Recept för vakuumförseglare för kammare

Förberedelser

Steg 1

Gör din ananas klar. Börja med att vrida av kronan på din ananas. Lägg ner den och skiva den i rundlar som är cirka 1 tum tjocka.

Steg 2

Lås in smaken. Ta din Anova Chamber Vacuum Sealer och släng en av dessa ananasrundor i en vakuumpåse. Tryck på förseglingsknappen med kompressionsinställningen aktiverad och låt Anova arbeta med sin magi.

Steg 3

Upprepa processen med resten av dina ananasrundor. När alla är förslutna är du redo att njuta av din komprimerade ananas som vanligt - det är som ananas, men på en helt ny nivå!

Förberedelser

Steg 1

Skapa saltlaken. Börja med att blanda ihop vinäger, vatten, socker och salt till en saltlag. Ge det en omgång med en visp, så att allt smälter samman på ett vackert sätt, och ställ det sedan åt sidan.

Steg 2

Förbered de goda sakerna. Blanda tärnad jalapeños, svartpepparkorn och krossad vitlök i en liten behållare. Häll över inläggningslagen och låt Anova Chamber Vacuum Sealer utföra sin magi på inläggningsinställningen.

Steg 3

Redo att gräva ner sig. Nu kommer den roliga delen! Släpp ut dina inlagda jalapeños i världen - de är redo för action. Oavsett om det handlar om att piffa upp pizza, ge smak åt smörgåsar, boosta nachos, krydda varmkorv, ge sallader en kick eller i stort sett vad som helst som dina smaklökar önskar - go wild. Världen är ditt inlagda ostron! Njut av smakäventyret!

Förberedelser

Steg 1

Blanda samman gochugaru, vinäger, fisksås, socker, vitlök och ingefära i en stor skål. Tillsätt kålen och blanda väl.

Steg 2

Överför kålblandningen till en kammarvakuumpåse. Placera den i vakuumförslutaren och kör inställningen Compress/Pickle tre gånger. Vid det här laget ska kålen vara genomskinlig. Om du vill förvara kålen för senare användning, försegla den med starkt vakuum och stark försegling.

Steg 3

Kyl över natten eller servera omedelbart.

Förberedelser

Steg 1

Vispa samman vatten, vinäger, socker och salt i en mätkopp tills saltet och sockret har lösts upp.

Steg 2

Använd en mandolinskivare för att skiva gurkan i tillräckligt många 1 till 2 mm tjocka skivor för att fylla en halv halvlitersburk med vid mynning. Tillsätt dill, vitlök, pepparkorn, stjärnanis och kryddnejlika. Häll i tillräckligt med saltlösning för att precis täcka gurkorna.

Steg 3

Placera i vakuumkammaren utan lock. Kör vakuumkammaren med knappen Compress/Pickle tills gurkorna har blivit helt genomskinliga och mörknat något, 2 till 3 cykler. (Om det finns gurkor som sticker upp över saltlaken, rör om efter varje cykel för att se till att alla hamnar under vatten). De ska smaka helt picklade vid det här laget.

Steg 4

Täck över burken och förvara i kylskåp i upp till 3 månader.

Förberedelser

Steg 1

Vispa samman vatten, vinäger, socker och salt i en mätkopp tills saltet och sockret har lösts upp.

Steg 2

Lägg i tillräckligt med grönsaker för att halvvägs fylla en halvlitersburk med vid mynning. Häll i tillräckligt med saltlösning för att precis täcka grönsakerna.

Steg 3

Placera i vakuumkammaren. Kör vakuumkammaren med hjälp av knappen Compress/Pickle tills grönsakerna har blivit genomskinliga, 3 till 6 cykler. (Om du har några grönsaker som sticker upp över saltlaken, rör om efter 2 cykler för att se till att alla kommer under vatten). De ska smaka helt picklade vid det här laget. Om de har blivit genomskinliga men ännu inte smakar inlagda, kör det starka vakuumet i 90 sekunder utan att försegla. Upprepa det starka vakuumet tills du är nöjd med den inlagda smaken.

Steg 4

Täck över burken och förvara i kylskåp i upp till 3 månader.

Förberedelser

Steg 1

Rör ihop sirap och rom i en liten mätkopp. Lägg ananasskivorna i ett lager i en vakuumkammarpåse. Tillsätt tillräckligt med sirap för att bara täcka ananasen. Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens läpp över förseglaren. Använd påskklämman för att hålla påsen på plats.

Steg 2

Kör kammarvakuumet med Compress/Pickle-cykeln tills ananasen har mörknat, blivit genomskinlig och sirapen har fyllt alla lufthål i frukten, ca 3 cykler. Ta ut ur påsen, torka bort överflödig sirap och servera som garnering på en cocktail. Upprepa processen med ytterligare ananas om så önskas; du kan återanvända överbliven sirapsblandning i påsen eller blanda mer efter behov.

Förberedelser

Steg 1

Lägg vattenmelonskivorna i ett lager i en vakuumpåse med kammare. Tillsätt mezcal. Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens kant över förslutaren. Använd påskklämman för att hålla påsen på plats.

Steg 2

Kör kammarvakuumet med Compress/Pickle-cykeln tills vattenmelonen har mörknat, ca 3 cykler. Ta ut ur påsen, torka bort överflödig mezcal och servera som garnering på en cocktail. Upprepa processen med ytterligare vattenmelon och mezcal efter önskemål; du kan återanvända överbliven mezcal i påsen eller tillsätta mer efter behov.

Förberedelser

Steg 1

Lägg hälften av äppelskivorna i en vakuumkammarpåse. Tillsätt cidern; den ska precis täcka äpplen. Tillsätt mer cider om det behövs. Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens kant över förslutaren. Använd påskklämman för att hålla baksidan på plats.

Steg 2

Kör kammarvakuumet med Compress/Pickle-cykeln tills äpplena börjar mörkna, 3 cykler. Byt till den manuella vakuuminställningen. Kör det starka vakuumet i 90 sekunder utan försegling. Upprepa 2 gånger till, totalt 3 cykler till. Äppelskivorna ska vid det här laget ha blivit helt genomskinliga och ha samma färg som äppelcidern.

Steg 3

Ta bort de komprimerade äppelskivorna och klappa torrt. Placera de återstående skivorna i påsen med eventuell kvarvarande cider. Tillsätt ytterligare cider om det behövs för att täcka äpplen och upprepa samma vakuumcykler. Servera som ett mellanmål eller som en del av en ostbricka med skarp cheddar.

Förberedelser

Steg 1

Blanda alla ingredienser i en halvlitersburk med vid mynning. Placera i vakuumkammaren utan lock. Kör kammarens vakuum med knappen Compress/Pickle i 3 cykler. Växla till den manuella vakuuminställningen. Kör det starka vakuumet i 90 sekunder utan försegling. Upprepa 2 gånger till, totalt 3 cykler till. Vid denna tidpunkt kommer oliverna att ha tagit smak av martini.

Steg 2

Täck över och förvara i kylskåp i upp till 3 månader.

Förberedelser

Steg 1

Förvärm Anova Precision Oven med Air-Fry Quick Start till 163°C (325°F). Justera en mandolin till 1,5 mm (1/16 tum) tjocka skivor. Placera den över en stor skål med vatten. Använd mandolinen för att skiva potatisen direkt ner i vattnet. Var noga med att använda skyddet när du kommer till botten av potatisen.

Steg 2

Blanda de 2 literna vatten med vinägern i en stor kastrull. Koka upp på hög värme. Töm potatisen och lägg till det kokande vattnet. Fortsätt att koka i 3 minuter. Låt rinna av.

Steg 3

Fördela potatisen mellan lager av hushållspapper. (Du bör få plats med 6-8 skivor per lager, och det går bra att göra flera lager för att använda all potatis). Överför till kammarvakuumet och kör programmet Dry/Cool i 2 cykler.

Steg 4

Lägg över den torkade potatisen i en stor skål. Vänd försiktigt med olja och salt tills de är jämnt belagda. Sprid i jämna lager över två trådkylställ. Fortsätt med receptet i appen Anova Precision Oven.

Förberedelser

Steg 1

Placera det varma brödet i vakuumkammaren. Kör vakuumkammaren med inställningen Dry/Cool tills brödet inte längre är varmt, ca 3 cykler. Upprepa med ytterligare bröd efter behov och servera.

Förberedelser

Steg 1

Gör Cedar Cocoa Nib Whisky: Anslut Anova Precision Cooker till ett kärl med vatten och ställ in temperaturen på 57°C (135°F).

Steg 2

Blanda whisky, kakaonibs och cederblad i en vakuumpåse och försegla med normalvakuum och normalförsegling i Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Överför till vattenbadet och koka i 2 timmar.

Steg 3

Sila blandningen genom en finmaskig sil till en förvaringsbehållare och låt svalna. Täck över och förvara i rumstemperatur.

Steg 4

Gör cocktailen: Blanda kaffe, infuserad whisky och lönnsirap i ett värmetempererat glas. Rör om snabbt med hjälp av en barsked. Lägg försiktigt på den lättvispade grädden. Garnera med cederträbladet och servera.

Förberedelser

Steg 1

Gör sirapen: Anslut Anova Precision Cooker till ett vattenkärl och ställ in temperaturen på 67°C (152°F).

Steg 2

Blanda sirap, ingefära och kanelstänger i en vakuumförpackning och försegla med normalvakuum och normalförsegling i Anova Precision Chamber Vacuum Sealer. Överför till vattenbadet och låt koka i 2 timmar.

Steg 3

Sila blandningen genom en finmaskig sil och lägg den i en förvaringsbehållare. Kyl i upp till 2 veckor.

Steg 4

Gör cocktailen: Blanda rom, limejuice, pepparkakssirap, sherry, bitter och skum i en cocktailshaker. Torrskaka tills blandningen är omrörd och bubblande, minst 30 sekunder. Fyll shakern med is och skaka igen tills den är kyld, ca 30 sekunder. Häll upp i ett coupeglas och garnera med en skvätt Paychaud's bitter. Servera omedelbart.

Förberedelser

Steg 1

Starta romen: Rengör bananen noggrant med hjälp av en potatisskrubb. (På så sätt kan du rengöra utan att bananen får blåmärken.) Låt sedan bananen mogna tills den bildar små bruna fräknar.

Steg 2

Anslut en Anova Precision Cooker till ett vattenkärl och värm upp till 78°C (172°F).

Steg 3

Skala den mogna bananen och skiva i ¼-tums tjocka rundlar. Kassera de övre och nedre delarna av skalet och skiva i 1-tums rutor. Lägg salt och rom i en vakuumkammarpåse och rör om innan du tillsätter alla bananbitar.

Steg 4

För över påsen till vakuumkammaren och försegla med normalt vakuum och normal försegling. Detta kommer att få bananskivorna att absorbera romen. Placera den förseglade påsen i vattenbadet och koka i 2 timmar.

Steg 5

Ta bort från vattenbadet och låt svalna till rumstemperatur, ca 1 timme. Ställ in i kylskåpet och låt stå kallt över natten.

Steg 6

Nästa dag placerar du ett kaffefilter i en tratt över en glasburk. Klä in med kaffefilter och ostduk. Filtrera ner bananromen i burken. Mät upp 1 flytande uns till cocktailen och förvara resten i kylen.

Steg 7

Gör daiquiri: Blanda bananrom med overproof rom, limejuice och enkel sirap i en shaker fylld med is. Skaka tills det är kallt och sila sedan över i ett coupeglas. Garnera med ett limehjul eller en bruléerad bananskiva. Servera omedelbart.

Förberedelser

Steg 1

Kombinera mandlarna med 1 kopp vatten i en vakuumpåse med kammare. Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens kant över förslutaren. Använd påskklämman för att hålla påsen på plats.

Steg 2

Kör kammarens vakuum med det starka vakuumet i 90 sekunder utan försegling. Upprepa tills nötterna börjar bli mjuka och vattnet är ogenomskinligt, ca 4 cykler till. Försegla inte påsen.

Steg 3

Överför hela innehållet i påsen till en mixer. Tillsätt resterande 1 kopp vatten. Mixa på medelhastighet tills nötterna är finmalda och blandningen är jämn, ca 30 sekunder.

Steg 4

Sila mjölken genom en finmaskig sil till en medelstor skål och tryck på de fasta partiklarna för att få bort all mjölk. Servera eller häll över i en halvlitersburk och kyl i upp till 3 dagar.

Förberedelser

Steg 1

Fördela degen mellan kammarens vakuumpåsar efter behov. Varje påse bör inte vara mer än en fjärdedel full för att möjliggöra expansion. Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens läpp över förseglaren. Använd påsklämman för att hålla påsen på plats.

Steg 2

Kör kammarens vakuum med det starka vakuumet i 30 sekunder utan försegling. Ta bort från påsen. Upprepa med ytterligare deg om det behövs.

Steg 3

Använd en kavel eller en pastamaskin och rulla degen till önskad form. Koka i kokande saltat vatten tills pastan är fast men fortfarande har lite tuggmotstånd, ca 90 sekunder. Låt rinna av och servera omedelbart.

Förberedelser

Steg 1

Fördela degen mellan kammarens vakuumpåsar efter behov. Varje påse bör inte vara mer än en fjärdedel full för att möjliggöra expansion. Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens läpp över förseglaren. Använd påsklämman för att hålla påsen på plats.

Steg 2

Kör kammarens vakuum med det starka vakuumet i 30 sekunder utan försegling. Ta bort från påsen. Upprepa med ytterligare deg om det behövs.

Steg 3

Baka kakdegen enligt anvisningarna i ditt recept.

Förberedelser

Steg 1

Blanda socker och vatten i en liten kastrull. Låt sjuda på medelhög värme under omrörning så att sockret löses upp. Ta bort från värmen och låt svalna helt.

Steg 2

När den har svalnat, överför sirapen till en vakuumkammarpåse och tillsätt hälften av basilikan. Överför till vakuumförseglaren och fäst påsen med påskklämman. Kör Infuse/Extract-cykeln 5 gånger, följt av starkt vakuum med normal försegling. Lägg den återstående basilikan i en andra kammarvakuumpåse och tillsätt kokosmjölken. Kör Infuse/Extract-cykeln 5 gånger, följt av starkt vakuum med normal försegling. Överför båda påsarna till kylskåpet och kyl i minst 8 timmar.

Steg 3

Nästa dag silar du sirapen och kokosmjölken genom en finmaskig sil till separata skålar. Mät upp ½ dl av kokosmjölken och spara resten till annat bruk, t.ex. curry. Mät upp ¼ dl sirap och spara resten till annat bruk, t.ex. en cocktail.

Steg 4

Blanda ½ dl infunderad kokosmjölk, ¼ dl infunderad sirap, mango och vatten i en höghastighetsblender. Mixa på medium, pulsera vid behov, tills det är jämnt. Öka sedan hastigheten så högt det går och fortsätt att mixa tills det är skummigt. Fördela i 4 halvlitersburkar med vid mynning (burkarna ska vara ungefär halvfulla). Sätt på locken och skruva lätt på dem. Skruva inte på locken helt och hållet.

Steg 5

Placera en burk i taget i vakuumförseglaren med kammare. Ställ in vakuumet på 90 sekunder utan försegling. Sätt på vakuumet och låt det gå tills mangoblandningen når upp till toppen av burken. Det här steget kan ta allt från 20 till 90 sekunder. Stäng av vakuumet när mangon når toppen. Burken kommer att förseglas. Överför till frysen. Upprepa med de återstående burkarna. Frys i minst 2 timmar före servering.

Förberedelser

Steg 1

Anslut Anova Precision Cooker till ett vattenkärl och ställ in temperaturen på 83°C (181°F).

Steg 2

Kombinera yoghurten och 2 matskedar av honungen i en kammarvakuumpåse. Placera i vakuumförseglaren och försegla med ett starkt vakuum och stark försegling. Överför till vattenbadet och koka i 24 timmar. Yoghurten kommer att se ljusbrun och delad ut efter tillagningen.

Steg 3

Överför yoghurten till en mixer medan den fortfarande är varm och mixa tills den är slät, 10 till 30 sekunder. Lägg över i en förvaringsbehållare och kyl i minst 3 timmar före servering. (Yoghurten kommer fortfarande att vara lite grynig när den har svalnat).

Steg 4

Blanda vinet, konjaken, mangosaften, apelsinsaften, citronsaften, lime och den resterande matskeden honung i en stor tillbringare. Rör om så att honungen löses upp.

Steg 5

Skär bort skalet från vattenmelonen och dela melonen på mitten. Överför till en vakuumkammarpåse. Skär cantaloupén i halvor. Ta bort skalet och kärnorna och för över till en vakuumkammarpåse. Dela persikorna i halvor och ta bort kärnan. Överför till en vakuumpåse med kammare. Dela gurkorna i halvor och lägg över i en vakuumpåse med kammare. Fördela sangrian mellan alla påsar med frukt, använd ca 1 kopp sangria per påse.

Steg 6

Arbeta med en påse i taget, överför till vakuumförseglaren i kammaren, placera påsens kant över förseglaren och använd påskklämman för att hålla påsen på plats. Kör kammarvakuumet med Infuse/Extract-cykeln en gång, följt av det starka vakuumet med en stark försegling. Upprepa med de återstående påsarna med frukt och sangria. Ställ in i kylskåp och låt stå kallt i 3 timmar.

Steg 7

Rosta pistagenötterna i en torr medelhög stekpanna tills de doftar, cirka 1 minut. Överför till en skärbräda, låt svalna och hacka sedan grovt. Hacka myntan.

Steg 8

När frukten är ordentligt kyld tar du ut den ur påsarna och skär den i önskad form. Du kan t.ex. göra gurkbollar med en melonballer eller mätskedar och tärna en del av frukten i bitar. (Spara sangrian att servera vid sidan om.)

Steg 9

För att servera: Bred ut yoghurten på en tallrik eller ett stort fat. Lägg frukten ovanpå och garnera med mynta och pistagenötter. Förvara eventuell överbliven fruktsallad i en lufttät behållare i kylen.

Förberedelser

Steg 1

Blanda potatisen med kallt vatten i en 3 till 4-liters kastrull och lägg på hög värme. Koka upp, täck sedan över och sänk värmen till medium-låg. Låt koka tills potatisen är gaffelmjuk, cirka 20 minuter.

Steg 2

Sila potatisen och för över den till en vakuumkammarpåse. Kontrollera potatisens innertemperatur; den ska vara cirka 88 °C (190 °F).

Steg 3

Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens kant över förslutaren. Använd påskklämman för att hålla påsen på plats. Kör potatisen i Dry/Cool-cykeln i Anova Precision Chamber Vacuum Sealer tills potatisens innertemperatur når 24°C (75°F), 20 till 30 cykler.

Steg 4

Mät upp 922 g av den kylda potatisen och bearbeta den med en potatispress eller mosa med gaffel eller händer tills det inte finns några stora klumpar kvar. Tillsätt mjöl, ägg, äggula och salt. Blanda noggrant med händerna till en smidig deg, men se till att inte överblanda.

Steg 5

Flytta över degen till en mjölad arbetsyta. Dela upp degen i fyra delar. Rulla varje degdel till en 1,3 cm tjock stock och skär med en skalkniv eller en bänkskrapa till små gnocchi. Överför till en plåt och damm med ytterligare mjöl för att förhindra att det klibbar. Förvara antingen i rumstemperatur om du serverar samma dag eller frys på plåten tills den är fast, överför till en lufttät fryspåse och förvara i upp till 1 månad.

Förberedelser

Steg 1

Hetta upp oljan i en 6-liters gryta på medelvärme tills den är blank och fin. Tillsätt vitlök, ingefära och en gnutta salt. Låt koka under omrörning tills det är brunt, 2 till 3 minuter. Tillsätt Dijon, Jimmy Nardello-peppar, räkpasta och allspice och fortsätt att röra om och koka tills det doftar mycket, cirka 2 minuter.

Steg 2

Tillsätt purjolök och maitake-svamp med ytterligare en nypa salt. Koka under omrörning tills purjolöken är mjuk och genomskinlig, 3 till 5 minuter. Tillsätt Shaoxing-vinet, låt sjuda och reducera tills det nästan helt har avdunstat (au sec), ca 1 minut.

Steg 3

Tillsätt buljongen och låt blandningen koka upp lätt. Sänk värmen till medium-låg och låt koka utan lock tills vattennivån har minskat med hälften, cirka 30 minuter. Ta av från värmen och smaka av med salt och socker.

Steg 4

Överför såsblandningen till en mixer och kör på hög hastighet tills den är slät. Spara för servering.

Förberedelser

Steg 1

Koka upp en stor kastrull med vatten på hög värme. Tillsätt svampen och koka tills den är helt kokt, 1 till 2 minuter. Sila och överför till en kammarvakuumpåse.

Steg 2

Placera påsen i vakuumkammaren och placera påsens kant över förslutaren. Använd påsklämman för att hålla påsen på plats. Kör svamparna i Dry/Cool-cykeln tills de känns svala, 2 till 3 cykler.

Steg 3

Tillsätt vinäger, pepparkornsolja (om sådan används), salt och socker i påsen. Fäst påsen igen och kör svampen genom Compress/Pickle-cykeln tills svampen smakar helt picklad, 2 till 3 cykler. Lägg åt sidan och fortsätt marinera tills den är klar för servering.

Förberedelser

Steg 1

Värm 4 koppar svampsås i en 12-tums rondeau eller högkantad stekpanna på medelhög värme tills den bubblar lätt.

Steg 2

Koka under tiden upp en stor kastrull med saltat vatten på hög värme. Tillsätt ungefär en fjärdedel av gnocchin och koka tills de flyter, ca 1 minut. Använd en spindel eller en slitsad sked för att överföra till en ren arkpanna. Upprepa med resterande gnocchi.

Steg 3

Lägg över den kokta gnocchin i den varma såsen och koka tills smakerna har smält samman, 2 till 3 minuter.

Steg 4

Lägg upp gnocchin i små skålar och toppa med den picklade ostronskivlingen, mikrorucola och en skvätt citron.