Inledning
Vill du veta hemligheten bakom den saftigaste kycklingen? Temperaturkontroll. Den typ av kontroll som bara sous vide-matlagning kan ge dig. Om det finns en maträtt som visar den mest dramatiska skillnaden från traditionella tillagningsmetoder, så är det kyckling. Lyckligtvis är det också en av de enklaste rätterna att tillaga, och den här guiden visar dig hur du gör steg för steg.
Grunderna för sous vide-kyckling
Traditionellt tillagad kyckling tillagas varm från utsidan och in, och det är mycket svårt att mäta exakt vilken temperatur den har från kanterna till mitten. Detta utgör ett problem. För att säkerställa att kycklingens mitt är genomstekt och säker att äta, måste du oundvikligen överkoka de yttre lagren, vilket leder till en torr, trådig konsistens.
Med sous vide-tillagning tillagar du vid exakt den temperatur du vill servera köttet, vilket innebär att när du är klar är kycklingen perfekt tillagad från kant till kant. Dessutom gör tillagning av kyckling sous vide faktiskt att du kan servera den vid en något lägre temperatur, vilket bevarar värdefulla och smakrika juicer.
Traditionellt består sous vide-kyckling av en tillagningsprocess i två faser:
- Tätning Försegla kycklingen i en plastpåse med hjälp av antingen en vakuumförseglare eller vattenförskjutningsmetoden och matlagning till önskad sluttemperatur i ett temperaturreglerat vattenbad.
- Temperaturen i sous vide-badet under den inledande tillagningsfasen är det som avgör den slutliga konsistensen på din kyckling.
- Stek kycklingen för att få ett knaprigt skinn och utveckla färg, smak och texturkontrast.
Om du föredrar att införa nya sous vide-tekniker i din arsenal kan du också använda Anova Precision Oven för att tillaga sous vide-kyckling. På grund av hur vi har utformat temperatursensorerna och fuktkontrollen kommer ugnen att hålla exakt den tillagningstemperatur du ställer in.
Du kan välja att lägga kycklingen i en påse och tillaga den i Precision Oven precis som du skulle göra med en Precision Cooker, eller så kan du använda ugnens matprob för att få veta exakt när kycklingens kärna har nått önskad temperatur.
Precis som traditionell sous vide är Sous Vide-läget i Anova Precision Oven vanligtvis en tillagningsprocess i två steg: först tillagas kycklingen till önskad innertemperatur och sedan steks eller grillas den i ugnen för att skapa en smakrik skorpa.
Som alla som har gått igenom köttavdelningen i en livsmedelsbutik vet, finns det rikligt med styckningsdelar och beredningar av kyckling tillgängliga. Var och en kan optimeras med sous vide-matlagning, men du vill justera din tid och temp i enlighet därmed.
För traditionella sous vide-tekniker föredrar vi att tillaga vitt och mörkt kött separat; det är lättare att försegla delar än en hel kyckling och du kan lättare ringa in de perfekta temperaturerna för varje skärning. (Kycklingbröst smakar bäst tillagade till en lägre temperatur än kycklinglår, till exempel). Det är också utmanande att försegla en hel kyckling ordentligt i en påse för att laga mat i ett vattenbad.
Om du lagar mat i Anova Precision Oven är det också ganska enkelt att förbereda en hel kyckling sous vide. Du kommer att behöva dela upp skillnaden mellan dina favorittemperaturer för vitt och mörkt kött, men det du förlorar i delbaserad precision kompenserar du för med en extremt saftig konsistens och enkelheten med probbaserad tillagning.
Benfri, skinnfri kyckling
Benfritt, skinnfritt kycklingbröst är ett utmärkt val för sous vide-tillagning eftersom det är så lätt att överkoka med traditionella metoder. Det har inga ben eller skinn som fungerar som isolatorer och är alltför ofta intetsägande och torrt. Och medan benfria kycklinglår är svårare att röra upp, är den ultra-mjuka strukturen som uppnås genom sous vide-tillagning svår att replikera på något annat sätt.
Eftersom de inte har något isolerande skinn brukar vi hoppa över stekningen av dessa kycklingdelar. Planera istället att använda köttet där du vanligtvis skulle använda pocherat kycklingbröst, till exempel kycklingsallad, eller bräserade kycklinglår, till exempel tacos.
Kyckling med ben och skinn
När du vill servera sous vide-kyckling helt för sig själv, välj bitar med ben och skinn; du får mer isolering när du bränner så att du inte behöver oroa dig för att överkoka köttet nedanför. Och till skillnad från en biff eller en fläskkotlett där det krävs hög värme för att få en bra stekyta för att förhindra överkokning, kan kyckling stekas vid en mer måttlig temperatur. Värmen gör att skinnet blir knaprigt och brynt, men tränger inte in för långt i fågeln och bibehåller saftigheten.
Skinn och ben ger en annan fördel: smak. Kyckling som tillagas med skinn och ben intakta kommer helt enkelt ut ur påsen mer smakrik.
Om du tillagar skin-on kyckling sous vide i Anova Precision Oven kan du göra det med 0% luftfuktighet istället för full ånga. Denna metod, som vi kallar Dry Sous Vide, hjälper till att hålla skinnet så torrt som möjligt för att underlätta korrekt searing efter tillagning. Du kan välja att steka på spishällen eller grilla i ugnen för att brynta skinnet.
Temperatur och tidpunkt för sous vide-kyckling
Precis som med all annan mat som tillagas sous vide beror kycklingens slutliga konsistens och hållbarhet på både tid och temperatur. När det gäller fjäderfä är det också viktigt att tänka på livsmedelssäkerheten när du väljer dina föredragna tillagningsinställningar.
Det finns en missuppfattning om vad som utgör en säker tillagningstemperatur för kött. Du har säkert hört att för att kyckling ska vara säker bör den tillagas hela vägen till 74ºC (165°F). Sous vide-tillagning sker dock ofta långt under 60 °C (140 °F), i mer än fyra timmar, och vår egen rekommendation för tillagning av kyckling ligger i intervallet 63-66 °C (145-150 °F).
Så här är det: Livsmedelssäkerhet är en funktion av både temperatur och tid.
Kyckling anses säker att äta när det finns en relativ minskning av salmonellabakterier med 7,0 log10. Det vill säga en minskning som säkerställer att av varje 10 000 000 bakterier som lever på den kycklingbiten från början kommer endast en att överleva.
Vid 74ºC (165°F) uppnår du pastörisering nästan omedelbart. Vid 58 °C (136 °F) tar det lite mer än en timme för bakterierna att sakta vissna till döds i värmen. Faktum är att du till och med kan pastörisera kyckling så lågt som strax över 54 ºC (130 ºF), men vi rekommenderar inte det. Vid den temperaturen har kycklingen en mycket mjuk, nästan rå konsistens som helt enkelt inte är tilltalande.
Det är viktigt att notera att dessa tider representerar den minsta säkra tillagningstiden för kyckling efter att den har nått dessa temperaturer internt, vilket kan ta upp till 45 minuter. För att vara säker lägger våra rekommenderade tillagningstider till en extra timme till pastöriseringstiden när kyckling tillagas från kylskåpet eller två timmar när du börjar med fryst kött.
Vill du ha mer detaljer? Dyk ännu djupare in i vetenskapen bakom pastörisering och få diagram över full tid och temperatur i vår pastöriseringsguide.
Ju varmare du tillagar kyckling, desto mer juice släpper den ut. Eftersom vi vill behålla så mycket saft i kycklingen som möjligt är det vettigt att tillaga den vid låg temperatur för att hålla fukten intakt. Men det finns en gräns för hur lågt du vill ha fjäderfä tillagat - medium-rare kyckling är ganska mjuk och inte alltid önskvärd.
För att hitta de perfekta temperaturerna för både vitt och mörkt kött tillagade vi nästan identiska kycklingbitar i temperaturer från 57 °C (135 °F) till 74 °C (165 °F), mätte fuktförlusten i varje prov och smakade på resultatet.
Ur ett kvantitativt perspektiv är skillnaderna ganska dramatiska.
Kyckling som tillagas i 66 °C (150 °F) förlorar dubbelt så mycket juice som kyckling som tillagas i 60 °C (140 °F), men subjektivt sett smakar båda mycket saftigt. Även vid 71 °C (160 °F) är kyckling som tillagats med sous vide betydligt saftigare än kyckling som tillagats med mer traditionella metoder.
Konsistensen förändras också dramatiskt när du tillagar kycklingen allt varmare, och till skillnad från saftighet är det en förändring som är mycket tydlig när du äter den. Precis som med all överkokt kyckling börjar sous vide-kycklingbröstet få en obehaglig kritaktig, klibbig konsistens när du kommer upp i cirka 68 ºC (155 °F). Men återigen är detta mycket mindre än med konventionella tillagningsmetoder.
Du kan välja att replikera dina favorit sous vide-tider och temperaturer i Anova Precision Oven om du vill.
För att påskynda processen något kan du använda ugnens matprob för att berätta exakt när kärnan i din kyckling har nått sin måltemperatur. Eller så kan du verkligen påskynda din kyckling genom att laga mat med Sous Vide Express. Detta tillagningsläge använder en något förhöjd ugnstemperatur för att minska tillagningstiden med ungefär hälften.
Tänk dock på att om du tillagar kyckling till en kärntemperatur under 63 °C (145 °F) eller så, är det bäst att använda traditionella sous vide-tider och temperaturer för att säkerställa att köttet har pastöriserats ordentligt.
Oavsett vilken metod du väljer kommer förlängda tillagningstider i Anova Precision Oven att ha samma effekt på konsistensen som med en Precision Cooker.
Kyckling med vitt kött
Mellan 60 ºC (140 ºF) och 63 ºC (145 ºF) är vår föredragna temperatur för kycklingbröst som serveras varmt, och vi strävar i allmänhet efter den varmare delen av den skalan. Kyckling tillagad i 60°C (140°F) har en mycket mör, extremt saftig och len konsistens som är fast och helt ogenomskinlig och inte visar några tecken på att vara trådig eller klibbig. Den smälter mellan tänderna.
När du har kommit över 66 °C (150 °F) börjar saker och ting se lite mer traditionella ut. Kycklingen kommer fortfarande att vara mycket fuktig och mör, men den kommer att ha lite av sin signaturstränghet. Detta är vår föredragna temperatur för kyckling som är avsedd att serveras kall som en sallad.
När du kommer upp till cirka 71 °C (160 °F) är du i well-done-territoriet. Det är svårt att exakt beskriva konsistensen hos välstekt sous vide-kyckling. Föreställ dig konsistensen av traditionell grillad kyckling från, säg, din gymnasiekafeteria. Föreställ dig nu att kycklingen är lika trådig med den klibbiga konsistensen när du biter ner den med kindtänderna, förutom att den också är extremt saftig och fuktig. Om du älskar traditionell grillad kyckling men alltid har önskat att den var saftigare, kan det här temperaturintervallet vara något för dig.
Tidpunkten är viktig: Även om det är frestande att ställa in din Precision Cooker på en viss temperatur, lägga i kycklingbrösten och sedan gå iväg tills du är redo att äta, är det inte den bästa idén. När allt kommer omkring är det fortfarande möjligt att överkoka kött med sous vide-matlagning, men det är mycket, mycket svårare.
Precis som bakteriereduktion är en funktion av temperatur och tid, är nedbrytningen av proteiner i kycklingbröstet också beroende av temperatur och tid. Ju längre en kycklingbit ligger i en viss temperatur, desto mer bryts den ned och desto mjukare blir den. Istället för att smaka mört får överkokt sous vide-kyckling en obehagligt grumlig konsistens.
För bästa resultat rekommenderar vi att du aldrig tillagar kyckling längre än fyra timmar.
| Temperatur i ugn eller vattenbad | Sondtemperatur | Tid | Färdig textur |
|---|---|---|---|
| 60°C (140°F) | 60°C (140°F) | 1 ½ till 4 timmar | Serveras varm: Mycket mjuk och saftig |
| 66°C (150°F) | 66°C (150°F) | 1 till 4 timmar | Serveras varm: Saftig, mör och lite trådig Serveras kall: Mjuk och saftig |
| 71°C (160°F) | 71°C (160°F) | 1 till 4 timmar | Serveras varm: Traditionell, saftig, fast och något trådig |
Vi rekommenderar inte att du använder sous vide express för att tillaga kycklingbröst under 63 °C (145 °F) eftersom det inte kan pastöriseras ordentligt utan en förlängd sous vide-tillagningstid.
| Temperatur i ugn eller vattenbad | Sondtemperatur | Tid | Färdig textur |
|---|---|---|---|
| 68°C (155°F) | 66°C (150°F) | 45 minuter | Saftig, mör och något trådig |
| 74°C (165°F) | 71°C (160°F) | 45 minuter | Traditionell, saftig, fast och något trådig |
Till skillnad från kycklingbröst är kycklinglår och kycklingklubbor rika på bindväv med robust smak och en konsistens som tål lite mer tillagning. Vid lägre temperatur än 66°C (150°F) är de nästan oätliga, sega och sega.
Vid 66°C (150°F) börjar saften precis bli klar, men hårdare bindväv som stora senor är fortfarande lite sega. Det här är ett bra intervall om du gillar en mycket robust, köttig konsistens. Kycklingen tillagas nästan som en biff på mellan 1 och 2 timmar.
När du kommer upp i 74°C (165°F) är det dags att använda rätt tid. Med kortare tillagningstider får du en kyckling som är mörare än kyckling som tillagats i 66 °C (150 °F) och bara något torrare. Med längre tillagningstider, upp till 24 timmar, börjar kycklingen falla isär mycket lättare.
Utdrivna kycklingjuicer och nedbruten bindväv börjar samlas i påsen och bildar en gel som sedan kan användas för att bilda en smakrik pannsås.
| Temperatur i ugn eller vattenbad | Sondtemperatur | Tid | Färdig textur |
|---|---|---|---|
| 66°C (150°F) | 66°C (150°F) | 1 till 4 timmar | Fast, mycket saftig, något seg |
| 74°C (165°F) | 74°C (165°F) | 1 till 4 timmar | Mjuka och mycket saftiga |
| 74°C (165°F) | 74°C (165°F) | 4 till 8 timmar | Möra som att falla av benet |
| Temperatur i ugn eller vattenbad | Sondtemperatur | Tid | Färdig textur |
|---|---|---|---|
| 68°C (155°F) | 66°C (150°F) | 45 minuter | Vitt kött: Saftigt, mört och något trådigt Mörkt kött: Fast, mycket saftigt, något segt |
| 77°C (170°F) | 74°C (165°F) | 45 minuter | Vitt kött: Traditionellt, saftigt, fast och något trådigt Mörkt kött: Mört och mycket saftigt |
Hel kyckling i Anova Precision ugn
Eftersom hela kycklingar innehåller både vitt och mörkt kött (duh) måste du välja vilken typ av kött du vill optimera när du väljer din tillagningstemperatur. Om du älskar ultrajuicy vitt kött och inte har något emot rosa och lite tufft mörkt kött, välj en temperatur i det lägre intervallet. Om du föredrar att ha helt mört mörkt kött och du är okej med något trådigt (men fortfarande fuktigt) vitt kött, välj en temp i det högre intervallet.
Hur som helst kommer du att avsluta kycklingen i ugnen, vilket kommer att öka den slutliga serveringstemperaturen en smula. Vi har sänkt sondtemperaturen med 2 °C (5 °F) i förhållande till kycklingdelarna ovan för att tillgodose detta.
| Temperatur i ugn | Sondtemperatur | Tid | Färdig textur |
|---|---|---|---|
| 63°C (145°F) | 63°C (145°F) | 2 ½ till 4 timmar | Vitt kött: Saftigt, mört och något trådigt Mörkt kött: Fast, mycket saftigt, något segt |
| 68°C (155°F) | 68°C (155°F) | 2 ½ till 4 timmar | Vitt kött: Traditionellt, saftigt, fast och något trådigt Mörkt kött: Mört och mycket saftigt |
Vi rekommenderar inte att du använder sous vide express för att tillaga kycklingbröst under 63 °C (145 °F) eftersom det inte kan pastöriseras ordentligt utan en förlängd sous vide-tillagningstid.
| Temperatur i ugn eller vattenbad | Sondtemperatur | Tid | Färdig textur |
|---|---|---|---|
| 66°C (150°F) | 63°C (145°F) | 1 ½ till 2 timmar | Vitt kött: Traditionellt, saftigt, fast och något trådigt Mörkt kött: Mört och mycket saftigt |
| 71°C (160°F) | 68°C (155°F) | 1 ½ till 2 timmar | Vitt kött: Traditionellt, saftigt, fast och något trådigt Mörkt kött: Mört och mycket saftigt |
Sous Vide-kyckling, steg för steg
Steg 1
Anslut en Precision Cooker till ett vattenbad och värm upp till önskad sluttemperatur eller förvärm Precision Oven till önskad temperatur.
Om du planerar att laga mat och äta kycklingen omedelbart, krydda generöst med salt och peppar. Om du förseglar nu för att frysa eller laga till senare, utelämna salt och peppar.
Steg 2
Om du vakuumförseglar, lägg i en påse med aromater om så önskas. Förslut påsen med en vakuumförseglare. Om du använder matproben i Precision Oven, sätt in proben i mitten av det största kycklingbröstet eller låret. Om du tillagar en hel kyckling ska du sätta in sonden i bröstet.
Steg 3
Släpp ner påsen i vattenbadet eller placera den i ugnen och fäst proben. Tillaga enligt önskad tid och temperatur eller tills proben når sin måltemperatur.
Avslutande steg
Ta ut kycklingen ur påsen eller ugnen och lägg den på en pappershandduksklädd tallrik. (Spara juicen i påsen om du lagar kyckling med mörkt kött.) Klappa kycklingen mycket torr på båda sidor. Om du inte kryddade innan du tillagade kycklingen, krydda den nu generöst med salt och peppar. Ta bort sonden om du använder den.
Steg 1
Häll 1 matsked (15 ml) neutral olja i en tung stekpanna av gjutjärn eller rostfritt stål på medelhög värme tills den skimrar.
Steg 2
Lägg försiktigt ner kycklingen i den heta oljan med skinnsidan nedåt. Använd en flexibel fiskspade eller håll ner kycklingen mot pannans hörn för att maximera kontakten mellan kycklingskalet och den heta oljan och metallen.
Steg 3
Lyft försiktigt och kika under kycklingen medan den tillagas för att se hur snabbt den bryns. Låt den fortsätta tillagningen tills skinnet är djupt brunt och mycket krispigt, cirka 2 minuter. Ta bort kycklingen från pannan.
Steg 4
Om du gör en sås till kycklinglåren börjar du med att lägga i några hackade kryddor, som schalottenlök eller vitlök, i pannan. Koka tills det doftar och tillsätt sedan ett glas vin eller ett skott sprit tillsammans med den gelerade kycklingjuicen från sous vide-påsen. Tillsätt sekundära smaksättare, till exempel fullkornssenap, om så önskas.
Vänd i en klick smör tillsammans med hackade örter och en skvätt citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Om såsen ser fet eller trasig ut, tillsätt några matskedar vatten och rör om kraftigt för att lossa upp den och emulgera.
Steg 5
Servera kycklingen omedelbart garnerad med citronklyftor, extra jungfruolivolja, vinägrett eller pannsås.
Steg 1
Justera ugnstemperaturen för searing: Stäng av sous vide-läget och ställ in ugnen på 250 °C (482 °F) med 0 % ånga med hjälp av de övre och bakre värmeelementen.
Steg 2
Pensla kycklingskinnets yta med neutral olja medan ugnen värms upp.
Steg 3
När ugnen har nått temperaturen, lägg tillbaka kycklingen på det mellersta gallret med benen vända mot baksidan av ugnen om du använder en hel fågel. Rosta tills kycklingskinnet är gyllenbrunt och krispigt, 5 till 10 minuter. Håll ett öga på kycklingen - skinnet kan gå från perfekt gyllene till bränt på kort tid.
Steg 4
Ta ut kycklingen ur ugnen. Placera kycklingpannan på ett trådgaller som ligger i en andra arkpanna och häll sedan försiktigt de heta dropparna över kycklingens topp för att hjälpa till att spruta och krydda huden. Servera.
En närmare titt på kryddning av sous vide-kyckling
Vi rekommenderar att du kryddar kyckling med ben och skinn med salt och peppar innan du försluter den i vakuumpåsar. På grund av dess skinn och ben finns det ingen verklig risk för att köttet härdar eller blir obehagligt svampigt med långvarig saltning på det sätt som det kan vara med nötkött eller fläsk. Om du lagar benfritt, skinnfritt kött kanske du vill överväga att salta efter tillagningen om du planerar en långvarig tillagningstid.
Våt saltlösning är helt onödig när det gäller sous vide-kyckling. Din kyckling kommer att bli mycket fuktig och saftig samtidigt som den har en mer koncentrerad kycklingsmak, eftersom saltlösning spädar ut kycklingens smak med vatten.
Du kan dock lägga till aromater i påsen innan du förseglar den. Fundera på hur du vill att den slutliga rätten ska smaka: några dragonkvistar och några citronskivor för en variant på grillad kyckling eller skivor av ingefära, vitlök och salladslök för en kall sallad. Det viktigaste är att undvika överflödig vätska (då smaksätter du vätskan med kyckling i stället för tvärtom) och att komma ihåg att de flesta kryddor och vitlökar får en intensivare smak när de läggs i en sous vide-påse.
Om du använder Dry Sous Vide Mode i Anova Precision Oven kan du torka ut skinnet ytterligare genom att torrbräsera köttet kvällen före tillagningen. Tillsätt salt och eventuella kryddor till kycklingskinnet och kyl över natten utan lock på ett galler som är placerat i en plåt.
En närmare titt på stekning av sous vide-kyckling
Att steka sous vide-kyckling kan vara en utmaning eftersom skinnet är ganska fuktigt och kladdigt efter tillagning i en påse med 100% luftfuktighet. Tricket är att verkligen gå till stan och torka kycklingen och använda en relativt måttlig spishällstemperatur för att sear.
Om du använder Anova Precision Oven för att tillaga din kyckling kan du använda Dry Sous Vide Mode. Även om skinnet inte kommer att vara helt torrt när det är färdigt, kommer det att vara betydligt mer än vid tillagning vid 100% relativ luftfuktighet i ett vattenbad.
Kycklingbröst
Det kan vara utmanande att göra en pannsås från sous vide-kycklingbröst. Pan såser kräver ett fint lager av bruna proteiner på botten av din stekpanna för att bilda sin smakbas. Med sous vide-matlagning har proteinerna redan koagulerat långt innan din kyckling tar sig till pannan, vilket innebär att denna fond aldrig bildas.
Den dåliga nyheten är att du inte kan göra en bra pannsås för sous vide-kycklingbröst. Men den goda nyheten är att all den goda smaken och den extra fukten redan är packad där den hör hemma: i själva kycklingen. En sås är nästan överflödig av den anledningen, men en enkel vinägrett, en skvätt olivolja eller en citronskiva skadar aldrig.
Kycklinglår och -ben
Om du gör sous vide-kycklinglår och / eller ben kan du använda den vätska som finns kvar i påsen för att bygga en sås; den kommer att vara full av utdrivna kycklingjuicer och nedbrutna bindväv.
Efter stekningen lägger du i några hackade kryddor i pannan, t.ex. hackad schalottenlök eller vitlök. Koka tills det doftar och tillsätt sedan ett glas vin eller en shot sprit tillsammans med den gelerade kycklingjuicen som du reserverade från sous vide-påsen. Tillsätt sekundära smaksättare som fullkornssenap om så önskas. Vänd i en klick smör tillsammans med hackade örter och en skvätt citronsaft om så önskas.
Måltidsförberedelse och förberedelse Sous Vide-kyckling
En av de stora fördelarna med att laga sous vide är att eftersom du portionerar maten i enskilda påsar kan det lämpa sig väl för måltidsförberedelser. Men det finns några saker att tänka på, särskilt om du planerar att värma upp din mat igen:
- Det är sant att med tillräckligt hög temperatur (54,4 ºC eller högre) och tillräckligt lång tidsperiod (flera timmar) bör innehållet i en förseglad sous vide-påse vara nära nog sterilt. Snabb nedkylning via ett isbad följt av snabb återuppvärmning bör inte innebära några hälsorisker, men vi rekommenderar ändå starkt att det inte görs när det går att undvika: det är inte bra för kvaliteten på din kyckling.
- Dessutom tar det lika lång tid att värma upp redan tillagad sous vide-kyckling till dess slutliga serveringstemperatur som det gör att tillaga samma kött från grunden, så du sparar verkligen ingen tid genom att göra det.
- Kyl eller värm aldrig upp livsmedel som har tillagats eller förvarats vid en temperatur som är lägre än 54,4 ºC (130 ºF). Dessa temperaturer är inte tillräckligt varma för att förstöra farliga bakterier.
- Du kan försegla kryddade, tillagningsklara kycklingdelar i sous vide-påsar och stapla dem i frysen. När de är klara att tillagas lägger du dem direkt i vattenbadet eller ugnen och låter dem tina upp en timme extra innan du börjar ta tid på hur klara de är.