スービッドの時間と温度ガイド

J.ロペス＝アルト健司著

スービッド調理が初めての方にも、基本的なことを知りたい方にも、アノーヴァのタイム＆温度ガイドは、毎回最高のお料理を作るお手伝いをします。フードラボの協力のもと、どんな料理でも思い通りの仕上がりになるよう、完全なリファレンスガイドを作りました。完璧なミディアムレアのステーキ、超ジューシーな鶏胸肉、とんでもなく風味豊かな野菜...などなど。各料理は、徹底的にテストされ、お勧めの焼き加減を提供しているので、焼きすぎや平凡な仕上がりを心配する必要はもうありません。

印刷可能なアノバ時間・温度クイック・リファレンス・シートをダウンロードすれば、この超シンプルなガイドをどこにでも貼ることができます。iOSと Androidで利用可能なAnova Culinary アプリで、より多くの時間と温度のガイドとスービッドレシピをご覧ください。

このガイドは長年にわたって役立ってきたが、最近、基本から高度なテクニックまでを網羅した、より包括的なスービード・ステーキ・ガイドを新たに作成した。ステーキを次のレベルに引き上げるために、ぜひご覧ください。

鶏胸肉を145°F / 63°Cで調理するためのガイドを使用する。

例

チキン

鶏肉と七面鳥の全ガイドを見る;鶏胸肉、鶏もも肉、七面鳥胸肉のパリパリ皮付き。

ステーキまたはラム

ステーキの仕上げは、水気をよく拭き取り、熱したグリルか、バターと油をひいた鋳鉄製のスキレットで焼く。

詳しくはスービッドステーキガイドをご覧ください。

牛肉または羊肉の全ガイドを見る：スービド・スモーク・ビーフ・チャック、スービド・スモーク・ブリスケット、ポーターハウス・ステーキ、テンダーロイン・ステーキ、リブロース・ステーキ、ストリップ・ステーキ、スービド・ラック・オブ・ラム。

ポークチョップ

ポーク・ガイドをすべて表示：カルニタスのスーヴィッド、カナディアン・ベーコンのスーヴィッド、ベーコンのスーヴィッド、ポーク・ショルダーのスーヴィッドBBQ、ポーク・テンダーロインのスーヴィッド、ポーク・チョップのスーヴィッド、バーベキュー・リブ。

魚

ロブスターの スーヴィッド、オヒョウのスーヴィッド、マグロのスーヴィッド、サーモンのスーヴィッドなど、魚介類を中心としたガイドをご覧ください。

卵

ソフトボイルド・エッグ、ポーチド・エッグ、ハードボイルド・エッグの全ガイドを見る。

ソーセージ

完全なソーセージガイドを見る;スーヴィッド・ソーセージ。

ハンバーガー

緑黄色野菜

とうもろこしガイドを見る。

根菜類