Van Kill tot Grill

Het koken van wild is geen gemakkelijke taak. Anova werkt samen met Derek Wolf om onze community kennis te laten maken met sous vide koken en afwerking met vuur. Hier vind je Derek's recepten, tips en uitrusting die het spel zullen veranderen.

Koken boven het vuur

Derek werd voor het eerst verliefd op vuurkoken toen hij op de bank tv zat te kijken terwijl hij zijn schoolwerk aan het uitstellen was. Terwijl hij door de eindeloze lijst met programma's scrolde, vond hij een documentaire over een Zuid-Amerikaanse chef-kok en zijn avonturen met koken met vuur. Het was liefde op het eerste gezicht. Hij moest het zelf proberen.

Toen hij en zijn vrouw een vuurplaats kregen als huwelijkscadeau, besloten ze er goed gebruik van te maken. De eerste maaltijd die ze bereidden was een lekkere rosbief met zelfgemaakte chimichurri saus. Het moet beginnersgeluk zijn geweest, want het smaakte heerlijk. Vanaf dat moment besloot hij dat als hij aan het grillen was, dat hij dan aan het grillen was boven een levend vuur.

Ze begonnen de Instagram, Over the Fire Cooking, om hun vuurkookavonturen te documenteren. Ze wilden deze geweldige manier van grillen met de wereld delen. Al snel kregen ze van andere vuurliefhebbers foto's en video's toegestuurd van hun kookkunsten en uitvindingen. Wat begon als een persoonlijke pagina, werd een community van influencers die samenwerken om vuurkoken te promoten.

Derek's reepje hertenvlees met koffiecoating

Dit recept is voor culinaire avonturiers die hun wildervaring willen verbeteren.

Wild is mager vlees dat zorgvuldig moet worden bereid om te voorkomen dat het te gaar en droog wordt. Daarom gebruik ik graag de Anova Precision® Cooker Pro. Het vlees wordt op een lage, consistente temperatuur gegaard, waardoor het zijn natuurlijke sappen en malsheid behoudt.

Afwerking boven vuur met de robuuste en aardse smaken in de koffiekorst zorgt voor een prachtige aanvulling op de natuurlijke smaak van hertenvlees.

  • Stap 1

    Vacuüm afdichting

  • Stap 2

    Start Dereks recept op de app en voeg hertenvlees toe in een afgesloten zak

  • Stap 3

    Afwerking boven vuur

  • Stap 4

    Serveer

Derek's tips om het spel te veranderen

  1. Zorg voor kwaliteitsingrediënten, van vlees tot hout, want dat zie je allemaal terug in het eten.
  2. Tijd is je beste vriend. Neem ruim de tijd om boven vuur te koken.
  3. Gebruik je sous vide voor delicaat of precies gaar vlees zoals wild, omdat dit gemakkelijk taai kan worden als het te gaar is.
  4. Laat je vlees rusten als je het uit de sous vide haalt als je het wilt dichtschroeien. Dit voorkomt ook dat het te gaar wordt.
  5. Als je vlees boven het vuur dichtschroeit, zorg dan dat de grill gloeiend heet is zodat je een geweldige korst krijgt!

Derek Wolf's Uitrustinggids

  • Houtskool

    Cowboy Houtskool Amerikaans Eiken en Hickory Mengsel
  • Grill

    Oklahoma Joe's Judge Houtskoolgrill of de Breeyo Y-serie
  • Mes

    Wat het scherpst is
  • 6-pak Bier Rub

    Mijn aangepaste Spiceology 6 pack Bier Rub mengsels
    Nu winkelen