Od zabíjení ke grilování

Vaření zvěřiny není snadné zvládnout. Anova spolupracuje s Derekem Wolfem, aby našim komunitám představila vaření sous vide a úpravu na ohni. Zde najdete Derekovy recepty, tipy a vybavení, které změní pravidla hry.

Vaření nad ohněm

Derek se poprvé zamiloval do vaření na ohni na gauči při sledování televize, když na vysoké škole prokrastinoval ve škole. Při procházení nekonečného seznamu pořadů narazil na dokumentární film o jihoamerickém kuchaři a jeho dobrodružstvích při vaření na ohni. Byla to láska na první pohled. Musel to vyzkoušet sám.

Když s manželkou dostali jako svatební dar ohniště, rozhodli se ho využít. První jídlo, které uvařili, byl pěkný steak ze sukně s domácí omáčkou chimichurri. Muselo to být štěstí začátečníka, protože chutnal výborně. Od té chvíle se rozhodl, že když už grilovat, tak na živém ohni.

Založili si Instagram Over the Fire Cooking, kde dokumentují svá dobrodružství s vařením na ohni. Chtěli se o tento úžasný styl grilování podělit se světem. Zanedlouho se našli další nadšenci do grilování na ohni, kteří nám posílali fotografie a videa, na nichž připravují bláznivé výtvory a vynálezy. To, co začalo jako osobní stránka, se stalo komunitou influencerů, kteří spolupracují na propagaci vaření na ohni.

Derekova zvěřina v kávové krustě

Tento recept je určen pro kulinářské dobrodruhy, kteří chtějí svůj zážitek ze zvěřiny ještě vylepšit.

Zvěřina je libové maso, kterému je třeba věnovat zvýšenou pozornost, aby se nepropeklo a nevysušilo. Proto rád používám zařízení Anova Precision® Cooker Pro. Maso se vaří při nízké a stálé teplotě, díky čemuž si zachovává přirozenou šťavnatost a křehkost.

Dokončení na ohni s výraznou a zemitou chutí kávové krusty skvěle doplňuje přirozenou chuť zvěřiny.

  • Krok 1

    Vakuové těsnění

  • Krok 2

    Spusťte Derekův recept v aplikaci a přidejte zvěřinu v uzavřeném sáčku.

  • Krok 3

    Dokončení nad ohněm

  • Krok 4

    Servírovat

Derekovy tipy na změnu hry

  1. Dbejte na kvalitní suroviny od masa až po dřevo, protože to vše se odrazí v jídle.
  2. Čas je váš nejlepší přítel. Na vaření na ohni si nechte dostatek času.
  3. Pro jemné nebo přesné vaření masa, jako je zvěřina, používejte sous vide, protože při přepečení může snadno ztvrdnout.
  4. Pokud potřebujete maso propečené, nechte ho po vyjmutí ze sous vide odpočinout. Tím zabráníte i jeho přepečení.
  5. Při opékání masa na ohni gril pořádně rozpálte, aby se na něm vytvořila úžasná kůrčička!

Průvodce výbavou Dereka Wolfa

  • Dřevěné uhlí

    Kovbojské dřevěné uhlí Směs amerického dubu a hickory
  • Gril

    Gril na dřevěné uhlí Oklahoma Joe's Judge nebo Breeyo Y Series
  • Nůž

    Cokoli je nejostřejší
  • 6 balení piva Rub

    Moje vlastní směsi Spiceology 6 pack Beer Rub
    Nakupujte nyní