Spielveränderer
Das Garen von Wild ist keine leichte Aufgabe, die es zu meistern gilt. Anova hat sich mit Derek Wolf zusammengetan, um unsere Community in das Sous-Vide-Garen und das Garen mit Feuer einzuführen. Hier finden Sie Dereks Rezepte, Tipps und Ausrüstungen, die das Spiel verändern werden.
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Über dem Feuer kochen
Derek verliebte sich zum ersten Mal in die Feuerküche, als er auf der Couch saß und fernsah, während er im College die Schularbeiten aufschob. Beim Scrollen durch die endlose Liste von Sendungen fand er eine Dokumentation über einen südamerikanischen Koch und seine Abenteuer beim Kochen mit Feuer. Es war Liebe auf den ersten Blick. Er musste es selbst ausprobieren.
Als er und seine Frau zur Hochzeit eine Feuerstelle geschenkt bekamen, beschlossen sie, diese auch zu nutzen. Die erste Mahlzeit, die sie zubereiteten, war ein schönes Steak mit einer selbstgemachten Chimichurri-Sauce. Das muss Anfängerglück gewesen sein, denn es hat köstlich geschmeckt. Von diesem Moment an beschloss er, dass er, wenn er schon grillt, dann über einem lebendigen Feuer.
Sie gründeten Instagram, Over the Fire Cooking, um ihre Feuer-Kochabenteuer zu dokumentieren. Sie wollten diese wunderbare Art des Grillens mit der ganzen Welt teilen. Schon bald schickten ihnen andere Feuer-Enthusiasten Fotos und Videos von ihnen, wie sie verrückte Kreationen und Erfindungen zubereiteten. Was als persönliche Seite begann, wurde zu einer Gemeinschaft von Influencern, die zusammenarbeiten, um das Kochen mit Feuer zu fördern.
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Dereks Rehrücken mit Kaffeekruste
Dieses Rezept ist für kulinarische Abenteurer, die ihr Wildbret-Erlebnis aufwerten wollen.
Wildbret ist ein mageres Fleisch, dem man viel Aufmerksamkeit schenken muss, damit es nicht verkocht und trocken wird. Aus diesem Grund verwende ich gerne den Anova Precision® Cooker Pro. Das Fleisch wird bei einer niedrigen, gleichmäßigen Temperatur gegart, so dass es seinen natürlichen Saft und seine Zartheit bewahrt.
Die Vollendung über dem Feuer mit den kräftigen und erdigen Aromen der Kaffeekruste ist eine wunderbare Ergänzung zum natürlichen Geschmack des Wildbrets.
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Schritt 1
Vakuumversiegelung
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Schritt 2
Starten Sie Dereks Rezept in der App und fügen Sie das Wildfleisch in einem verschlossenen Beutel hinzu.
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Schritt 3
Finish über Feuer
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Schritt 4
Servieren Sie
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Dereks spielverändernde Tipps
- Achten Sie auf die Qualität der Zutaten, vom Fleisch bis zum Holz, denn das spiegelt sich im Essen wider.
- Zeit ist Ihr bester Freund. Lassen Sie sich ausreichend Zeit für das Kochen über dem Feuer.
- Verwenden Sie Ihr Sous-Vide-Gerät für empfindliches oder präzise gegartes Fleisch wie Wild, da es leicht zäh werden kann, wenn es zu lange gegart wird.
- Lassen Sie Ihr Fleisch ruhen, wenn Sie es aus dem Sous-Vide-Gerät nehmen, wenn Sie es anbraten möchten. Dadurch wird auch ein Übergaren verhindert.
- Wenn Sie Fleisch über dem Feuer anbraten, sollten Sie den Grill richtig heiß machen, damit sich eine schöne Kruste bildet!
Derek Wolfs Ausrüstungsführer
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Anova Precision® Cooker Pro
Regulärer Preis $399.00Regulärer PreisPreis pro Einheit pro -
Anova Precision™ 16L Behälter
Regulärer Preis $99.00Regulärer PreisPreis pro Einheit pro -
Anova Precision™ Vakuumversiegelungsgerät Pro
Regulärer Preis $99.99Regulärer PreisPreis pro Einheit pro$149.00Verkaufspreis $99.99Verkauf
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Holzkohle
Cowboykohle Amerikanische Eiche und Hickoryholzmischung
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Grill
Oklahoma Joe's Judge Holzkohlegrill oder die Breeyo Y-Serie
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Messer
Was immer am schärfsten ist
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