キルからグリルへ

野生の獲物を調理するのは簡単なことではない。 Anovaはデレク・ウルフと提携し、私たちのコミュニティーにスービッド料理と火を使った仕上げを紹介します。 ここでは、デレクのレシピ、ヒント、そしてゲームチェンジャーとなる道具をご紹介します。

焚き火料理

デレクは大学時代、学業を先延ばしにしている間、ソファでテレビを見ていた。果てしなく続く番組リストをスクロールしていたとき、彼は南米のシェフと火を使った料理の冒険を追ったドキュメンタリーを見つけた。一目惚れだった。

結婚祝いに焚き火台を贈られた夫妻は、それを有効活用することにした。最初に作った料理は、自家製のチミチュリソースをかけたスカートステーキだった。ビギナーズラックだったに違いない。その瞬間から、焼くなら生きた火で焼くと決めた。

彼らは、自分たちの火料理の冒険を記録するために、インスタグラム「Over the Fire Cooking」を始めた。彼らはこの素晴らしいグリルスタイルを世界と共有したかったのだ。やがて、焚き火愛好家の仲間たちが、クレイジーな作品や発明品を調理している写真や動画を送ってくれるようになった。個人のページとして始まったこのサイトは、ファイヤー・クッキングを広めるために協力し合うインフルエンサーのコミュニティとなった。

デレクの鹿肉ラックのコーヒークラストがけ

このレシピは、野生のジビエをより美味しく食べたいという冒険家のためのものだ。

鹿肉は赤身肉なので、加熱しすぎてパサパサにならないように注意する必要がある。だから私はAnova Precision® Cooker Proを愛用している。肉は低温で一定の温度で調理されるため、自然な肉汁と柔らかさを保つことができる。

コーヒーの皮に含まれるしっかりとした土の風味とともに火を通して仕上げることで、鹿肉本来の風味を見事に引き立てる。

  • ステップ1

    真空シール

  • ステップ2

    アプリでデレクのレシピを開始し、密封袋に入れた鹿肉を加える。

  • ステップ3

    火で仕上げる

  • ステップ4

    サーブ

デレクのゲームを変えるヒント

  1. 肉から木材に至るまで、質の高い食材を用意すること。
  2. 時間は最大の味方。火にかける時間は余裕を持って。
  3. 火を通しすぎると硬くなりやすいので、野生動物のようなデリケートな肉や精密な調理をする肉には、スー・ヴィドを使う。
  4. 炙りが必要な場合は、スービッドから引き上げる際に肉を休ませる。こうすることで、焼きすぎを防ぐことができる。
  5. 火で肉を炙るときは、グリルの温度をグッと上げると、驚くほど皮が厚くなる!

デレク・ウルフのギアガイド

  • チャコール

    カウボーイ・チャコール アメリカンオークとヒッコリーのブレンド
  • グリル

    オクラホマジョーズ・ジャッジ・チャコールグリルまたはブリーヨYシリーズ
  • ナイフ

    最もシャープなものは何でも
  • 6パックのビアラブ

    スパイスロジーのビアラブブレンド6パック
    ショップ