Hva du trenger
Det er uvurderlig å ha riktig sous vide-utstyr når du lager sous vide.
Med Anova er sous vide-tilberedning enkelt. Alt du trenger for å komme i gang er en gryte eller en stor beholder med plass til vann, kraftige poser, noen klips og din Anova Precision® Cooker, selvfølgelig!
Emballasje
Nøkkelen til sous vide-tilberedning er "sous vide"-delen (eller "under vakuum") av ligningen. Vakuumforsegling av mat forhindrer fordampning og gir den mest effektive energioverføringen fra vannet til maten. For å gjøre dette legger du ganske enkelt den krydrede maten i en plastpose og fjerner all luften rundt for å skape en vakuumforsegling. Det finnes tre måter å skape denne forseglingen på:
Bruk en vakuumforsegler og spesialdesignede poser. Anova har en kraftig serie med forseglere med funksjoner som gir sterkere sug og forsegling, og som til og med forsegler fuktige matvarer og væsker.
Anova Precision™ Vakuumforseglere
Bruk metoden "nedsenking i vann". Legg maten i en pose med glidelås eller en gjenbrukbar silikonpose og senk posen sakte ned i en bolle med vann, slik at trykket fra vannet presser luft gjennom toppen av posen. Når det meste av luften er ute av posen, forsegler du den forsiktig rett over vannlinjen.
Du kan også sous vide-tilberede visse matvarer i hermetikkglass. Selv om vi ikke anbefaler å bruke glass til kjøtt eller store grønnsaker, er de fantastiske til å tilberede bønner, korn og desserter som vaniljesaus eller kaker. Du kan lese mer om sous vide-tilberedning i glass på bloggen vår.
Forberedelser og oppsett
Noe av det beste med sous vide-tilberedning er at du ikke trenger å gjøre så mye med maten før du tilbereder den. Det meste av kjøtt, fisk og grønnsaker trenger bare salt og pepper for å skinne. Du kan absolutt være kreativ med krydder, men smør og marinader er ikke nødvendig - selv magert kjøtt holder på fuktigheten av seg selv. Sous vide-tilberedning blir enda enklere med Anova recipes-appen - bare velg oppskriften din, forbered ingrediensene og trykk på "connect" i appen. Den stiller inn tid og temperatur for deg!
-
Trinn 1
Fest til din egen gryte.
-
Trinn 2
Legg maten i en lukket pose.
-
Trinn 3
Lag mat med kontrollene eller appen.
-
Trinn 4
Stek i panne eller grill for å få et perfekt sprøtt ytre.
Tilberedningstid og temperatur
Sous vide-tilberedning handler om å beherske tid og temperatur. Disse to faktorene avgjør den endelige konsistensen og smaken på retten din. Å velge riktig tilberedningstemperatur handler om å vite hvilken steketemperatur du ønsker.
Tilberedningstiden er mindre streng, men likevel viktig. Sous vide-mat må kokes lenge nok til å nå måltemperaturen og (i visse tilfeller) eliminere eventuelle bakterier. Mange animalske proteiner har også en øvre grense for tilberedningstid - etter fire timer eller så begynner strukturen å brytes ned og bli grøtete. Så selv om du har et mye større tidsvindu for tilberedning i Anova enn i en ovn, må du likevel være litt oppmerksom på tidslinjen.
Vil du ha flere detaljer? Alle oppskriftene våre inneholder forslag til tid og temperatur. Vi har også laget noen retningslinjer for tid og temperatur for vanlige sous vide-retter, som biff, kyllingbryst og hamburgere.
Mer enn bare en perfekt biff
Enten det er biff, kylling, fisk, grønnsaker eller til og med crème brûlée, sous vide gir deg resultater som er umulige å oppnå med noen annen metode. Og uansett hva du skal lage, har vi den perfekte oppskriften.
Etterbehandling
Selv om sous vide-mat er ferdig tilberedt og klar til å spises rett fra vannbadet, er den ofte mye bedre når den er ferdigstekt med høy varme. Du kan få en skikkelig sear på sous vide-biffen din på få minutter ved å bruke en glovarm støpejernspanne. Mange kokker liker også å bruke grillen til å tilberede retter som sous vide-ribbe eller svinekoteletter. Grillen gjør også sous vide-kyllingvinger eller grønnsaker som aubergine til en rask jobb. Til og med fritering kan være en god avslutning - pommes frites sous vide er virkelig deilig. Hver av oppskriftene våre inneholder tips til etterbehandling og servering.
Finn ut mer om hvordan du gir biffen den perfekte finishen med vår omfattende guide til searing.
Trenger du bare et raskt oppslagsverk? Få et utskriftsvennlig oppslagsark og lær alt om røykepunktene til fett og oljer for å få tips om det perfekte stoffet til din sear med vår Fats & Oils Smoking Point Reference Guide.
Rengjøring
Med Anova er det enkelt å rydde opp. Det kreves ingen verktøy eller tunge løft. Bare tøm vannet ut av gryten og gi den en rask vask, kast sous vide-posen, og rengjør Anova på samme måte som resten av oppvasken.
Anovas unike sirkulator gir tilgang til alle kriker og kroker ved at du enkelt kan ta av skjørtet i rustfritt stål. Skjørtet kan vaskes sammen med den øvrige oppvasken eller settes i oppvaskmaskinen.