Oppskrifter for vakuumforsegling i kammer

Forberedelse

Trinn 1

Gjør ananasen klar. Begynn med å vri av kronen på ananasen. Legg den ned og skjær den i ca. 2 cm tykke skiver.

Trinn 2

Hold på smaken. Ta med deg Anova Chamber Vacuum Sealer og legg en av ananasrundstykkene i en vakuumpose. Trykk på forseglingsknappen med komprimeringsinnstillingen aktivert, og la Anova gjøre sitt magiske arbeid.

Trinn 3

Gjenta prosessen med resten av ananasrundene. Når alle er forseglet, er du klar til å nyte den komprimerte ananasen slik du vanligvis ville gjort - det er som ananas, men på et helt nytt nivå!

Forberedelse

Trinn 1

Lag saltlaken. Start med å blande sammen eddik, vann, sukker og salt til en saltlake. Visp rundt med en visp for å sikre at alt smelter sammen, og sett den deretter til side.

Trinn 2

Forbered de gode sakene. Bland jalapeños i terninger, svarte pepperkorn og knust hvitløk i en liten beholder. Hell over syltelagen, og la Anova Chamber Vacuum Sealer gjøre sitt magiske arbeid på innstillingen for sylteagurk.

Trinn 3

Klar til å sette i gang. Nå kommer den morsomme delen! Slipp de syltede jalapeñosene løs på verden - de er klare til bruk. Enten det er for å pimpe opp pizzaen, sette smak på smørbrødet, pimpe nachos, krydre pølser, gi salaten et kick eller hva som helst du måtte ha lyst på - bare kjør på. Verden ligger for dine syltede østers! Nyt smakseventyret!

Forberedelse

Trinn 1

Bland sammen gochugaru, eddik, fiskesaus, sukker, hvitløk og ingefær i en stor bolle. Tilsett kålen og bland godt.

Trinn 2

Overfør kålblandingen til en kammervakuumpose. Legg posen i kammervakuumforsegleren og kjør innstillingen Compress/Pickle tre ganger. På dette tidspunktet skal kålen være gjennomsiktig. Hvis du ønsker å oppbevare kålen til senere bruk, forsegler du den med sterkt vakuum og sterk forsegling.

Trinn 3

Sett i kjøleskapet over natten eller server umiddelbart.

Forberedelse

Trinn 1

Visp sammen vann, eddik, sukker og salt i et væskemålebeger til saltet og sukkeret har løst seg opp.

Trinn 2

Bruk et mandolinjern til å skjære agurken i så mange 1-2 mm tykke skiver at du får nok til å fylle et halvliterglass med vid munn. Tilsett dill, hvitløk, pepperkorn, stjerneanis og nellik. Hell i nok saltlake til at agurkene akkurat dekkes.

Trinn 3

Legg agurkene utildekket i vakuumkammeret. Kjør vakuumkammeret ved hjelp av Compress/Pickle-knappen til agurkene har blitt helt gjennomsiktige og har blitt litt mørkere, 2 til 3 sykluser. (Hvis det stikker agurker opp over saltlaken, må du røre om etter hver syklus for å forsikre deg om at alle blir nedsenket). Agurkene skal nå smake ferdig syltet.

Trinn 4

Dekk til glasset og oppbevar det i kjøleskapet i opptil 3 måneder.

Forberedelse

Trinn 1

Visp sammen vann, eddik, sukker og salt i et væskemålebeger til saltet og sukkeret har løst seg opp.

Trinn 2

Tilsett nok av grønnsakene til å fylle et halvliterglass med vid åpning halvveis. Hell i så mye saltlake at det akkurat dekker grønnsakene.

Trinn 3

Plasser i vakuumkammeret. Kjør vakuumkammeret ved hjelp av Compress/Pickle-knappen til grønnsakene har blitt gjennomsiktige, 3 til 6 sykluser. (Hvis du har grønnsaker som stikker opp over saltlaken, kan du røre om etter 2 sykluser for å sikre at alle blir nedsenket). De skal smake ferdig syltet på dette tidspunktet. Hvis de har blitt gjennomsiktige, men ennå ikke smaker syltet, kjører du det sterke vakuumet i 90 sekunder uten å forsegle. Gjenta det sterke vakuumet til du er fornøyd med syltesmaken.

Trinn 4

Dekk til glasset og oppbevar det i kjøleskapet i opptil 3 måneder.

Forberedelse

Trinn 1

Rør sammen sirup og rom i et lite målebeger. Legg ananasskivene i et enkelt lag i en vakuumpose med kammer. Tilsett så mye sirup at ananasen akkurat er dekket. Plasser posen i vakuumkammeret og plasser leppen på posen over forsegleren. Bruk poseklemmen til å holde posen på plass.

Trinn 2

Kjør kammervakuumet med Compress/Pickle-syklusen til ananasen har blitt mørkere, gjennomskinnelig og sirupen har fylt alle lufthull i frukten, ca. 3 sykluser. Ta den ut av posen, klapp av overflødig sirup og server den som garnityr til en cocktail. Gjenta prosessen med mer ananas om ønskelig; du kan gjenbruke sirupsblandingen som er til overs i posen eller blande mer etter behov.

Forberedelse

Trinn 1

Legg vannmelonskivene i et enkelt lag i en vakuumpose med kammer. Tilsett mezcal. Plasser posen i vakuumkammeret og plasser leppen på posen over forsegleren. Bruk poseklemmen til å holde posen på plass.

Trinn 2

Kjør kammervakuumet med Compress/Pickle-syklusen til vannmelonen har blitt mørkere, ca. 3 sykluser. Ta den ut av posen, klapp av overflødig mezcal og server den som garnityr til cocktailen. Gjenta prosessen med mer vannmelon og mezcal etter ønske; du kan gjenbruke rester av mezcal i posen eller tilsette mer etter behov.

Forberedelse

Trinn 1

Legg halvparten av epleskivene i en vakuumpose med kammer. Tilsett cideren; den skal akkurat dekke eplene. Tilsett mer cider om nødvendig. Plasser posen i vakuumkammeret og plasser leppen på posen over forsegleren. Bruk posens klips for å holde baksiden på plass.

Trinn 2

Kjør kammervakuumet med Compress/Pickle-syklusen til eplene begynner å bli mørke, 3 sykluser. Bytt til manuell vakuuminnstilling. Kjør det sterke vakuumet i 90 sekunder uten forsegling. Gjenta 2 ganger til, i til sammen 3 sykluser til. Epleskivene skal nå ha blitt helt gjennomsiktige og ha samme farge som eplemost.

Trinn 3

Ta ut de sammenpressede epleskivene og klapp dem tørre. Legg de resterende skivene i posen med eventuell gjenværende cider. Tilsett mer cider om nødvendig for å dekke eplene, og gjenta de samme vakuumsyklusene. Server som snacks eller som en del av et ostebrett med skarp cheddar.

Forberedelse

Trinn 1

Bland alle ingrediensene i et halvliterglass med vid munn. Plasser i vakuumkammeret uten deksel. Kjør kammervakuumet ved hjelp av Compress/Pickle-knappen i 3 sykluser. Bytt til manuell vakuuminnstilling. Kjør det sterke vakuumet i 90 sekunder uten forsegling. Gjenta 2 ganger til, i totalt 3 sykluser til. På dette tidspunktet vil olivenene ha fått smaken av martini.

Trinn 2

Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 måneder.

Forberedelse

Trinn 1

Forvarm Anova Precision Oven ved hjelp av Air-Fry Quick Start på 163 °C (325 °F). Juster et mandolinjern til 1,5 mm tykke skiver. Plasser den over en stor bolle med vann. Bruk mandolinen til å skjære potetene direkte ned i vannet. Pass på å bruke beskyttelsen når du kommer til bunnen av poteten.

Trinn 2

Bland 2 liter vann med eddiken i en stor kjele. Kok opp på høy varme. Tøm potetene og tilsett i det kokende vannet. Fortsett å koke i 3 minutter. La dem renne av.

Trinn 3

Fordel potetene mellom lag med tørkepapir (det skal være plass til 6-8 skiver per lag, og det går fint å lage flere lag for å få brukt opp alle potetene). Overfør til kammervakuumet og kjør programmet Dry/Cool i 2 sykluser.

Trinn 4

Legg de tørkede potetene i en stor bolle. Vend forsiktig med olje og salt til de er jevnt dekket. Fordel dem i jevne lag på to rister. Fortsett med oppskriften i Anova Precision Oven-appen.

Forberedelse

Trinn 1

Legg det varme brødet i vakuumkammeret. Kjør vakuumkammeret med Dry/Cool-innstillingen til brødet ikke lenger er varmt, ca. 3 sykluser. Gjenta med flere brød etter behov, og server.

Forberedelse

Trinn 1

Lag Cedar Cocoa Nib Whisky: Koble Anova Precision Cooker til et kar med vann, og sett temperaturen til 57 °C (135 °F).

Trinn 2

Bland whisky, kakaonibs og sedertreblad i en kammervakuumpose, og forsegl med vanlig vakuum og normal forsegling i Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Overfør til vannbadet og kok i 2 timer.

Trinn 3

Sil blandingen gjennom en finmasket sil over i en oppbevaringsbeholder, og la den avkjøles. Dekk til og oppbevar i romtemperatur.

Trinn 4

Lag cocktailen: Bland kaffe, infusert whisky og lønnesirup i et varmetemperert glass. Rør raskt rundt med en barskje. Legg forsiktig på den lettpiskede fløten. Pynt med sedertrebladet og server.

Forberedelse

Trinn 1

Lag sirupen: Koble Anova Precision Cooker til et kar med vann, og sett temperaturen til 67 °C (152 °F).

Trinn 2

Bland sirup, ingefær og kanelstenger i en kammervakuumpose, og forsegl med normalt vakuum og normal forsegling i Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Overfør til vannbadet og kok i 2 timer.

Trinn 3

Sil blandingen gjennom en finmasket sil og over i en oppbevaringsbeholder. Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 uker.

Trinn 4

Lag cocktailen: Bland rom, limesaft, pepperkakesirup, sherry, bitter og skum i en cocktailshaker. Rist til blandingen er omrørt og boblende, i minst 30 sekunder. Fyll shakeren med is og rist igjen til den er avkjølt, ca. 30 sekunder. Hell over i et coupeglass og pynt med en skvett Paychaud's bitter. Server umiddelbart.

Forberedelse

Trinn 1

Start rommen: Rengjør bananen grundig med en potetskrubbe. (På den måten kan du rengjøre bananen uten å skade den.) La den deretter modne til den danner små brune fregner.

Trinn 2

Koble Anova Precision Cooker til et kar med vann, og varm opp til 78 °C (172 °F).

Trinn 3

Skrell den modne bananen og skjær den i 2,5 cm tykke skiver. Kasser de øverste og nederste delene av skallet, og skjær i firkanter på 1 tomme. Ha salt og rom i en vakuumpose og rør rundt før du tilsetter alle banandelene.

Trinn 4

Overfør posen til vakuumkammeret, og forsegl med vanlig vakuum og vanlig forsegling. Dette vil føre til at bananskivene absorberer rom. Legg den forseglede posen i vannbadet og kok i 2 timer.

Trinn 5

Ta ut av vannbadet og la avkjøle til romtemperatur, ca. 1 time. Sett i kjøleskapet og avkjøl over natten.

Trinn 6

Neste dag legger du et kaffefilter i en trakt over en glasskrukke. Dekk med et kaffefilter og osteklede. Filtrer bananrommen ned i glasset. Mål opp 1 dl til cocktailen, og oppbevar resten i kjøleskapet.

Trinn 7

Lag daiquiri: Bland bananrom med overproof rom, limejuice og enkel sirup i en cocktailshaker fylt med is. Rist til den er avkjølt, og sil deretter over i et coupeglass. Pynt med et limehjul eller en brulé bananskive. Server umiddelbart.

Forberedelse

Trinn 1

Bland mandlene med 1 kopp vann i en vakuumpose med kammer. Legg posen i vakuumkammeret og plasser leppen på posen over forsegleren. Bruk posens klips for å holde posen på plass.

Trinn 2

Kjør kammervakuumet med det sterke vakuumet i 90 sekunder uten forsegling. Gjenta til nøttene begynner å bli møre og vannet er ugjennomsiktig, ca. 4 sykluser til. Ikke forsegl posen.

Trinn 3

Overfør hele innholdet i posen til en blender. Tilsett den resterende 1 koppen vann. Blend på middels hastighet til nøttene er finmalt og blandingen er jevn, ca. 30 sekunder.

Trinn 4

Sil melken gjennom en finmasket sil over i en middels stor bolle, og trykk på de faste stoffene for å fjerne all melken. Server eller overfør til et halvliterglass og oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Forberedelse

Trinn 1

Fordel deigen mellom vakuumposene i kammeret etter behov. Hver pose bør ikke være mer enn en fjerdedel full for å tillate utvidelse. Plasser posen i vakuumkammeret og plasser leppen på posen over forsegleren. Bruk poseklemmen til å holde posen på plass.

Trinn 2

Kjør kammervakuumet med det sterke vakuumet i 30 sekunder uten forsegling. Ta ut av posen. Gjenta med ekstra deig om nødvendig.

Trinn 3

Kjevle deigen til ønsket form ved hjelp av en kjevle eller en pastamaskin. Kok i kokende saltet vann til pastaen er fast, men fortsatt har litt bitt, ca. 90 sekunder. Sil av og server umiddelbart.

Forberedelse

Trinn 1

Fordel deigen mellom vakuumposene i kammeret etter behov. Hver pose bør ikke være mer enn en fjerdedel full for å tillate utvidelse. Plasser posen i vakuumkammeret og plasser leppen på posen over forsegleren. Bruk poseklemmen til å holde posen på plass.

Trinn 2

Kjør kammervakuumet med det sterke vakuumet i 30 sekunder uten forsegling. Ta ut av posen. Gjenta med ekstra deig om nødvendig.

Trinn 3

Stek kakedeigen som anvist i oppskriften.

Forberedelse

Trinn 1

Bland sukker og vann i en liten kjele. La det småkoke på middels varme under omrøring slik at sukkeret løser seg opp. Ta av varmen og la avkjøle helt.

Trinn 2

Når sirupen er avkjølt, overfører du den til en kammervakuumpose og tilsetter halvparten av basilikummen. Overfør til kammervakuumforsegleren og fest posen med poseklemmen. Kjør Infuse/Extract-syklusen 5 ganger, etterfulgt av sterkt vakuum med normal forsegling. Legg resten av basilikummen i en annen kammervakuumpose, og tilsett kokosmelken. Kjør Infuse/Extract-syklusen 5 ganger, etterfulgt av sterkt vakuum med normal forsegling. Sett begge posene i kjøleskapet og avkjøl i minst 8 timer.

Trinn 3

Neste dag siler du sirupen og kokosmelken gjennom en finmasket sil og over i hver sin skål. Mål opp ½ dl av kokosmelken, og ta vare på resten til annet bruk, for eksempel til karri. Mål opp ¼ kopp sirup, og reserver resten til annet bruk, for eksempel en cocktail.

Trinn 4

Bland ½ dl infusert kokosmelk, ¼ dl infusert sirup, mango og vann i en høyhastighetsblender. Blend på middels hastighet, pulser etter behov, til massen er jevn. Øk deretter hastigheten så høyt som mulig og fortsett å blende til det er skummende. Fordel på 4 halvliterglass med bred åpning (glassene skal være omtrent halvfulle). Sett på lokkene og skru dem lett på. Ikke skru på lokkene helt.

Trinn 5

Plasser ett glass om gangen i vakuumforsegleren med kammer. Still inn vakuumet på 90 sekunder uten forsegling. Slå på vakuumet og la det gå til mangoblandingen når toppen av glasset. Dette trinnet kan ta alt fra 20 til 90 sekunder. Slå av vakuumet når mangoen når toppen. Glasset vil forsegles. Sett glasset i fryseren. Gjenta med de resterende glassene. Frys i minst 2 timer før servering.

Forberedelse

Trinn 1

Koble Anova Precision Cooker til et kar med vann, og sett temperaturen til 83 °C (181 °F).

Trinn 2

Bland yoghurten og 2 ss av honningen i en kammervakuumpose. Legg posen i kammervakuumforsegleren og forsegl med et sterkt vakuum og en sterk forsegling. Overfør til vannbadet og kok i 24 timer. Yoghurten vil se lysebrun og splittet ut etter kokingen.

Trinn 3

Overfør yoghurten til en blender mens den fortsatt er varm, og blend til den er glatt i 10 til 30 sekunder. Overfør til en oppbevaringsbeholder og sett den i kjøleskapet i minst 3 timer før servering. (Yoghurten vil fortsatt være litt kornete når den er avkjølt).

Trinn 4

Bland vin, konjakk, mangosaft, appelsinjuice, sitronsaft, lime og den resterende spiseskjeen med honning i en stor mugge. Rør rundt for å løse opp honningen.

Trinn 5

Skjær skallet av vannmelonen og del den i to. Overfør til en vakuumpose med kammer. Skjær cantaloupene i to. Fjern skallet og frøene, og overfør til en vakuumpose med kammer. Skjær ferskenene i to og fjern kjernen. Overfør til en kammervakuumpose. Halver agurkene og legg dem i en vakuumpose med kammer. Fordel sangriaen på alle posene med frukt, og bruk ca. 1 kopp sangria per pose.

Trinn 6

Arbeid med én pose om gangen, overfør den til kammervakuumforsegleren, plasser leppen på posen over forsegleren, og bruk poseklemmen til å holde posen på plass. Kjør kammervakuumet med Infuse/Extract-syklusen én gang, etterfulgt av sterkt vakuum med en sterk forsegling. Gjenta med de resterende posene med frukt og sangria. Sett i kjøleskapet og avkjøl i 3 timer.

Trinn 7

Rist pistasjnøttene i en tørr, middels stekepanne til de dufter, ca. 1 minutt. Legg dem på et skjærebrett, la dem avkjøles og hakk dem grovt. Hakk mynten.

Trinn 8

Når frukten er godt avkjølt, tar du den ut av posene og skjærer den i de formene du ønsker. Du kan for eksempel lage kuler av agurk med en melonball eller måleskjeer og skjære noe av frukten i biter. (Spar sangriaen til å servere ved siden av).

Trinn 9

Til servering: Fordel yoghurten på en tallerken eller et stort fat. Legg frukten på toppen og pynt med mynte og pistasjenøtter. Oppbevar eventuelle rester av fruktsalaten i en lufttett beholder i kjøleskapet.

Forberedelse

Trinn 1

Bland poteter med kaldt vann i en kjele på 3-4 liter og sett den over høy varme. Kok opp, dekk deretter til og reduser varmen til middels lav. La koke til potetene er møre, ca. 20 minutter.

Trinn 2

Sil potetene og overfør dem til en vakuumpose med kammer. Kontroller potetenes indre temperatur; den skal være rundt 88 °C (190 °F).

Trinn 3

Plasser posen i vakuumkammeret, og plasser leppen på posen over forsegleren. Bruk poseklemmen til å holde posen på plass. Kjør potetene i Dry/Cool-syklusen i Anova Precision Chamber Vacuum Sealer til den innvendige temperaturen i potetene når 24 °C (75 °F), 20 til 30 sykluser.

Trinn 4

Mål opp 922 g av de avkjølte potetene og kjør dem med en potetpresse eller mos med gaffel eller hender til det ikke er store klumper igjen. Tilsett mel, egg, eggeplomme og salt. Bland grundig med hendene til en jevn deig, men pass på at du ikke blander for mye.

Trinn 5

Legg deigen på en melet arbeidsflate. Del deigen i fire porsjoner. Kjevle hver deigdel til en 1,3 cm tykk stokk, og skjær den til små gnocchi med en kniv eller en benkeskrape. Legg dem på en langpanne og dryss over litt ekstra mel for å unngå at de kleber seg fast. Oppbevar i romtemperatur hvis du skal servere dem samme dag, eller frys dem på brettet til de er faste, legg dem i en lufttett frysepose og oppbevar dem i opptil 1 måned.

Forberedelse

Trinn 1

Varm opp oljen i en 6-liters gryte på middels varme til den er glatt og blank. Tilsett hvitløk, ingefær og en dash salt. La det steke under omrøring til det er brunt, 2 til 3 minutter. Tilsett Dijon, Jimmy Nardello-pepper, rekepuré og allehånde, og fortsett å røre og koke til det dufter godt, ca. 2 minutter.

Trinn 2

Tilsett purre og maitake-sopp med en ny dash salt. Kok under omrøring til purren er myk og gjennomsiktig, 3 til 5 minutter. Tilsett Shaoxing-vinen, la det småkoke og la det redusere til det er nesten helt fordampet (au sec), ca. 1 minutt.

Trinn 3

Tilsett buljongen, og bring blandingen til lett koking. Senk varmen til middels lav og la koke uten lokk til vannstanden er redusert til det halve, ca. 30 minutter. Ta av varmen og smak til med salt og sukker.

Trinn 4

Overfør sausblandingen til en blender og kjør den på høy hastighet til den er glatt. Spar til servering.

Forberedelse

Trinn 1

Kok opp en stor kjele med vann på høy varme. Tilsett soppen og kok til den er ferdig kokt, 1 til 2 minutter. Sil av og overfør til en vakuumpose med kammer.

Trinn 2

Plasser posen i vakuumkammeret, og plasser leppen på posen over forsegleren. Bruk poseklemmen til å holde posen på plass. Kjør soppen i Dry/Cool-syklusen til den er kjølig å ta på, 2 til 3 sykluser.

Trinn 3

Tilsett eddik, pepperkornolje (hvis du bruker det), salt og sukker i posen. Fest posen igjen og kjør soppen gjennom Compress/Pickle-syklusen til soppen smaker helt syltet, 2 til 3 sykluser. Sett til side og fortsett å marinere til den er klar til servering.

Forberedelse

Trinn 1

Varm 4 kopper av soppsausen i en 12-tommers rondeau eller høykantet stekepanne over middels varme til den bobler lett.

Trinn 2

Kok opp en stor gryte med saltet vann på høy varme. Tilsett omtrent en fjerdedel av gnocchiene og kok til de flyter, ca. 1 minutt. Bruk en edderkopp eller en skje til å overføre dem til en ren langpanne. Gjenta med de resterende gnocchiene.

Trinn 3

Legg de kokte gnocchiene i den varme sausen og kok til smakene har smeltet sammen, 2 til 3 minutter.

Trinn 4

Anrett gnocchi i små skåler toppet med syltet østerssopp, mikrorucola og en skvett sitron.