Från död till grill

Att tillaga viltkött är ingen lätt uppgift att bemästra. Anova samarbetar med Derek Wolf för att introducera våra samhällen till att laga sous vide och avsluta med eld. Här hittar du Dereks recept, tips och utrustning som kommer att förändra spelplanen.

Matlagning över öppen eld

Derek blev först förälskad i eldmatlagning när han satt i soffan och tittade på TV medan han förhalade skolarbetet på college. När han bläddrade igenom den oändliga listan med program hittade han en dokumentär som följde en sydamerikansk kock och hans äventyr med att laga mat med eld. Det var kärlek vid första ögonkastet. Han var tvungen att prova själv.

När han och hans fru fick en eldstad i bröllopspresent bestämde de sig för att använda den på ett bra sätt. Den första måltid de lagade var en fin entrecote med hemmagjord chimichurrisås. Det måste ha varit nybörjarlycka för det smakade utsökt. Från den stunden bestämde han sig för att om han skulle grilla, så skulle han grilla över levande eld.

De startade Instagram, Over the Fire Cooking, för att dokumentera sina äventyr med eldmatlagning. De ville dela med sig av den här underbara grillstilen till hela världen. Snart nog hade de andra eldentusiaster som skickade oss foton och videor av dem som lagade galna skapelser och uppfinningar. Det som började som en personlig sida blev en gemenskap av influencers som arbetar tillsammans för att främja eldmatlagning.

Dereks kaffekrustade hjortrack

Det här receptet är för kulinariska äventyrare som vill höja sin upplevelse av viltkött.

Viltkött är ett magert kött som kräver stor omsorg för att det inte ska bli överkokt och torrt. Det är därför jag älskar att använda Anova Precision® Cooker Pro. Köttet tillagas vid en låg, jämn temperatur, vilket gör att det behåller sina naturliga safter och sin mörhet.

Att avsluta över eld med de robusta och jordiga smakerna i kaffeskorpan ger ett underbart komplement till den naturliga smaken av hjortkött.

  • Steg 1

    Vakuumförsegling

  • Steg 2

    Starta Dereks recept i appen och lägg till viltkött i en förseglad påse

  • Steg 3

    Avsluta över eld

  • Steg 4

    Servera

Dereks tips för att förändra spelet

  1. Se till att ha ingredienser av hög kvalitet, från kött till trä, eftersom det kommer att återspeglas i maten.
  2. Tiden är din bästa vän. Lämna gott om tid för tillagning över eld.
  3. Använd din sous vide för känslig eller exakt tillagning av kött som vilt eftersom det lätt kan bli segt om det tillagas för mycket.
  4. Låt köttet vila när du tar ut det ur sous vide om du behöver en stekning. Detta förhindrar också att det överkokas.
  5. När du steker kött över elden, se till att grillen är riktigt het så att du kan utveckla en fantastisk skorpa!

Derek Wolfs utrustningsguide

  • Charcoal

    Cowboy Charcoal Amerikansk ek och Hickory-blandning
  • Grill

    Oklahoma Joe's Judge Charcoal Grill eller Breeyo Y-serien
  • Kniv

    Det som är vassast
  • 6 Pack Beer Rub

    Mina egna Spiceology 6-pack Beer Rub-blandningar
    Handla nu