Nella modalità di funzionamento normale per la sigillatura di alimenti insaccati nel vuoto a campana, il vuoto viene tirato per la durata specificata dalle impostazioni (forte o normale). Se lo si desidera, è possibile modificare la durata rispetto alle impostazioni di fabbrica. Una potente pompa rimuove quindi tutta l'aria dall'intera camera, anche all'interno della busta, creando un ambiente ugualmente pressurizzato, sia all'interno che all'esterno del sacchetto. Una volta rimossa tutta l'aria, la barra saldante si riscalda e sigilla la busta, priva di aria in eccesso. Una volta sigillata, la camera rilascia il vuoto e torna alla normale pressione atmosferica, creando una vera e propria chiusura ermetica. Poiché questo processo non aspira l'aria direttamente dal lato del sacchetto, né tira fuori i liquidi dal sacchetto, è possibile (e molto facile) sigillare zuppe, stufati, marinate, frutti di mare umidi e altro ancora all'interno del sacchetto senza alcun rischio di risucchiare tali liquidi nel meccanismo di vuoto della macchina.
Passo 1
Collegare la spina, accendere il Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer Collegare la spina, accenderla e aprire il coperchio a cerniera.
Passo 2
Posizionare una busta per il vuoto a campana, riempita di cibo, nella camera con il labbro aperto della busta sulla barra di sigillatura.
Passo 3
Una volta che il cibo imbustato è posizionato come necessario, infilare l'estremità aperta della busta sotto il supporto argentato del sacchetto e chiudere lo sportello della camera.
Passo 4
Dopo aver chiuso la camera, selezionare la modalità di vuoto desiderata e premere "Start/Stop".
Si prega di notare:
Il vuoto della camera può essere impostato in modo da ottenere un vuoto "forte" o "normale" e quindi è possibile utilizzare una tenuta "forte" o "normale", oppure non sigillare affatto.
Per queste impostazioni si possono utilizzare i tempi impostati in fabbrica oppure si può regolare la durata del vuoto o del riscaldamento della barra saldante.
Passo 5
Una volta sigillata, la camera rilascia il vuoto e torna alla normale pressione atmosferica. A questo punto è possibile aprire lo sportello della camera e rimuovere il cibo sigillato.
Qual è la differenza tra una macchina sottovuoto a camera e una sigillatrice per bordi?
Sigillatori a camera e sigillatori per bordi.
La distinzione più importante tra una sigillatrice a camera e la più comune sigillatrice a bordo o "sigillatrice ad aspirazione" è il modo in cui l'aria viene rimossa dal sacchetto o dalla busta da sigillare. Le sigillatrici per bordi aspirano l'aria direttamente dal sacchetto da sigillare. Le sigillatrici a camera, invece, rimuovono l'aria dall'intera camera, anche all'interno della busta, creando un ambiente ugualmente pressurizzato, sia all'interno che all'esterno del sacchetto. Questo metodo è più efficiente di quello delle sigillatrici per bordi, perché l'uguaglianza di pressione garantisce che l'alimento o il liquido da sigillare rimanga nel punto in cui è stato posizionato all'interno della busta e non venga mai risucchiato dal meccanismo di vuoto della sigillatrice. Questo è particolarmente utile quando si sigillano i liquidi, che possono causare disordine o una sigillatura difettosa se risucchiati verso l'apertura di un sacchetto con sigillatura perimetrale. Oltre che per sigillare gli alimenti in sacchetti sottovuoto, il vuoto a campana può essere utilizzato anche per una serie di usi alternativi della cucina che una sigillatrice per bordi non può fare. Nel caso del Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealerabbiamo pre-programmato le impostazioni più utili direttamente nell'interfaccia della sigillatrice: infusione ed estrazione, compressione e decapaggio e raffreddamento rapido.
Buste a camera vs. buste con saldatura a bordo.
Le buste per il sottovuoto a campana hanno un aspetto diverso dai sacchetti utilizzati per le sigillatrici per bordi come Anova Precision Vacuum Sealer e Vacuum Sealer Pro. Le buste per il sottovuoto a campana sono completamente trasparenti e lisce, mentre i sacchetti per la sigillatura dei bordi sono dotati di una fodera a rete incorporata che corre per tutta la lunghezza del sacchetto. Le sigillatrici per bordi hanno bisogno di questa fodera a rete per incanalare l'aria in modo direzionale quando viene estratta dal sacchetto, per una sigillatura rapida e uniforme. Poiché gli aspirapolvere a camera non hanno bisogno di aspirare l'aria in modo direzionale, non necessitano di queste fodere a rete per ottenere una chiusura ermetica. Ciò significa che è possibile utilizzare entrambi i tipi di sacchetti per sigillare gli alimenti con una macchina sottovuoto a camera, ma le buste per sigillatura a camera non sono compatibili con le sigillatrici per bordi.
Il vantaggio di non richiedere la fodera in rete necessaria per i sacchetti a chiusura ermetica è che le buste a camera richiedono una minore quantità di plastica monouso per la produzione e sono quindi più economiche. A seconda di ciò che si sta sigillando, è possibile utilizzarle più di una volta, soprattutto quando si sigillano alimenti secchi e non mollicci. Basta tagliare il bordo sigillato, pulire il sacchetto e riutilizzarlo a piacere.