Zmeny v hre

Zvládnuť varenie diviny nie je jednoduché. Spoločnosť Anova spolupracuje s Derekom Wolfom, aby našim komunitám predstavila varenie sous vide a úpravu na ohni. Nájdete tu Derekove recepty, tipy a vybavenie, ktoré zmení pravidlá hry.

Varenie nad ohňom

Derek sa prvýkrát zamiloval do varenia na ohni na gauči pri sledovaní televízie, keď odkladal školské povinnosti na vysokej škole. Pri prechádzaní nekonečného zoznamu relácií našiel dokumentárny film o juhoamerickom kuchárovi a jeho dobrodružstvách pri varení na ohni. Bola to láska na prvý pohľad. Musel to vyskúšať na vlastnej koži.

Keď spolu s manželkou dostali ako svadobný dar ohnisko, rozhodli sa ho využiť. Prvým jedlom, ktoré pripravili, bol pekný steak zo sukne s domácou omáčkou chimichurri. Muselo to byť šťastie začiatočníkov, pretože chutil vynikajúco. Od tej chvíle sa rozhodol, že keď už grilovať, tak na živom ohni.

Založili si Instagram Over the Fire Cooking, kde dokumentujú svoje dobrodružstvá pri varení na ohni. Chceli sa podeliť so svetom o tento úžasný štýl grilovania. Čoskoro sa našli ďalší nadšenci pre oheň, ktorí nám posielali fotografie a videá, ako pripravujú bláznivé výtvory a vynálezy. To, čo začalo ako osobná stránka, sa stalo komunitou influencerov, ktorí spolupracujú na propagácii varenia na ohni.

Derekova zverina v kávovej kruste

Tento recept je určený pre kulinárskych dobrodruhov, ktorí chcú svoj zážitok z diviny vylepšiť.

Zverina je chudé mäso, ktorému treba venovať zvýšenú pozornosť, aby nebolo prepečené a vysušené. Preto rád používam zariadenie Anova Precision® Cooker Pro. Mäso sa varí pri nízkej a stálej teplote, vďaka čomu si zachováva prirodzenú šťavnatosť a jemnosť.

Dokončenie na ohni s výraznou a zemitou chuťou kávovej kôry úžasne dopĺňa prirodzenú chuť zveriny.

  • Krok 1

    Vákuové tesnenie

  • Krok 2

    Spustite Derekov recept v aplikácii a pridajte zverinu v uzavretom vrecku

  • Krok 3

    Dokončenie nad ohňom

  • Krok 4

    Podávať

Derekove tipy na zmenu hry

  1. Dbajte na kvalitné suroviny od mäsa až po drevo, pretože to všetko sa odzrkadlí na jedle.
  2. Čas je váš najlepší priateľ. Na varenie na ohni si nechajte dostatok času.
  3. Sous vide používajte na prípravu jemného alebo presného mäsa, napríklad diviny, pretože pri nadmernom varení môže ľahko stvrdnúť.
  4. Ak potrebujete mäso prepekať, nechajte ho po vytiahnutí zo sous vide odpočívať. Zabránite tým aj jeho prepečeniu.
  5. Pri pečení mäsa na ohni rozohrejte gril, aby sa vytvorila úžasná kôrka!

Sprievodca výbavou Dereka Wolfa

  • Drevené uhlie

    Kovbojské drevené uhlie Zmes amerického duba a hickory
  • Gril

    Gril na drevené uhlie Oklahoma Joe's Judge alebo Breeyo Y Series
  • Nôž

    Čokoľvek je najostrejšie
  • 6 balení piva Rub

    Moje vlastné zmesi Spiceology 6 pack Beer Rub
    Nakupujte teraz