller högprocentig alkohol
1
(3- till 4-tums) bit grapefruktskal
Förberedelser
Steg 1
Lägg enbär, korianderfrön, kardemummakapsel och allspice i en mortel och stöt med mortelstöten tills alla kryddor har krossats. (Alternativt kan du använda sidan av en kockkniv för att krossa kryddorna.) Överför till en halvlitersburk med vid mynning. Tillsätt vodka.
Steg 2
Placera i vakuumkammaren utan lock. Kör kammarens vakuum med Infuse/Extract-knappen tills vodkan börjar ta smak av kryddorna, 1 till 2 cykler. Tillsätt grapefruktskalet och kör Infuse/Extract-cykeln tills du kan se citrusoljorna ovanpå vodkan och blandningen helt har tagit smak av kryddorna, ytterligare 1 till 2 cykler.
Steg 3
Sila genom en finmaskig sil till en burk. Täck över och förvara i rumstemperatur.
Snabb Limoncello
Utbyte: 1/2 kopp
Den här snabba limoncellon är perfekt för sista minuten-presenter. Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer infuserar snabbt vodka med aromatiska citronskal, så att den är redo att kombineras med enkel sirap på bara några minuter. Allvarligt talat, minuter. Du kommer att få lite extra enkel sirap som du kan spara för att göra cocktails.
![Snabb Limoncello](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_03_small.jpg?v=4940072704006711603)
Ingredienser
1/2
kopp strösocker
1/4
kopp vatten
2
citroner
1/2
kopp vodka
Förberedelser
Steg 1
Blanda socker och vatten i en liten kastrull. Ställ den på medelvärme och koka under omrörning tills sockret har lösts upp. Ta bort från värmen och låt svalna.
Steg 2
Använd en vass skalare för att ta bort skalet från citronerna och lämna kvar så mycket märg som möjligt. (Spara citronerna till ett annat användningsområde.) Överför citronskalen till en halvlitersburk med vid mynning. Tillsätt vodka.
Steg 3
Placera i vakuumkammaren utan lock. Kör vakuumkammaren med Infuse/Extract-knappen tills vodkan blir ljusgul och smakar citron, 2 till 3 cykler. Sila genom en finmaskig sil till en burk. Rör i 2 matskedar av den enkla sirapen. Smaka av limoncellon och tillsätt sedan mer enkel sirap, 1 tesked i taget, tills blandningen har nått önskad sötma. Täck över och förvara i kylskåp i upp till 1 månad eller i frys i upp till 6 månader.
Komprimerad ananas
Av Cody Splane
Utbyte: 6 till 8 skivor
Anova har din rygg med sin förstklassiga Chamber Vacuum Sealer, som förvandlar din vanliga ananas till en smakbomb som kommer att blåsa bort dina smaklökar. Vi pratar om intensifierad sötma och förstärkt saftighet med en knapptryckning. Så spänn fast er, mina vänner, för idag ska vi inte bara laga mat (vi ska faktiskt inte laga mat alls), vi ska skapa en upplevelse.
Gör dig redo att följa med mig på denna smakberg-och-dalbana när vi avslöjar hemligheterna bakom Anovas banbrytande teknik och vispar upp en komprimerad ananas som är så enkel och förhöjd att du kommer att ompröva allt du trodde att du visste om tropiska godisar. Låt oss dyka in och vända upp och ner på den där ananasen - på bästa möjliga sätt!
Ingredienser
1
ananas
Förberedelser
Steg 1
Gör din ananas klar. Börja med att vrida av kronan på din ananas. Lägg ner den och skiva den i rundlar som är cirka 1 tum tjocka.
Steg 2
Lås in smaken. Ta din Anova Chamber Vacuum Sealer och släng en av dessa ananasrundor i en vakuumpåse. Tryck på förseglingsknappen med kompressionsinställningen aktiverad och låt Anova arbeta med sin magi.
Steg 3
Upprepa processen med resten av dina ananasrundor. När alla är förslutna är du redo att njuta av din komprimerade ananas som vanligt - det är som ananas, men på en helt ny nivå!
Inlagd jalapeño
Av Cody Splane
Utbyte: 2 koppar pickles
Idag hoppar vi huvudstupa ner i inläggningspoolen, och vi doppar inte tårna - vi gör en kanonkula. Gör dig redo för en smakexplosion med Anovas Chamber Vacuum Sealer pickle-inställning när vi piskar upp några snabbpicklade jalapeños som kommer att sätta dina smaklökar i brand!
Vi skojar inte här - ingen väntar i veckor på den perfekta smaken. Med Anovas picklesinställning snabbspårar vi dessa små gröna smakbomber till picklesparadiset. Det är som att pickla, men fastspänt på en raket.
Om du vill göra mer än en liten burk pickles kan du skala upp receptet så många gånger du vill. Se bara till att hålla behållaren du placerar i kammaren fylld inte mer än halvvägs. Som skrivet ger detta recept tillräckligt med saltlösning för 2 till 3 satser pickles, beroende på vilken behållare du använder.
Ingredienser
1
kopp vatten
1
kopp risvinäger
2
tsk koshersalt
2
tsk strösocker
2
koppar hackade jalapeños
4
klyftor krossad vitlök
1
tsk svartpepparkorn
Förberedelser
Steg 1
Skapa saltlaken. Börja med att blanda ihop vinäger, vatten, socker och salt till en saltlag. Ge det en omgång med en visp, så att allt smälter samman på ett vackert sätt, och ställ det sedan åt sidan.
Steg 2
Förbered de goda sakerna. Blanda tärnad jalapeños, svartpepparkorn och krossad vitlök i en liten behållare. Häll över inläggningslagen och låt Anova Chamber Vacuum Sealer utföra sin magi på inläggningsinställningen.
Steg 3
Redo att gräva ner sig. Nu kommer den roliga delen! Släpp ut dina inlagda jalapeños i världen - de är redo för action. Oavsett om det handlar om att piffa upp pizza, ge smak åt smörgåsar, boosta nachos, krydda varmkorv, ge sallader en kick eller i stort sett vad som helst som dina smaklökar önskar - go wild. Världen är ditt inlagda ostron! Njut av smakäventyret!
Snabbkomprimerad Kimchi
Av Esther Choi
Utbyte: 4 portioner
Jag behöver kimchi när som helst i mitt liv, och med hjälp av Anova Precision Chamber Vacuum Sealer kan jag få en snabb hemlagad kimchi på bordet på 10 minuter. Inställningen Compress/Pickle hjälper till att trycka in den smakrika, kryddiga såsen i kålen samtidigt som den mjukar upp dess konsistens. Du kan använda den här metoden och såsreceptet för alla andra grönsaker som du vill kimchi-fiera - gurka och daikon rädisa skulle fungera särskilt bra.
Ingredienser
1/4 kopp
grov gochugaru
1/4
kopp okryddad risvinäger
2 msk
fisksås, t.ex. av märket Three Crabs
2 msk
strösocker
1 ½ tsk
hackad vitlök
¼ tsk
riven ingefära
¼ huvud
napa-kål, skuren i 1-tums rutor
Förberedelser
Steg 1
Blanda samman gochugaru, vinäger, fisksås, socker, vitlök och ingefära i en stor skål. Tillsätt kålen och blanda väl.
Steg 2
Överför kålblandningen till en kammarvakuumpåse. Placera den i vakuumförslutaren och kör inställningen Compress/Pickle tre gånger. Vid det här laget ska kålen vara genomskinlig. Om du vill förvara kålen för senare användning, försegla den med starkt vakuum och stark försegling.
Steg 3
Kyl över natten eller servera omedelbart.
Snabb inläggning av gurka och dill
Utbyte: 1 halvlitersburk
Om du behöver en gurkinläggning i sista minuten för smörgåsar, hamburgare eller ostbrickor, vänd dig till Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer. Gurkskivor behöver bara några varv i Compress/Pickle-cykeln för att förvandlas till krispiga, smakrika pickles.
Om du vill göra mer än en liten burk pickles kan du skala upp receptet så många gånger du vill. Se bara till att hålla behållaren du placerar i kammaren fylld inte mer än halvvägs. Som skrivet ger detta recept tillräckligt med saltlösning för 2 till 3 satser pickles, beroende på vilken behållare du använder.
![Snabb inläggning av gurka och dill](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_06_small.jpg?v=15928321865139595536)
Ingredienser
1/2
kopp varmt vatten
1/2
kopp vitvinsvinäger eller vit destillerad vinäger
1
Msk strösocker
1
Msk Diamond Crystal koshersalt
1/4
Engelsk gurka, skalad om så önskas
3
färska dillvippor
1
stor vitlöksklyfta, skalad och krossad
1/4
tsk hela svartpepparkorn
1/2
stjärnaniskapsel
2
hela kryddnejlikor
Förberedelser
Steg 1
Vispa samman vatten, vinäger, socker och salt i en mätkopp tills saltet och sockret har lösts upp.
Steg 2
Använd en mandolinskivare för att skiva gurkan i tillräckligt många 1 till 2 mm tjocka skivor för att fylla en halv halvlitersburk med vid mynning. Tillsätt dill, vitlök, pepparkorn, stjärnanis och kryddnejlika. Häll i tillräckligt med saltlösning för att precis täcka gurkorna.
Steg 3
Placera i vakuumkammaren utan lock. Kör vakuumkammaren med knappen Compress/Pickle tills gurkorna har blivit helt genomskinliga och mörknat något, 2 till 3 cykler. (Om det finns gurkor som sticker upp över saltlaken, rör om efter varje cykel för att se till att alla hamnar under vatten). De ska smaka helt picklade vid det här laget.
Steg 4
Täck över burken och förvara i kylskåp i upp till 3 månader.
Enkla snabbpicklade inläggningar
Utbyte: 1 halvlitersburk
Oavsett om du gör carnitas-tacos eller hamburgare i pubstil är pickles en nödvändighet för krispigt bett och en explosion av syra. Och om du använder Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer för att göra dem, kan du göra en sats i sista minuten före servering. Ingen planering krävs.
Den här metoden fungerar för de flesta tunt skivade grönsaker. Men om du tycker att pickles inte smakar tillräckligt pickles, kör dem på den starka vakuumcykeln i ett par minuter för att pumpa mer saltlösning in i grönsakernas cellväggar.
Om du vill göra mer än en liten burk pickles kan du skala upp receptet så många gånger du vill. Se bara till att hålla behållaren du placerar i kammaren fylld inte mer än halvvägs. Som skrivet ger detta recept tillräckligt med saltlösning för 2 till 3 satser pickles, beroende på vilken behållare du använder.
![Enkla snabbpicklade inläggningar](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_07_small.jpg?v=15609711766056300183)
Ingredienser
1/2
kopp varmt vatten
1/2
kopp vitvinsvinäger eller vit destillerad vinäger
1
Msk strösocker
1
Msk Diamond Crystal koshersalt
Tunt skivade grönsaker, t.ex. morötter, paprika och/eller lök
Förberedelser
Steg 1
Vispa samman vatten, vinäger, socker och salt i en mätkopp tills saltet och sockret har lösts upp.
Steg 2
Lägg i tillräckligt med grönsaker för att halvvägs fylla en halvlitersburk med vid mynning. Häll i tillräckligt med saltlösning för att precis täcka grönsakerna.
Steg 3
Placera i vakuumkammaren. Kör vakuumkammaren med hjälp av knappen Compress/Pickle tills grönsakerna har blivit genomskinliga, 3 till 6 cykler. (Om du har några grönsaker som sticker upp över saltlaken, rör om efter 2 cykler för att se till att alla kommer under vatten). De ska smaka helt picklade vid det här laget. Om de har blivit genomskinliga men ännu inte smakar inlagda, kör det starka vakuumet i 90 sekunder utan att försegla. Upprepa det starka vakuumet tills du är nöjd med den inlagda smaken.
Steg 4
Täck över burken och förvara i kylskåp i upp till 3 månader.
Komprimerad Luxardo Ananas
Dessa söta, syrliga och alkoholhaltiga komprimerade ananasskivor passar utmärkt som garnering till tiki-drinkar. Dricker du inte alkohol (eller serverar barn)? Byt gärna ut romen mot vatten.
![Komprimerad Luxardo Ananas](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_08_small.jpg?v=8444421366836581100)
Ingredienser
2
Msk luxardo körsbärssirap, plus mer efter behov
2
Msk ljus rom eller vatten, plus mer efter behov
Färsk ananas, urkärnad och skivad i 1 cm tjocka klyftor
Förberedelser
Steg 1
Rör ihop sirap och rom i en liten mätkopp. Lägg ananasskivorna i ett lager i en vakuumkammarpåse. Tillsätt tillräckligt med sirap för att bara täcka ananasen. Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens läpp över förseglaren. Använd påskklämman för att hålla påsen på plats.
Steg 2
Kör kammarvakuumet med Compress/Pickle-cykeln tills ananasen har mörknat, blivit genomskinlig och sirapen har fyllt alla lufthål i frukten, ca 3 cykler. Ta ut ur påsen, torka bort överflödig sirap och servera som garnering på en cocktail. Upprepa processen med ytterligare ananas om så önskas; du kan återanvända överbliven sirapsblandning i påsen eller blanda mer efter behov.
Komprimerad mezcal vattenmelon
De här komprimerade vattenmelonskivorna med rökig mezcal är ett utmärkt tillbehör till en margarita. Och om du inte är ett mezcal-fan fungerar det här receptet lika bra med tequila eller rom.
![Komprimerad mezcal vattenmelon](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_09_small.jpg?v=220504778806960712)
Ingredienser
Färsk vattenmelon, skivad i 1 cm tjocka klyftor
2
Msk mezcal, plus mer efter behov
Förberedelser
Steg 1
Lägg vattenmelonskivorna i ett lager i en vakuumpåse med kammare. Tillsätt mezcal. Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens kant över förslutaren. Använd påskklämman för att hålla påsen på plats.
Steg 2
Kör kammarvakuumet med Compress/Pickle-cykeln tills vattenmelonen har mörknat, ca 3 cykler. Ta ut ur påsen, torka bort överflödig mezcal och servera som garnering på en cocktail. Upprepa processen med ytterligare vattenmelon och mezcal efter önskemål; du kan återanvända överbliven mezcal i påsen eller tillsätta mer efter behov.
Mycket äppliga äppelklyftor
De här äppelskivorna med äppelcider är inspirerade av ett liknande recept i Modernist Cuisine. De är ett fantastiskt mellanmål och passar lika bra på en ostbricka.
![Mycket äppliga äppelklyftor](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_10_small.jpg?v=8372535688016890842)
Ingredienser
1
äpple, urkärnad och skivad i 1 cm tjocka rundlar
1/4
kopp färsk äppelcider, plus mer efter behov
Förberedelser
Steg 1
Lägg hälften av äppelskivorna i en vakuumkammarpåse. Tillsätt cidern; den ska precis täcka äpplen. Tillsätt mer cider om det behövs. Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens kant över förslutaren. Använd påskklämman för att hålla baksidan på plats.
Steg 2
Kör kammarvakuumet med Compress/Pickle-cykeln tills äpplena börjar mörkna, 3 cykler. Byt till den manuella vakuuminställningen. Kör det starka vakuumet i 90 sekunder utan försegling. Upprepa 2 gånger till, totalt 3 cykler till. Äppelskivorna ska vid det här laget ha blivit helt genomskinliga och ha samma färg som äppelcidern.
Steg 3
Ta bort de komprimerade äppelskivorna och klappa torrt. Placera de återstående skivorna i påsen med eventuell kvarvarande cider. Tillsätt ytterligare cider om det behövs för att täcka äpplen och upprepa samma vakuumcykler. Servera som ett mellanmål eller som en del av en ostbricka med skarp cheddar.
Martini oliver
Utbyte: 1/4 kopp
En martini garnerad med en martini-infuserad oliv? Låter som en perfekt happy hour-drink för oss. Använd gärna dina favoritmärken av gin och vermouth i det här receptet; vårt recept på Very Quick Gin fungerar också bra.
![Martini oliver](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_11_small.jpg?v=8692521203624173422)
Ingredienser
1/4
kopp urkärnade gröna oliver
2
Msk London dry gin, t.ex. Beefeater eller Tanqueray, eller Very Quick Gin
1
Msk torr vermouth, t.ex. Dolin
1
1 (2 tum) citronskal
Förberedelser
Steg 1
Blanda alla ingredienser i en halvlitersburk med vid mynning. Placera i vakuumkammaren utan lock. Kör kammarens vakuum med knappen Compress/Pickle i 3 cykler. Växla till den manuella vakuuminställningen. Kör det starka vakuumet i 90 sekunder utan försegling. Upprepa 2 gånger till, totalt 3 cykler till. Vid denna tidpunkt kommer oliverna att ha tagit smak av martini.
Steg 2
Täck över och förvara i kylskåp i upp till 3 månader.
Potatischips
Utbyte: 2 portioner
Dessa luftfrysta potatischips kombinerar konsistensen hos tunna potatischips med den rikare smaken hos kettle chips, allt utan att behöva värma upp en gryta med olja. Anova Precision Chamber Vacuum Sealer's Dry / Cool hjälper verkligen till att påskynda torkningsprocessen. Den förvällande delen av detta recept är tack vare J. Kenji Lopez-Alts metod på Serious Eats.
![Potatischips](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/potatochips_small.jpg?v=143624087932017066)
Ingredienser
1 (8 ounce)
russet potatis
2 liter
vatten, plus mer för att skära potatis
2 msk
destillerad vit vinäger
2 msk
olja efter eget val
½ tsk
kosher-salt
Förberedelser
Steg 1
Förvärm Anova Precision Oven med Air-Fry Quick Start till 163°C (325°F). Justera en mandolin till 1,5 mm (1/16 tum) tjocka skivor. Placera den över en stor skål med vatten. Använd mandolinen för att skiva potatisen direkt ner i vattnet. Var noga med att använda skyddet när du kommer till botten av potatisen.
Steg 2
Blanda de 2 literna vatten med vinägern i en stor kastrull. Koka upp på hög värme. Töm potatisen och lägg till det kokande vattnet. Fortsätt att koka i 3 minuter. Låt rinna av.
Steg 3
Fördela potatisen mellan lager av hushållspapper. (Du bör få plats med 6-8 skivor per lager, och det går bra att göra flera lager för att använda all potatis). Överför till kammarvakuumet och kör programmet Dry/Cool i 2 cykler.
Steg 4
Lägg över den torkade potatisen i en stor skål. Vänd försiktigt med olja och salt tills de är jämnt belagda. Sprid i jämna lager över två trådkylställ. Fortsätt med receptet i appen Anova Precision Oven.
Kylning av brödrullar
Dry/Cool-inställningen på Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer är perfekt för att snabbt kyla ner nybakat bröd. Denna funktion är särskilt användbar om du leker med din brödformel och inte vill vänta på att den ska svalna för att smaka innan du börjar baka nästa sats. Du kan få plats med en limpa eller brödrulle som är upp till 4 tum bred och 8 tum lång i kammaren.
![Kylning av brödrullar](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_12_small.jpg?v=2695297366649469302)
Ingredienser
Nybakat bröd, frallor eller hamburgerbröd
Förberedelser
Steg 1
Placera det varma brödet i vakuumkammaren. Kör vakuumkammaren med inställningen Dry/Cool tills brödet inte längre är varmt, ca 3 cykler. Upprepa med ytterligare bröd efter behov och servera.
Cedar Cocoa Nib Whisky och Great Canadian Wilderness Cocktail
Av Brenton Mowforth
Utbyte: 1 kopp infuserad whisky; 1 cocktail
En av de bästa sakerna med att ta en promenad genom skogen är doften som kommer från träden. Ceder är en av mina favoriter så jag ville införliva den i den här varianten av irländskt kaffe. Jag tyckte också att kakao var ett underbart sätt att komplettera denna smak för en perfekt säsongssipper.
![Cedar Cocoa Nib Whisky och Great Canadian Wilderness Cocktail](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/Image_16_small.png?v=8901088987915162377)
Ingredienser
För Cedar Cocoa Nib Whisky:
250 ml (1 kopp)
Kanadensisk whisky
7 g (1 msk)
kakaonibs, krossade
Till cocktailen:
4 flytande uns
varmbryggt kaffe
1 ½ flytande uns
Cedar Cocoa Nib Whisky (från ovan)
Bar sked lönnsirap
Lättvispad grädde
Cederträblad, för garnering
Förberedelser
Steg 1
Gör Cedar Cocoa Nib Whisky: Anslut Anova Precision Cooker till ett kärl med vatten och ställ in temperaturen på 57°C (135°F).
Steg 2
Blanda whisky, kakaonibs och cederblad i en vakuumpåse och försegla med normalvakuum och normalförsegling i Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Överför till vattenbadet och koka i 2 timmar.
Steg 3
Sila blandningen genom en finmaskig sil till en förvaringsbehållare och låt svalna. Täck över och förvara i rumstemperatur.
Steg 4
Gör cocktailen: Blanda kaffe, infuserad whisky och lönnsirap i ett värmetempererat glas. Rör om snabbt med hjälp av en barsked. Lägg försiktigt på den lättvispade grädden. Garnera med cederträbladet och servera.
Pepparkakssirap med brunt socker och pepparkakshuscocktail
Av Brenton Mowforth
Utbyte: 1 kopp sirap; 1 cocktail
Denna pepparkakssirap som jag gjorde med hjälp av Anova Precision Chamber Vacuum Sealer och Precision Cooker är vad som ger denna semesterhistoria liv och sherryen binder alla ingredienser tillsammans för en fin balans. Rom används i den här cocktailen på samma sätt som melass används vid tillverkning av pepparkakor.
![Pepparkakssirap med brunt socker och pepparkakshuscocktail](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/BM_Image_1_small.png?v=13111187355939758855)
Ingredienser
Till pepparkakssirapen:
250 ml (1 kopp)
1:1 brunt socker enkel sirap
45 g (ca ⅓ kopp)
skalad och hackad färsk ingefära
2
kanelstänger
Till cocktailen:
2
1,5 dl mörk rom
1 flytande uns
färsk limejuice
1 flytande uns
Pepparkakssirap (från ovan)
½
ett halvt gram Amontillado sherry
4 streck
Angostura bitter
3 till 6 streck
Miraculous Foamer eller annan äggfri skummande vätska
Paychaud's bitter, för garnering
Förberedelser
Steg 1
Gör sirapen: Anslut Anova Precision Cooker till ett vattenkärl och ställ in temperaturen på 67°C (152°F).
Steg 2
Blanda sirap, ingefära och kanelstänger i en vakuumförpackning och försegla med normalvakuum och normalförsegling i Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Överför till vattenbadet och låt koka i 2 timmar.
Steg 3
Sila blandningen genom en finmaskig sil och lägg den i en förvaringsbehållare. Kyl i upp till 2 veckor.
Steg 4
Gör cocktailen: Blanda rom, limejuice, pepparkakssirap, sherry, bitter och skum i en cocktailshaker. Torrskaka tills blandningen är omrörd och bubblande, minst 30 sekunder. Fyll shakern med is och skaka igen tills den är kyld, ca 30 sekunder. Häll upp i ett coupeglas och garnera med en skvätt Paychaud's bitter. Servera omedelbart.
Banana Daiquiri med hemlagad bananrom
Av Brenton Mowforth
Utbyte: 1 ½ kopp bananrom; 1 cocktail
Det är ingen tvekan om att sommaren bara blir bättre ju mer tropiska smaker du tillför den. Så jag har nyligen gjort en daiquiri med banansmak i min hemmabar. För detta kom Anova Culinary Precision Chamber Vacuum Sealer och Precision Cooker Pro väl till pass.
Både vakuumförseglaren med kammare och Precision Cooker Pro är ganska konsumentvänliga - de är chockerande enkla att använda och kostar inte skjortan. Kammarvakuumförseglaren kickstartar infusionsprocessen medan påsen förseglas innan Precision Cooker Pro försiktigt värmer bananen för att dra ut några extra smaker som du inte får från en kall infusion. När du öppnar påsen för att hälla ut den infunderade vätskan är det en så härlig upplevelse med alla aromer som fyller dina näsborrar.
![Banana Daiquiri med hemlagad bananrom](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/Hero_Image_small.jpg?v=7503077114154469878)
Ingredienser
Till bananromen:
1
omogen banan
1 1/2 koppar
vit rom, till exempel El Dorado 3-Year
En nypa salt
Till cocktailen:
1 flytande uns
Hemlagad bananrom (ovan)
1 flytande uns
överproppad rom, t.ex. Wray & Nephew
1 flytande uns
färsk limejuice
¾ flytande uns
1:1 enkel sirap
1
limehjul eller bruléerad bananskiva, för servering
Förberedelser
Steg 1
Starta romen: Rengör bananen noggrant med hjälp av en potatisskrubb. (På så sätt kan du rengöra utan att bananen får blåmärken.) Låt sedan bananen mogna tills den bildar små bruna fräknar.
Steg 2
Anslut en Anova Precision Cooker till ett vattenkärl och värm upp till 78°C (172°F).
Steg 3
Skala den mogna bananen och skiva i ¼-tums tjocka rundlar. Kassera de övre och nedre delarna av skalet och skiva i 1-tums rutor. Lägg salt och rom i en vakuumkammarpåse och rör om innan du tillsätter alla bananbitar.
Steg 4
För över påsen till vakuumkammaren och försegla med normalt vakuum och normal försegling. Detta kommer att få bananskivorna att absorbera romen. Placera den förseglade påsen i vattenbadet och koka i 2 timmar.
Steg 5
Ta bort från vattenbadet och låt svalna till rumstemperatur, ca 1 timme. Ställ in i kylskåpet och låt stå kallt över natten.
Steg 6
Nästa dag placerar du ett kaffefilter i en tratt över en glasburk. Klä in med kaffefilter och ostduk. Filtrera ner bananromen i burken. Mät upp 1 flytande uns till cocktailen och förvara resten i kylen.
Steg 7
Gör daiquiri: Blanda bananrom med overproof rom, limejuice och enkel sirap i en shaker fylld med is. Skaka tills det är kallt och sila sedan över i ett coupeglas. Garnera med ett limehjul eller en bruléerad bananskiva. Servera omedelbart.
Mandelmjölk utan blötläggning
Utbyte: 2 koppar
Mandelmjölk är inte svårt att göra hemma. Men vanliga recept kräver att nötterna blötläggs över natten innan de mixas till mjölk - det kräver en del planering om du vill ha nötmjölk till morgonkaffet. Detta förändras när du har Precision Chamber Vacuum Sealer. Kombinera mandel (blancherad, slipad mandel fungerar bäst) med vatten i en plastpåse, kör den på det starka vakuumet i några cykler, och inom några minuter har du mjukgjorda nötter redo att blandas till krämig mjölk.
![Mandelmjölk utan blötläggning](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/almondmilk_small.jpg?v=15313436278944872004)
Ingredienser
1
kopp blancherade mandelsplitter
2
koppar filtrerat vatten, uppdelat
Förberedelser
Steg 1
Kombinera mandlarna med 1 kopp vatten i en vakuumpåse med kammare. Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens kant över förslutaren. Använd påskklämman för att hålla påsen på plats.
Steg 2
Kör kammarens vakuum med det starka vakuumet i 90 sekunder utan försegling. Upprepa tills nötterna börjar bli mjuka och vattnet är ogenomskinligt, ca 4 cykler till. Försegla inte påsen.
Steg 3
Överför hela innehållet i påsen till en mixer. Tillsätt resterande 1 kopp vatten. Mixa på medelhastighet tills nötterna är finmalda och blandningen är jämn, ca 30 sekunder.
Steg 4
Sila mjölken genom en finmaskig sil till en medelstor skål och tryck på de fasta partiklarna för att få bort all mjölk. Servera eller häll över i en halvlitersburk och kyl i upp till 3 dagar.
Återfuktande pastadeg
Färsk pasta på 45 minuter - från början till slut - är möjligt när du använder Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer för att snabbhydratisera degen. Blanda och knåda bara den deg du vill ha, fördela den mellan påsarna och kör den under det starka vakuumet i 30 sekunder. Därefter är pastadegen redo att rullas, skäras och tillagas. Ingen vila av degen krävs.
![Återfuktande pastadeg](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_13_small.jpg?v=13298151207889544837)
Ingredienser
Färsk äggbaserad pastadeg
Anova Precision™ Vakuumpåsar med kammare
Förberedelser
Steg 1
Fördela degen mellan kammarens vakuumpåsar efter behov. Varje påse bör inte vara mer än en fjärdedel full för att möjliggöra expansion. Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens läpp över förseglaren. Använd påsklämman för att hålla påsen på plats.
Steg 2
Kör kammarens vakuum med det starka vakuumet i 30 sekunder utan försegling. Ta bort från påsen. Upprepa med ytterligare deg om det behövs.
Steg 3
Använd en kavel eller en pastamaskin och rulla degen till önskad form. Koka i kokande saltat vatten tills pastan är fast men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 90 sekunder. Låt rinna av och servera omedelbart.
Återfuktande kakdeg
Om du någonsin har vilat en kakdeg i kylskåpet innan du bakar vet du vilken skillnad det här steget kan göra för slutresultatet av kakorna. Genom att vila kan degen hydrera helt, vilket resulterar i kakor som konsekvent bruna och bakar jämnt. Detta steg ökar också den totala koncentrationen av socker i degen - utan att behöva öka sockret - vilket ger kakorna en finare konsistens. Det här steget kräver dock en tidsinvestering och, tja, att man helt enkelt kommer ihåg att göra det. Här kommer Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer in i bilden. Med hjälp av vakuumets magi kan du "vila" kakdegen på bara några sekunder. Bättre kakor utan tidsinvesteringen? Det tycker vi låter bra.
![Återfuktande kakdeg](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_14_small.jpg?v=7304692530861416343)
Ingredienser
Nygjord kakdeg
Anova Precision™ Vakuumpåsar med kammare
Förberedelser
Steg 1
Fördela degen mellan kammarens vakuumpåsar efter behov. Varje påse bör inte vara mer än en fjärdedel full för att möjliggöra expansion. Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens läpp över förseglaren. Använd påsklämman för att hålla påsen på plats.
Steg 2
Kör kammarens vakuum med det starka vakuumet i 30 sekunder utan försegling. Ta bort från påsen. Upprepa med ytterligare deg om det behövs.
Steg 3
Baka kakdegen enligt anvisningarna i ditt recept.
Syrad Mangosorbet
Av Kate Itrich-Williams
Utbyte: 4 portioner
Att använda Anova Precision Chamber Vacuum Sealer för att lufta kylda blandningar, som sorbeter, är ett snyggt fysiktrick. När en lätt skummande sorbetblandning placeras under vakuum expanderar små bubblor i blandningen. Om sorbeten är i en förseglad burk kommer den att fylla upp burken och stanna där, även när trycket återgår till det normala. När sorbeten är helt fryst är konsistensen luftig och lätt, till skillnad från en typisk sorbet.
Receptet nedan är anpassat från Modernist Cuisine, men i stället för en vanlig mangosorbet innehåller det krämig kokosmjölk och örtig basilika för en doftande, tropisk twist på maträtten.
![Syrad Mangosorbet](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/Anova_071022_JulyVideo_0365_small.jpg?v=6449623400945409071)
Ingredienser
1 kopp (200 g)
socker
½ kopp
vatten
1 ½ uns
färsk basilika (ca 1 stor knippe)
1
(14 uns) burk kokosmjölk med full fetthalt
8 ounces
frysta mangobitar
¼ kopp
vatten
Förberedelser
Steg 1
Blanda socker och vatten i en liten kastrull. Låt sjuda på medelhög värme under omrörning så att sockret löses upp. Ta bort från värmen och låt svalna helt.
Steg 2
När den har svalnat, överför sirapen till en vakuumkammarpåse och tillsätt hälften av basilikan. Överför till vakuumförseglaren och fäst påsen med påskklämman. Kör Infuse/Extract-cykeln 5 gånger, följt av starkt vakuum med normal försegling. Lägg den återstående basilikan i en andra kammarvakuumpåse och tillsätt kokosmjölken. Kör Infuse/Extract-cykeln 5 gånger, följt av starkt vakuum med normal försegling. Överför båda påsarna till kylskåpet och kyl i minst 8 timmar.
Steg 3
Nästa dag silar du sirapen och kokosmjölken genom en finmaskig sil till separata skålar. Mät upp ½ dl av kokosmjölken och spara resten till annat bruk, t.ex. curry. Mät upp ¼ dl sirap och spara resten till annat bruk, t.ex. en cocktail.
Steg 4
Blanda ½ dl infunderad kokosmjölk, ¼ dl infunderad sirap, mango och vatten i en höghastighetsblender. Mixa på medium, pulsera vid behov, tills det är jämnt. Öka sedan hastigheten så högt det går och fortsätt att mixa tills det är skummigt. Fördela i 4 halvlitersburkar med vid mynning (burkarna ska vara ungefär halvfulla). Sätt på locken och skruva lätt på dem. Skruva inte på locken helt och hållet.
Steg 5
Placera en burk i taget i vakuumförseglaren med kammare. Ställ in vakuumet på 90 sekunder utan försegling. Sätt på vakuumet och låt det gå tills mangoblandningen når upp till toppen av burken. Det här steget kan ta allt från 20 till 90 sekunder. Stäng av vakuumet när mangon når toppen. Burken kommer att förseglas. Överför till frysen. Upprepa med de återstående burkarna. Frys i minst 2 timmar före servering.
Sangria-infuserad fruktsallad med karamelliserad yoghurt sous vide
Av Chris Jay
Utbyte: 8 portioner
För samman uppfriskande sangria och färgglad fruktsallad med Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Infuse/Extract-cykeln drar sangriablandningen djupt in i porerna på vattenmelon, cantaloupe, persikor och gurkor samtidigt som den komprimerar deras textur för ett saftigt, genomskinligt resultat. Jag gillar att servera den här salladen ovanpå karamelliserad honung, som jag gör handsfree med hjälp av en lång, långsam tillagning i Anova Precision Cooker. Denna krämiga, bittersöta yoghurt ger rikedom och komplexitet till den slutliga anrättningen.
![Sangria-infuserad fruktsallad med karamelliserad yoghurt sous vide](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/DSC07127_1_-2_small.jpg?v=5091550041940191574)
Ingredienser
750 g (2 ⅔ koppar)
vanlig grekisk yoghurt
3 matskedar
Honung
2 koppar
torrt vitt vin, t.ex. pinot grigio
1 kopp
konjak
1 kopp
mangojuice
Juice
av 1 apelsin
Juice
av 1 citron
Juice
av 1 lime
1
vattenmelon i miniformat
1
mini cantaloupe
4
persikor
2
Engelsk gurka
½ kopp
råa, osaltade pistagenötter
½ bunt
färska myntablad
Förberedelser
Steg 1
Anslut Anova Precision Cooker till ett vattenkärl och ställ in temperaturen på 83°C (181°F).
Steg 2
Kombinera yoghurten och 2 matskedar av honungen i en kammarvakuumpåse. Placera i vakuumförseglaren och försegla med ett starkt vakuum och stark försegling. Överför till vattenbadet och koka i 24 timmar. Yoghurten kommer att se ljusbrun och delad ut efter tillagningen.
Steg 3
Överför yoghurten till en mixer medan den fortfarande är varm och mixa tills den är slät, 10 till 30 sekunder. Lägg över i en förvaringsbehållare och kyl i minst 3 timmar före servering. (Yoghurten kommer fortfarande att vara lite grynig när den har svalnat).
Steg 4
Blanda vinet, konjaken, mangosaften, apelsinsaften, citronsaften, lime och den resterande matskeden honung i en stor tillbringare. Rör om så att honungen löses upp.
Steg 5
Skär bort skalet från vattenmelonen och dela melonen på mitten. Överför till en vakuumkammarpåse. Skär cantaloupén i halvor. Ta bort skalet och kärnorna och för över till en vakuumkammarpåse. Dela persikorna i halvor och ta bort kärnan. Överför till en vakuumpåse med kammare. Dela gurkorna i halvor och lägg över i en vakuumpåse med kammare. Fördela sangrian mellan alla påsar med frukt, använd ca 1 kopp sangria per påse.
Steg 6
Arbeta med en påse i taget, överför till vakuumförseglaren i kammaren, placera påsens kant över förseglaren och använd påskklämman för att hålla påsen på plats. Kör kammarvakuumet med Infuse/Extract-cykeln en gång, följt av det starka vakuumet med en stark försegling. Upprepa med de återstående påsarna med frukt och sangria. Ställ in i kylskåp och låt stå kallt i 3 timmar.
Steg 7
Rosta pistagenötterna i en torr medelhög stekpanna tills de doftar, cirka 1 minut. Överför till en skärbräda, låt svalna och hacka sedan grovt. Hacka myntan.
Steg 8
När frukten är ordentligt kyld tar du ut den ur påsarna och skär den i önskad form. Du kan t.ex. göra gurkbollar med en melonballer eller mätskedar och tärna en del av frukten i bitar. (Spara sangrian att servera vid sidan om.)
Steg 9
För att servera: Bred ut yoghurten på en tallrik eller ett stort fat. Lägg frukten ovanpå och garnera med mynta och pistagenötter. Förvara eventuell överbliven fruktsallad i en lufttät behållare i kylen.
Rustik Gnocchi med syltad svamp
Av Jenny Dorsey
Det här gnocchi-receptet har blivit en av mina favoriter i vakuumkammaren, eftersom det går så mycket snabbare att laga än utan. För mig är gnocchi alltid en rätt som känns ganska lyxig, så att kunna använda den i en mer regelbunden måltidsrepertoar känns verkligen som en behandling efter en lång dag. Du kan också använda vakuumkammaren för att portionera och vakuumförsluta extra portioner gnocchi (om du har några) och frysa in dem för att ta fram dem för en improviserad finmiddag. Varsågod och lek med kryddorna i din svampsås för att göra den till din egen, och om du kan hantera mejeriprodukter är en fin portion Pecorino på toppen också utmärkt!
![Rustik Gnocchi med syltad svamp](http://anovaculinary.com/sv/cdn/shop/files/EDU_RECIPE_Jenny_Dorsey_small.jpg?v=12168341946079328666)
Rustik snabb gnocchi
Det här är ett enkelt gnocchi-recept som går snabbt att göra tack vare Anova CVacs Dry/Cool-cykel, som kyler den kokta potatisen snabbt så att den är redo att göras till små glada dumplings.
Ingredienser
1,1 kg (2 ½ lb)
russet potatis, skalad och hackad i 1 ½-tums bitar
185 g (1 1/3 dl)
00 eller allsidigt mjöl, plus mer för att forma gnocchin
1 stor (52 g)
ägg
1 stor (20 g)
äggula
1/2 tsk (2 g)
Morton's kosher salt
kallt vatten, efter behov
Förberedelser
Steg 1
Blanda potatisen med kallt vatten i en 3 till 4-liters kastrull och lägg på hög värme. Koka upp, täck sedan över och sänk värmen till medium-låg. Låt koka tills potatisen är gaffelmjuk, cirka 20 minuter.
Steg 2
Sila potatisen och för över den till en vakuumkammarpåse. Kontrollera potatisens innertemperatur; den ska vara cirka 88 °C (190 °F).
Steg 3
Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens kant över förslutaren. Använd påskklämman för att hålla påsen på plats. Kör potatisen i Dry/Cool-cykeln i Anova Precision Chamber Vacuum Sealer tills potatisens innertemperatur når 24°C (75°F), 20 till 30 cykler.
Steg 4
Mät upp 922 g av den kylda potatisen och bearbeta den med en potatispress eller mosa med gaffel eller händer tills det inte finns några stora klumpar kvar. Tillsätt mjöl, ägg, äggula och salt. Blanda noggrant med händerna till en smidig deg, men se till att inte överblanda.
Steg 5
Flytta över degen till en mjölad arbetsyta. Dela upp degen i fyra delar. Rulla varje degdel till en 1,3 cm tjock stock och skär med en skalkniv eller en bänkskrapa till små gnocchi. Överför till en plåt och damm med ytterligare mjöl för att förhindra att det klibbar. Förvara antingen i rumstemperatur om du serverar samma dag eller frys på plåten tills den är fast, överför till en lufttät fryspåse och förvara i upp till 1 månad.
Svampsås
Den här mustiga svampsåsen kan enkelt göras 100% vegansk genom att hoppa över räkpastan och använda grönsaksbuljong; oavsett vilket ger den värme och komfort. Maitakesvamp bidrar till såsens köttighet, men du får gärna använda andra svampar (som trumpetsvamp) för en annan smak.
Ingredienser
3 msk (45 ml)
neutral olja
20g
vitlök, skalad och tunt skivad (ca 4 kryddnejlikor)
15g
ingefära, skalad och tunt skivad (ca en 2-tums bit)
Kosher-salt
2 tsk
Dijonsenap
1 tsk
torkad Jimmy Nardello-peppar (valfritt)
5
kryddpepparbär (valfritt)
150 g (5 oz)
purjolöksvita, halverade och tunt skivade (ca 2 koppar)
150 g (5 oz)
stjälkade maitake-svampar, hackade (ca 2 koppar)
1/4 kopp
Shaoxing vin
4 koppar
osaltad kyckling- eller grönsaksbuljong
Granulerat socker, efter behov
Förberedelser
Steg 1
Hetta upp oljan i en 6-liters gryta på medelvärme tills den är blank och fin. Tillsätt vitlök, ingefära och en gnutta salt. Låt koka under omrörning tills det är brunt, 2 till 3 minuter. Tillsätt Dijon, Jimmy Nardello-peppar, räkpasta och allspice och fortsätt att röra om och koka tills det doftar mycket, cirka 2 minuter.
Steg 2
Tillsätt purjolök och maitake-svamp med ytterligare en nypa salt. Koka under omrörning tills purjolöken är mjuk och genomskinlig, 3 till 5 minuter. Tillsätt Shaoxing-vinet, låt sjuda och reducera tills det nästan helt har avdunstat (au sec), ca 1 minut.
Steg 3
Tillsätt buljongen och låt blandningen koka upp lätt. Sänk värmen till medium-låg och låt koka utan lock tills vattennivån har minskat med hälften, cirka 30 minuter. Ta av från värmen och smaka av med salt och socker.
Steg 4
Överför såsblandningen till en mixer och kör på hög hastighet tills den är slät. Spara för servering.
Inlagda ostronskivlingar
Gnocchi eller ingen gnocchi, dessa snabbinlagda ostronskivlingar erbjuder en fin kontrast till krämiga rätter. Att hålla dessa svampar i sin ursprungliga form hjälper också till att bevara deras struktur - både visuellt och när man äter.
Ingredienser
260 g (9 oz)
stjälkade ostronsvampar, grovt separerade (ca 4 koppar)
40 g (8 tsk)
Äppelcidervinäger
1/2 tsk (2 g)
olja med röd Sichuanpeppar (tillval)
1/2 tsk (2 g)
Morton's kosher salt
1/4 tsk (1 g)
vitt socker
Förberedelser
Steg 1
Koka upp en stor kastrull med vatten på hög värme. Tillsätt svampen och koka tills den är helt kokt, 1 till 2 minuter. Sila och överför till en kammarvakuumpåse.
Steg 2
Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens kant över förslutaren. Använd påsklämman för att hålla påsen på plats. Kör svamparna i Dry/Cool-cykeln tills de känns svala, 2 till 3 cykler.
Steg 3
Tillsätt vinäger, pepparkornsolja (om sådan används), salt och socker i påsen. Fäst påsen igen och kör svampen genom Compress/Pickle-cykeln tills svampen smakar helt picklad, 2 till 3 cykler. Lägg åt sidan och fortsätt marinera tills den är klar för servering.
Att servera
Montera gärna ihop alla delar av den här rätten i förväg. Eller, om du vill göra den här rätten från början till slut, rekommenderar jag att du börjar med gnocchin, följt av såsen. Medan såsen reduceras, gör du pickles. När pickles är klara värmer du såsen och kokar gnocchin. Du kommer troligen att ha lite extra sås och pickles, men jag är säker på att du kommer att hitta en användning för dem!
Ingredienser
Gnocchi, från ovan
Svampsås, från ovan
Inlagd ostronskivling, från ovan
Mikrorucola eller annan liten bittergrön, för servering
Halverad citron, för servering
Förberedelser
Steg 1
Värm 4 koppar svampsås i en 12-tums rondeau eller högkantad stekpanna på medelhög värme tills den bubblar lätt.
Steg 2
Koka under tiden upp en stor kastrull med saltat vatten på hög värme. Tillsätt ungefär en fjärdedel av gnocchin och koka tills de flyter, ca 1 minut. Använd en spindel eller en slitsad sked för att överföra till en ren arkpanna. Upprepa med resterande gnocchi.
Steg 3
Lägg över den kokta gnocchin i den varma såsen och koka tills smakerna har smält samman, 2 till 3 minuter.
Steg 4
Lägg upp gnocchin i små skålar och toppa med den picklade ostronskivlingen, mikrorucola och en skvätt citron.