Traditionele methoden kunnen de hitte niet aan.
Sous vide (spreek uit als sue-veed) was ooit beperkt tot de pro's, maar is een kooktechniek die gebruik maakt van nauwkeurige temperatuurregeling om consistente resultaten van restaurantkwaliteit te leveren. Toprestaurants gebruiken sous vide koken al jaren om voedsel elke keer weer precies op de gewenste gaarheid te krijgen. De techniek is recent populair geworden voor thuiskoks door de beschikbaarheid van betaalbare en makkelijk te gebruiken sous vide precision kookapparatuur zoals de Anova's Sous Vide Cooker.
Sous vide, wat in het Frans "onder vacuüm" betekent, verwijst naar het proces waarbij voedsel vacuüm wordt verpakt in een zak en vervolgens in een waterbad op een zeer precieze temperatuur wordt gekookt. Deze techniek levert resultaten op die met geen enkele andere kookmethode te bereiken zijn.
Hoe zijn de resultaten van sous vide beter?
Sous vide biefstuk vs. traditioneel gekookte biefstuk
De biefstuk links is sous vide gebakken op 129ºF, terwijl de biefstuk rechts in de pan is gebakken. Zoals te zien is in de vergelijking hierboven tussen het bereiden van sous vide biefstuk en biefstuk uit de pan, zijn er belangrijke voordelen aan sous vide koken ten opzichte van traditionele methodes.
Sous vide zalm vs. traditioneel gekookte zalm
De zalm gekookt met Anova (links) blijft doorschijnend roze met een delicate, schilferige textuur. De pangekookte zalm (rechts) heeft overgare randen omdat de oppervlaktetemperatuur van de pan hoger is dan de beoogde kooktemperatuur. Als de zalm uitdroogt, begint hij witte albumine af te scheiden.
Sous-vide eieren vs. traditioneel gekookte eieren
Of je nu een gepocheerd ei perfectionist bent of een fan van zachtgekookt ei, sous vide maakt je ideale ei elke keer haalbaar. Het ei aan de linkerkant kookte consistent tot de gewenste textuur. Rechts resulteerde een gokspelletje in rauwe en dunne dooiers met te dik eiwit.
Waarom biefstuk gekookt met Anova beter is
Onze klanten zeggen dat biefstuk bereid met Anova beter is dan wat ze zouden kunnen bereiden op de grill, op het fornuis of in de oven. De reden hiervoor is dat bij traditionele bereidingsmethoden de warmteoverdracht inefficiënt is. Wanneer je bijvoorbeeld een grill, fornuis of oven gebruikt, fluctueren warmte en temperatuur. Volgens dit Slate-artikel "is een oven voor huishoudelijk gebruik van 350 graden ontworpen om tussen de 330 en 370 graden te blijven, en dat is als hij goed is afgesteld...". Je fornuis en grill zijn nog minder precies. Heb je je ooit afgevraagd wat het verschil is tussen "9" en "hoog" op je fornuis? Laten we eens kijken naar je biefstuk als die wordt bereid op de grill, op het fornuis of in de oven:
-
Hitteschommeling:
>40°
-
Medium-rare steak doeltemp:
129° F / 54° C
-
Verschil tussen medium-rare en medium:
5°
-
Kans op een temperatuur van 54°C:
0%
Warmte die door lucht beweegt is onmogelijk te controleren of te voorspellen. Het is altijd in beweging en daarom kun je vaak je ogen niet van die biefstuk afhouden zonder dat hij aanbrandt. Anova maakt een einde aan dit probleem - stel de temperatuur in op 129° F / 54° C en je steak wordt precies gaar op 129° / 54°.
Zelfs als je geluk hebt en in de buurt komt van je doeltemperatuur, is het onmogelijk om die temperatuur te bereiken op meer dan een fractie van het eindproduct. Dat komt omdat de warmte van buiten naar binnen in ongelijke banen wordt overgedragen, waardoor het grootste deel van de steak ver boven de gewenste temperatuur blijft. Met Anova wordt de hele steak gelijkmatig gaar, wat resulteert in, nou ja, perfectie.
De perfecte steak bakken met Anova.
Het mooiste is dat het bereiden van de perfecte steak, of wat dan ook, super eenvoudig is met Anova. Hier zie je hoe onze #anovafoodnerd Bea Mendoza met haar Anova een steak bereidt die beter is dan 's werelds beste steakhouses. Bekijk Bea's sous vide steak recept en ontdek hoe ze elke keer weer perfecte resultaten behaalt.
