Από το Kill στο Grill

Το μαγείρεμα άγριων θηραμάτων δεν είναι εύκολη υπόθεση. Η Anova συνεργάζεται με τον Derek Wolf για να εισαγάγει τις κοινότητές μας στο μαγείρεμα sous vide και στο φινίρισμα με φωτιά. Εδώ θα βρείτε τις συνταγές, τις συμβουλές και τον εξοπλισμό του Derek που θα αλλάξουν το παιχνίδι.

Μαγείρεμα πάνω από τη φωτιά

Ο Ντέρεκ ερωτεύτηκε για πρώτη φορά το μαγείρεμα με φωτιά στον καναπέ του βλέποντας τηλεόραση, ενώ καθυστερούσε τις σχολικές εργασίες στο κολέγιο. Καθώς ξεφύλλιζε τον ατελείωτο κατάλογο εκπομπών, βρήκε ένα ντοκιμαντέρ που ακολουθούσε έναν σεφ από τη Νότια Αμερική και τις περιπέτειές του μαγειρεύοντας με φωτιά. Ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά. Έπρεπε να το δοκιμάσει και ο ίδιος.

Όταν πήρε με τη γυναίκα του ένα τζάκι ως γαμήλιο δώρο, αποφάσισαν να το χρησιμοποιήσουν. Το πρώτο γεύμα που μαγείρεψαν ήταν μια ωραία skirt steak με σπιτική σάλτσα chimichurri. Πρέπει να ήταν η τύχη του αρχάριου, γιατί είχε υπέροχη γεύση. Από εκείνη τη στιγμή αποφάσισε ότι αν ψήνει, τότε ψήνει πάνω από ζωντανή φωτιά.

Ξεκίνησαν το Instagram, Over the Fire Cooking, για να καταγράφουν τις περιπέτειες μαγειρέματος στη φωτιά. Ήθελαν να μοιραστούν με τον κόσμο αυτό το υπέροχο στυλ ψησίματος. Σύντομα, είχαν συναδέλφους λάτρεις της φωτιάς που μας έστελναν φωτογραφίες και βίντεο με το μαγείρεμα τρελών δημιουργιών & εφευρέσεων. Αυτό που ξεκίνησε ως μια προσωπική σελίδα, έγινε μια κοινότητα επιρροών που συνεργάζονται για την προώθηση του μαγειρέματος με φωτιά.

Ρακόρ ελαφιού με κρούστα καφέ του Derek

Αυτή η συνταγή απευθύνεται σε όσους αναζητούν γαστρονομικές περιπέτειες και θέλουν να απογειώσουν την εμπειρία τους με άγρια θηράματα.

Το ελάφι είναι ένα άπαχο κρέας που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή για να μην γίνει υπερβολικά ψημένο και ξηρό. Γι' αυτό μου αρέσει να χρησιμοποιώ το Anova Precision® Cooker Pro. Το κρέας μαγειρεύεται σε χαμηλή, σταθερή θερμοκρασία, επιτρέποντάς του να διατηρήσει τους φυσικούς χυμούς και την τρυφερότητά του.

Το τελείωμα στη φωτιά με τις στιβαρές και γήινες γεύσεις της κρούστας του καφέ προσφέρει ένα υπέροχο συμπλήρωμα στη φυσική γεύση του ελαφιού.

Προβολή Συνταγής

  • Βήμα 1

    Σφράγιση κενού

  • Βήμα 2

    Ξεκινήστε τη συνταγή του Ντέρεκ στην εφαρμογή και προσθέστε το ελάφι σε σφραγισμένη σακούλα.

  • Βήμα 3

    Φινίρισμα πάνω από τη φωτιά

  • Βήμα 4

    Σερβίρετε

Οι συμβουλές του Derek που αλλάζουν το παιχνίδι

  1. Φροντίστε να έχετε ποιοτικά υλικά, από το κρέας μέχρι το ξύλο, καθώς όλα αυτά θα αντανακλώνται στο φαγητό.
  2. Ο χρόνος είναι ο καλύτερός σας φίλος. Αφήστε αρκετό χρόνο για το μαγείρεμα στη φωτιά.
  3. Χρησιμοποιήστε το sous vide σας για ευαίσθητα ή ακριβές μαγείρεμα κρέατα, όπως το άγριο κρέας, καθώς μπορεί εύκολα να γίνουν σκληρά όταν μαγειρευτούν υπερβολικά.
  4. Αφήστε το κρέας σας να ξεκουραστεί όταν το βγάζετε από το sous vide, αν θέλετε να ψηθεί. Αυτό θα αποτρέψει επίσης το υπερβολικό ψήσιμο.
  5. Όταν ψήνετε το κρέας στη φωτιά, βάλτε τη σχάρα να καίει πολύ, ώστε να μπορέσετε να αναπτύξετε μια καταπληκτική κρούστα!

Οδηγός εργαλείων του Derek Wolf

  • Κάρβουνο

    Cowboy Charcoal Μείγμα αμερικανικής δρυός και Hickory

  • Ψησταριά

    Oklahoma Joe's Judge Charcoal Grill ή το Breeyo Y Series

  • Μαχαίρι

    Ό,τι είναι πιο αιχμηρό

  • 6 πακέτο μπύρας Rub

    Τα προσαρμοσμένα μου μείγματα Spiceology 6 πακέτων Beer Rub
    Αγοράστε τώρα