Kammerforseglere har vært uvurderlige for profesjonelle kokker fordi de oppnår en pålitelig, lufttett forsegling uten søl - spesielt når det gjelder forsegling av væsker. Anova Precision™ Chamber Vacuum Sealer bringer denne teknologien hjem til en brøkdel av størrelsen og kostnaden. Det brukervennlige grensesnittet og de forhåndsprogrammerte innstillingene er utformet for å gjøre det enkelt å lage mat som en proff. Ved hjelp av denne teknologien er det enklere enn noensinne å lage ting som hurtigsyltede agurker, alkohol, smaksatte oljer og mye mer rett på kjøkkenbenken.
Utvid dine kulinariske ferdigheter med kraften fra trykk.
Som navnet tilsier, er Anova Precision Chamber Vacuum Sealer en vakuumforsegler. Den forsegler matvarer raskt og svært effektivt for å oppnå en lufttett forsegling. I tillegg har du muligheten til å endre vakuum- og forseglingsstyrken individuelt. Ved hjelp av disse variablene kan du skape det perfekte forseglingsmiljøet for enhver situasjon. For eksempel er en mer skånsom innstilling perfekt når du skal forsegle ting som ferske urter, mens en kraftigere innstilling er ideell for lufttett konservering av for eksempel et kyllingbryst i marinade. Vi gir deg rikelig med veiledning om hvordan du tar slike avgjørelser i oppskriftsdelen.
Men hva annet er mulig med et trykkammer lett tilgjengelig? Bortsett fra forsegling kan Anova Precision™ Chamber Vacuum brukes til å lage raske infusjoner og ekstraksjoner, komprimere frukt og grønnsaker, lage lynraske sylteagurker og til og med kjøle ned nybakt brød i løpet av noen få minutter. Alt dette takket være fysikken i lavtrykksmiljøer.
Forprogrammerte innstillinger
Bruk av beholdere som ikke er vakuumforseglede poser.
Krukker og andre grunne beholdere kan brukes til å trekke eller sylte matvarer i væske. I dette tilfellet skal du ikke forsøke å forsegle beholderen, og du skal IKKE sette lokk på krukker eller beholdere som brukes til å inneholde infusjons- eller syltevæsken - plasser alle krukker og beholdere i beholderen åpne/toppløse.
Bredden på krukken eller beholderen som brukes, kan være så bred som 89 mm x 20 cm (3,5 x 8 tommer) og ikke mer enn 75 mm (2,8 tommer) høy.
Infuse / Extract
Slik fungerer det
Denne innstillingen fungerer fordi når luften pumpes ut av kammeret, skapes det et vakuum med lavere trykk inne i hulrommet - noe som fysisk endrer cellene i maten. Vakuumtrykket vil sprenge luft- og vannlommene i maten, og når vakuumet slippes ut, vil smaksmolekylene som omgir maten, fylle de åpne lommene. Mens dette skjer, er det helt normalt å se bobler, ettersom luften slipper ut av maten. Dette gjør det mulig å trekke ut smaksmolekyler fra visse matvarer eller tilsette dem i andre - perfekt for å raskt trekke ut smaker fra frukt eller andre smaksrike matvarer og tilsette dem i favorittoljer eller -alkoholer. Tenk på infusert chiliolje, DIY-gin, limoncello eller til og med vaniljeekstrakt. Alt dette er enkelt å lage i en lavtliggende krukke eller skål i kammerforsegleren, uten behov for en pose.
Komprimere / sylteagurk
Slik fungerer det
Frukt og grønnsaker er generelt lette å komprimere under trykk fordi cellene inneholder små luftlommer. Luften i disse lommene fjernes på samme måte som luften i kammeret fjernes. Celleveggene og plantevevet som holder luften på plass, kollapser og skaper tette, unike konsistenser i maten. Vi kan utnytte begge disse egenskapene til hurtigsylting - når luften er ute av plantecellene, kan syltelagen komme inn og mette plantecellene med ekstra smak. Som med infusjoner kan denne funksjonen enkelt oppnås i en lavtliggende krukke eller skål inne i kammeret, og væsken vil boble ganske kraftig.
Tørr / kjølig
Slik fungerer det
Under trykk i kammeret senkes kokepunktet for fuktighet i varm mat drastisk, noe som trekker fuktigheten ut og fremmer rask avkjøling. Bruk dette programmet til å koke vannet av produkter i kammeret (for eksempel et nybakt brød) for å fremskynde tørkeprosessen og gi en sprøere skorpe. Denne innstillingen skaper et kraftig vakuum, som begynner å koke vanninnholdet i kammeret ved romtemperatur. Med jevne mellomrom slipper programmet inn frisk luft i kammeret, slik at vakuumtrykket aldri blir for lavt og forårsaker uønsket ekspansjon av innestengte luftbobler.
Anova Precision Chamber Vacuum Sealer leveres med forhåndsinnstilte knapper for hver av de ovennevnte bruksområdene, noe som gjør det enkelt å eksperimentere hjemme. Prøv å legge til flere sykluser med trykk og lufting for å oppmuntre til høyere smaksintensitet - helt til du har nådd akkurat det nivået du hadde i tankene.