Fra drap til grill

Å tilberede vilt er ingen enkel oppgave å mestre. Anova samarbeider med Derek Wolf for å introdusere våre lokalsamfunn til matlaging sous vide og etterbehandling med ild. Her finner du Dereks oppskrifter, tips og utstyr som vil være en game changer.

Matlaging over åpen ild

Derek forelsket seg først i matlaging over åpen ild mens han satt i sofaen og så på TV mens han utsatte skolearbeidet på college. Mens han scrollet gjennom den endeløse listen over programmer, fant han en dokumentar som fulgte en søramerikansk kokk og hans eventyr med matlaging på ild. Det var kjærlighet ved første blikk. Han måtte prøve det selv.

Da han og kona fikk en bålplass i bryllupsgave, bestemte de seg for å ta den i bruk. Det første måltidet de lagde, var en god skirt steak med hjemmelaget chimichurrisaus. Det må ha vært nybegynnerflaks, for det smakte nydelig. Fra det øyeblikket bestemte han seg for at hvis han skulle grille, så skulle han grille over levende ild.

De startet Instagram, Over the Fire Cooking, for å dokumentere sine matlagingseventyr over åpen ild. De ønsket å dele denne fantastiske måten å grille på med hele verden. Snart fikk de andre ildentusiaster til å sende oss bilder og videoer av dem som lagde sprø kreasjoner og oppfinnelser. Det som startet som en personlig side, ble til et fellesskap av influencere som jobber sammen for å fremme matlaging på bål.

Dereks hjortestek med kaffekrus

Denne oppskriften er for kulinariske eventyrere som ønsker å løfte viltopplevelsen.

Hjortevilt er et magert kjøtt som krever at man passer godt på at det ikke blir overstekt og tørt. Det er derfor jeg elsker å bruke Anova Precision® Cooker Pro. Kjøttet tilberedes ved en lav, jevn temperatur, slik at det beholder sin naturlige saftighet og mørhet.

Etterbehandling over bål med de robuste og jordnære smakene i kaffeskorpen gir et fantastisk supplement til den naturlige smaken av viltkjøtt.

Vis oppskrift

  • Trinn 1

    Vakuumforsegling

  • Trinn 2

    Start Dereks oppskrift i appen og tilsett viltkjøtt i en lukket pose

  • Trinn 3

    Avslutt over ild

  • Trinn 4

    Servering

Dereks tips for å endre spillet

  1. Sørg for å ha kvalitetsråvarer, fra kjøtt til treverk, da alt dette vil gjenspeiles i maten.
  2. Tid er din beste venn. Sett av god tid til tilberedning over bål.
  3. Bruk sous vide til delikat eller presis tilberedning av kjøtt som vilt, da det lett kan bli seigt hvis det tilberedes for mye.
  4. La kjøttet hvile når du tar det ut av sous vide-grillen hvis du trenger en sear. Da unngår du også at kjøttet blir overstekt.
  5. Når du steker kjøtt over bålet, må grillen være rykende varm, slik at du kan utvikle en fantastisk skorpe!

Derek Wolfs utstyrsguide

  • Kull

    Cowboy Charcoal American Oak and Hickory Blend

  • Grill

    Oklahoma Joe's Judge Charcoal Grill eller Breeyo Y-serien

  • Kniv

    Det som er skarpest

  • 6 Pack Beer Rub

    Mine spesialtilpassede Spiceology 6-pakning Beer Rub-blandinger
    Handle nå