Da morte ao grelhador

Cozinhar caça selvagem não é uma tarefa fácil de dominar. A Anova está a fazer uma parceria com Derek Wolf para apresentar às nossas comunidades a cozinha sous vide e a finalização com fogo. Aqui encontrará as receitas, dicas e equipamentos de Derek que serão um divisor de águas.

Cozinhar no fogo

Derek apaixonou-se pela cozinha de fogo no seu sofá, a ver televisão, enquanto procrastinava os trabalhos escolares na faculdade. Enquanto percorria a lista interminável de programas, encontrou um documentário que seguia um chefe sul-americano e as suas aventuras a cozinhar com fogo. Foi amor à primeira vista. Ele tinha de experimentar.

Quando ele e a mulher receberam uma fogueira como prenda de casamento, decidiram dar-lhe bom uso. A primeira refeição que cozinharam foi um belo bife de vaca com molho chimichurri caseiro. Deve ter sido sorte de principiante, porque o sabor era delicioso. A partir desse momento, ele decidiu que, se estava a grelhar, então estava a grelhar em fogo vivo.

Criaram o Instagram, Over the Fire Cooking, para documentar as suas aventuras de cozinhar no fogo. Queriam partilhar com o mundo este maravilhoso estilo de grelhar. Em pouco tempo, tinham outros entusiastas do fogo a enviar-nos fotografias e vídeos deles a cozinhar criações e invenções loucas. O que começou como uma página pessoal, tornou-se numa comunidade de influenciadores que trabalham em conjunto para promover a cozinha no fogo.

Costeleta de veado com crosta de café do Derek

Esta receita é para aventureiros culinários que procuram elevar a sua experiência de caça selvagem.

A carne de veado é uma carne magra que requer uma atenção cuidadosa para evitar que fique demasiado cozinhada e seca. É por isso que adoro utilizar o Anova Precision® Cooker Pro. A carne é cozinhada a uma temperatura baixa e consistente, permitindo-lhe reter os seus sucos naturais e a sua ternura.

A cozedura ao lume com os sabores robustos e terrosos da crosta de café proporciona um complemento maravilhoso ao sabor natural da carne de veado.

Ver receita

  • Passo 1

    Selagem a vácuo

  • Passo 2

    Inicie a receita do Derek na aplicação e adicione a carne de veado num saco selado

  • Passo 3

    Acabamento sobre o fogo

  • Passo 4

    Servir

Dicas do Derek para mudar o jogo

  1. Certifique-se de que os ingredientes são de qualidade, desde a carne à madeira, pois tudo isso se reflectirá na comida.
  2. O tempo é o seu melhor amigo. Deixe bastante tempo para cozinhar no fogo.
  3. Utilize o seu sous vide para carnes de cozedura delicada ou precisa, como a caça selvagem, uma vez que estas podem facilmente tornar-se duras se forem demasiado cozinhadas.
  4. Deixe a sua carne repousar quando a retirar do sous vide, se necessitar de ser selada. Isto também evitará que fique demasiado cozinhada.
  5. Quando se grelha a carne ao lume, o grelhador deve estar bem quente para que se forme uma crosta fantástica!

Guia de equipamento de Derek Wolf

  • Carvão vegetal

    Mistura de carvalho americano e nogueira Cowboy Charcoal

  • Grelha

    Grelhador a carvão Oklahoma Joe's Judge ou a série Breeyo Y

  • Faca

    O que for mais afiado

  • Esfregão de cerveja de 6 pacotes

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