Vad är Sous Vide?

Allt du behöver veta om matlagningstekniken som ger resultat på proffsnivå.

Vad är sous vide-matlagning?

Sous vide (uttalas sue-veed) är en tillagningsteknik som används av världens bästa kockar. Livsmedel vakuumförsluts i en påse och tillagas i ett exakt kontrollerat vattenbad med låg temperatur under lång tid. Denna teknik garanterar perfekt genomstekthet i proteiner som biff och kycklingsamtidigt som den skapar en mör konsistens och behåller fukten.

Även om exklusiva restauranger har använt sous vide, som betyder "under vakuum" på franska, i årtionden, är tekniken nu tillgänglig för alla, tack vare tillgången till prisvärd och lättanvänd sous vide-utrustning som Anovas serie av Precision Cookers eller Anova Kombiugn.

Ladda video: #anovafoodnerd Matt tillagar en perfekt sous vide-biff med Anova Precision Cooker

Varför ska jag laga sous vide?

Sous vide-matlagning är ett av de mest exakta sätten att laga mat. Andra tillagningsmetoder, som traditionella ugnar, tryckkokare som Instant Pots och stekpannor, ger dig inte samma kontroll över värme och temperatur. Detta gör det utmanande att konsekvent laga god mat. Maten blir till slut överkokt på utsidan, med bara en liten del i mitten som är tillagad till önskad temperatur. Men eftersom en sous vide-cirkulator, som en Anova Precision Cooker, kan erbjuda exakt temperaturkontroll, kommer du att hitta följande fördelar:

Samstämmighet
Eftersom du tillagar din mat vid en exakt temperatur under en exakt tid kan du förvänta dig mycket jämna resultat.
Smak
Maten tillagas i sin egen saft, vilket koncentrerar smaken.
Textur
När proteiner tillagas vid låga temperaturer under en längre tid bryts bindväven ner, vilket garanterar mörhet.
Fuktretention
Biffar som tillagas på grill eller stekpanna förlorar i genomsnitt upp till 40 % av sin volym på grund av fuktförlust. När biffen tillagas sous vide vid låga temperaturer förlorar den mycket mindre av sina safter.
Flexibilitet
Precision tillagning ger maten en exakt temperatur och håller den - den kräver inte din ständiga uppmärksamhet. Att överkoka sous vide-mat är en fråga om timmar, inte minuter.

Typer av Sous Vide-maskiner

Även om sous vide-utrustning har funnits i årtionden i professionella kök runt om i världen, har den alltid varit skrymmande, dyr och fylld med komplexa funktioner. Även om sous vide-utrustningen så småningom letade sig in i exklusiva specialbutiker, var den fortfarande begränsad till kockar och konsumenter med omfattande kulinarisk erfarenhet. Matlagningsprogram, sociala medier och nätgemenskaper har ökat konsumenternas kunskap om sous vide-matlagning, men det var inte förrän Anova släppte den första prisvärda och lättanvända konsumentenheten som sous vide blev verkligt tillgänglig för hemmakockar. Idag finns det flera sous vide-alternativ tillgängliga. Nedan följer några alternativ som du kan överväga nu när du är redo att bygga din ultimata sous vide-installation:

Sous Vide nedsänkningscirkulator

Anovas sortiment av sous vide-kokare är fristående nedsänkningscirkulatorer som värmer vatten och cirkulerar det runt potten för att jämnt upprätthålla exakta temperaturer. Nedsänkningscirkulatorer är några av de mest prisvärda och lättanvända alternativen för sous vide-maskiner. De levereras inte med ett inbyggt vattenbad, så de tar upp mycket lite utrymme i ditt kök. Fristående sous vide-kokare kräver ingen extra utrustning för att komma igång eftersom de kläms fast och anpassas till de flesta krukor. Andra exempel är Breville, Instant och All-Clad.

Anova Precision™ Oven

Om du föredrar att införa nya tekniker i din kulinariska repertoar kan du också använda Anova Precision Oven's Sous Vide-läge för sous vide-resultat utan påse. På grund av hur vi har utformat temperatursensorerna och fuktkontrollen kommer ugnen att hålla exakt den tillagningstemperatur du ställer in. Du kan välja att lägga dina biffar i påsar och tillaga dem i Precision Oven precis som du skulle göra med en Precision Cooker, eller så kan du använda ugnens matprob för att få veta exakt när kärnan i maten har nått önskad temperatur.

Sous Vide vattenugn

Vattenugnar kallas ofta för bänkskivans vattenbad. De är helt slutna sous vide-apparater som är ungefär lika stora som en mikrovågsugn. Sous vide-vattenugnar värmer vattenmen till skillnad från doppningscirkulatorer cirkulerar de inte vattnet. Detta är en viktig skillnad, eftersom det ofta leder till inkonsekvenser i matens resulterande textur. Exempel på vattenugnar inkluderar Winco, Dash och Sous Vide Supreme. Spisar med flera användningsområden som Ninja, Breville och Instant erbjuder också sous vide-alternativ

DIY Sous Vide-hack

Hacks för kylare, riskokare och långkokare är bra alternativ för att utforska sous vide-matlagning innan du bestämmer dig för att köpa en enhet. Food Labs J. Kenji Lopez-Alt har ett bra inlägg på sous vide ölkylare hacks.

Sous Vide-förpackning

När du tillagar sous vide är det viktigt att försegla maten. Detta förhindrar avdunstning och möjliggör den mest effektiva överföringen av energi från det uppvärmda vattnet till din mat. Det finns flera olika sätt att försegla din mat - från vakuumförseglingspåsar till att lägga maten i en plastpåse och ta bort luften med ett sugrör - det finns ett alternativ för alla. Här är några av våra favorittyper av sous vide-förpackningar:

Silikonpåsar för flergångsbruk

Återanvändbara sous vide-påsar tillverkade av silikon, t.ex. dessa Stasher-påsargör det enkelt att njuta av samma kvalitetsresultat varje gång du lagar mat, utan något avfall.

Handla nu

Vakuumförseglingspåsar

Även om du inte behöver köpa en vakuumförseglare och vakuumförseglingspåsar för att laga sous vide, de fungerar bra, särskilt för batch matlagning. Anova Precision™ Vakuumförseglingsväskor är kyl- och fryssäkra och utformade för att stödja långa sous vide-kockar också.

Handla nu

Återförslutningsbara påsar

Återförslutningsbara påsar är mycket mångsidiga och kan användas med metoden för nedsänkning i vatten för att avlägsna luft från påsen. Vi rekommenderar kraftiga, BPA-fria påsar, som Ziplocks fryspåsar för korta kokar under 170 ° F.

Konserveringsburkar

Flera olika typer av livsmedel kan också tillagas i konserveringsburkar av glas. Bönor och spannmål fungerar båda bra i burkar, liksom desserter som kakor och vaniljsåser. Få tips om sous vide-matlagning med burkar i vår Guide till Sous Vide-matlagning med konserveringsburkar.

Sous Vide-behållare

Anova Precision Cookers fästs på sidan av de flesta kastruller eller kärl med en justerbar klämma, så att du kan använda kastruller som du redan har hemma. Men om du planerar att laga mycket mat på en gång är en särskild behållare ett bra val. Utforska de alternativ vi erbjuder nedan.