수비드 시간 및 온도 가이드
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by J. 켄지 로페즈-알트
수비드 요리가 처음이거나 기본 사항을 알고 싶을 때 Anova 시간 및 온도 가이드는 항상 최고의 요리를 만드는 데 도움이 될 것입니다. 식품 연구소의 도움을 받아 어떤 요리를 하든 원하는 결과를 정확하게 얻을 수 있도록 전체 참조 가이드를 만들었습니다. 완벽한 미디엄 레어 스테이크, 육즙이 가득한 닭가슴살, 엄청나게 풍미 가득한 채소 요리 등 다양한 요리를 만들어 보세요. 각 요리는 광범위한 테스트를 거쳐 세분화된 추천 레시피를 제공하므로 더 이상 너무 익거나 평범한 결과를 걱정할 필요가 없습니다.
인쇄 가능한 Anova 시간 및 온도 빠른 참조 시트를 다운로드하여 이 매우 간단한 가이드를 어디서나 게시하세요. iOS 및 Android용 앱(Anova Culinary )에서 더 많은 시간 및 온도 가이드와 수비드 레시피를 확인하세요.
이 가이드는 수년 동안 많은 도움이 되었지만, 최근에는 기본부터 고급 기술까지 모든 것을 다루는 훨씬 더 포괄적인 수비드 스테이크 가이드를 새로 만들었습니다. 스테이크의 수준을 한 단계 더 높이려면 이 가이드를 확인하세요.
가이드를 사용하여 닭 가슴살을 145°F / 63°C에서 조리하기
예시:
최소 시간 | 최대 시간 |
1h | 3시간 30분 |
안전을 위해 최소한 이 정도는 익혀야 합니다. | 진지하게 고려해야 합니다. |
치킨
선호도 | 온도 | 최소 시간 | 최대 시간 |
부드럽고 육즙이 풍부한 닭가슴살 | 145°F / 63°C | 1시간 30분 | 4h |
전통적으로 단단한 닭 가슴살 | 155°F / 69°C | 1h | 4h |
육즙이 풍부하고 부드러운 닭다리살 | 165°F / 74°C | 1h | 4h |
뼈를 발라낸 부드러운 닭다리살 | 165°F / 74°C | 4h | 8h |
닭고기를 잘 말려서 적당히 달궈진 프라이팬에 식물성 기름을 약간 두르고 껍질을 뒤집어 익혀 완성합니다.
전체 닭고기 및 칠면조 가이드 보기; 닭가슴살, 닭다리살 또는 바삭한 껍질을 가진 칠면조 가슴살.
스테이크 또는 양고기
선호도 | 온도 | 최소 시간 | 최대 시간 |
중간 희귀 | 129°F / 54°C | 1시간 30분 | 4h |
Medium | 140°F / 60°C | 1시간 30분 | 4h |
중간 우물 | 145°F / 63°C | 1시간 30분 | 4h |
잘 말린 후 뜨거운 그릴이나 뜨거운 주철 프라이팬에 버터와 기름을 두르고 노릇하게 구워 스테이크를 완성합니다.
자세한 내용은 수비드 스테이크 종합 가이드에서 확인하세요.
전체 소고기 또는 양고기 가이드 보기; 수비드 훈제 소고기 목살, 수비드 훈제 양지머리, 포터하우스 스테이크, 안심 스테이크, 꽃등심 스테이크, 스트립 스테이크, 수비드 양고기 등심 스테이크.
돼지 갈비
선호도 | 온도 | 최소 시간 | 최대 시간 |
장밋빛 핑크와 육즙 | 135°F / 57°C | 1h | 4h |
전체적으로 하얗고 육즙이 풍부한 | 147°F / 64°C | 1h | 4h |
잘 말려서 뜨거운 그릴이나 뜨거운 주철 프라이팬에 버터와 기름을 두르고 노릇하게 구워 폭찹을 완성합니다.
수비드 카르니타스, 수비드 캐나다 베이컨, 수비드 베이컨, 수비드 바비큐 돼지 목살, 수비드 돼지고기 안심, 수비드 돼지 갈비, 바비큐 갈비 등 돼지고기 가이드 전체 보기.
물고기
선호도 | 온도 | 최소 시간 | 최대 시간 |
미쿠트(부드럽지만 반투명) | 110°F / 43°C | 30m | 30m |
부드럽고 바삭한 식감 | 124°F / 51°C | 30m | 1h |
전통적인 웰던 | 132°F / 55°C | 30m | 1시간 30분 |
수비드 조리한 생선은 잘게 부수지 않고 구워내기 어렵습니다.
수비드 랍스터, 수비드 넙치, 수비드 참치, 수비드 연어 등 생선 및 해산물 관련 가이드 전체를 확인하세요.
달걀
선호도 | 온도 | 최소 시간 | 최대 시간 |
부드러운 노른자, 유령처럼 희미하고 거의 굳지 않은 흰자 | 140°F / 60°C | 1h | 1h |
크리미한 노른자, 불투명하고 부드러운 흰자 | 145°F / 63°C | 45m | 1시간 5분 |
완벽한 수란을 만들려면 145°F에서 45분간 조리하고 껍질에서 꺼낸 다음 끓는 물에 30초간 부드럽게 데치세요. 완벽한 반숙 계란을 만들려면 끓는 물에서 3분간 익힌 다음 껍질을 벗긴 채로 145°F 수조로 옮겨 45분간 익힙니다.
전체 달걀 가이드 보기; 반숙 달걀, 수란, 삶은 달걀.
소시지
선호도 | 온도 | 최소 시간 | 최대 시간 |
매우 촉촉하고 부드러운 | 140°F / 60°C | 45m | 4h |
단단하고 육즙이 풍부한 | 150°F / 66°C | 45m | 4h |
전통적이고 탄력 있는 | 160°F / 71°C | 45m | 4h |
프라이팬에 버터와 기름을 두르고 소시지를 굽거나 그릴에 구워 완성합니다.
소시지 가이드 전체 보기; 수비드 소시지.
햄버거
선호도 | 온도 | 최소 시간 | 최대 시간 |
매우 희귀~희귀 | 115-123°F / 46-51°C | 40m | 2시간 30분 |
중간-희귀 | 124-129°F / 51-54°C | 40m | 2시간 30분 |
Medium | 130-137°F / 54-58°C | 40m | 4h |
중간-우물 | 138-144°F / 59-62°C | 40m | 4h |
잘 완료 | 145-155°F / 63-68°C | 40m | 4h |
햄버거 가이드 전체 보기; 수비드 햄버거.
뿌리 채소
온도 | 최소 시간 | 최대 시간 | |
당근, 파스닙, 감자 등 | 183°F / 84°C | 1h | 3h |