Game Changers

At tilberede vildt er ikke nogen nem opgave at mestre. Anova samarbejder med Derek Wolf om at introducere vores lokalsamfund til sous vide-tilberedning og efterbehandling med ild. Her finder du Dereks opskrifter, tips og udstyr, som vil ændre spillet.

Madlavning over bål

Derek blev først forelsket i madlavning med ild, da han sad i sin sofa og så tv, mens han udsatte skolearbejdet på universitetet. Mens han scrollede gennem den endeløse liste af programmer, fandt han en dokumentarfilm, der fulgte en sydamerikansk kok og hans eventyr med at lave mad med ild. Det var kærlighed ved første blik. Han måtte prøve det selv.

Da han og hans kone fik et bålsted i bryllupsgave, besluttede de sig for at tage det i brug. Det første måltid, de tilberedte, var en god skirt steak med hjemmelavet chimichurri-sauce. Det må have været begynderheld, for det smagte dejligt. Fra det øjeblik besluttede han, at hvis han skulle grille, så skulle det være over levende ild.

De startede Instagram, Over the Fire Cooking, for at dokumentere deres madlavningseventyr over ild. De ville gerne dele denne vidunderlige måde at grille på med hele verden. Snart fik de andre ildentusiaster til at sende os billeder og videoer af dem, der lavede skøre kreationer og opfindelser. Det, der startede som en personlig side, blev til et fællesskab af influencere, der arbejdede sammen om at fremme madlavning på bål.

Dereks hjortetak med kaffekrus

Denne opskrift er til kulinariske eventyrere, der ønsker at højne deres oplevelse med vildt.

Hjortekød er et magert kød, som kræver omhyggelig opmærksomhed for at undgå, at det bliver overkogt og tørt. Det er derfor, jeg elsker at bruge Anova Precision® Cooker Pro. Kødet tilberedes ved en lav, ensartet temperatur, så det bevarer sin naturlige saft og mørhed.

Tilberedning over ild med de robuste og jordagtige smage i kaffeskorpen giver et vidunderligt supplement til hjortekødets naturlige smag.

  • Trin 1

    Vakuumforsegling

  • Trin 2

    Start Dereks opskrift på appen, og tilføj vildtkød i en lukket pose

  • Trin 3

    Færdiggør over ild

  • Trin 4

    Servering

Dereks tips til at ændre spillet

  1. Sørg for at have kvalitetsingredienser fra kød til træ, da det hele vil afspejle sig i maden.
  2. Tiden er din bedste ven. Afsæt god tid til tilberedning over bål.
  3. Brug din sous vide til delikat eller præcist tilberedt kød som vildt, da det nemt kan blive sejt, hvis det bliver overtilberedt.
  4. Lad kødet hvile, når du tager det ud af sous vide'en, hvis du har brug for at brænde det. Det forhindrer også, at det bliver overtilberedt.
  5. Når du steger kød over bål, skal grillen være rygende varm, så du kan udvikle en fantastisk skorpe!

Derek Wolfs guide til udstyr

  • Trækul

    Cowboy Charcoal Amerikansk eg og hickory-blanding
  • Grill

    Oklahoma Joe's Judge Charcoal Grill eller Breeyo Y-serien
  • Kniv

    Hvad end der er skarpest
  • 6 Pack Beer Rub

    Mine skræddersyede Spiceology 6-pack Beer Rub-blandinger
    Køb nu