Tradisjonelle metoder takler ikke varmen.
Sous vide (uttales sue-veed) er en tilberedningsteknikk som utnytter presis temperaturkontroll for å levere konsistente resultater av restaurantkvalitet. Avanserte restauranter har brukt sous vide-tilberedning i årevis for å tilberede maten til nøyaktig den ønskede stekegraden, hver gang. Teknikken har nylig blitt populær blant hjemmekokker, takket være tilgjengeligheten av rimelig og brukervennlig sous vide precision kokeutstyr som Anova's Sous Vide Cooker.
Sous vide, som betyr "under vakuum" på fransk, betyr at maten vakuumforsegles i en pose og deretter tilberedes til en svært nøyaktig temperatur i et vannbad. Denne teknikken gir resultater som er umulige å oppnå med noen annen tilberedningsmetode.
Hvordan blir sous vide-resultatene bedre?
Sous vide-biff vs. tradisjonelt tilberedt biff
Biffen til venstre ble tilberedt sous vide ved 129 ºF, mens biffen til høyre ble stekt i panne. Som illustrert i sammenligningen ovenfor mellom sous vide-tilberedning og steking i panne, er det viktige fordeler med sous vide-tilberedning fremfor tradisjonelle metoder.
Sous vide-laks vs. tradisjonelt tilberedt laks
Laksen tilberedt med Anova (til venstre) forblir gjennomsiktig rosa og har en delikat, flassende tekstur. Den pannestekte laksen (til høyre) har overstekte kanter fordi overflatetemperaturen i pannen er høyere enn den ønskede steketemperaturen. Etter hvert som laksen tørker ut, begynner det hvite albuminet å løsne.
Sous vide-egg vs. tradisjonelt kokte egg
Enten du er perfeksjonist når det gjelder posjerte egg eller liker bløtkokte egg, gjør sous vide det mulig å oppnå det ideelle egget hver gang. Egget til venstre ble konsekvent kokt til ønsket tekstur. Til høyre resulterte en gjettelek i rå og rennende eggeplommer med overtykkete hviter.
Derfor er biff tilberedt med Anova bedre
Kundene våre sier at biff tilberedt med Anova er bedre enn det de kan lage på grill, komfyrtopp eller i ovn. Grunnen er at varmen overføres ineffektivt ved bruk av tradisjonelle tilberedningsmetoder. Når du for eksempel bruker en grill, komfyrtopp eller stekeovn, svinger varmen og temperaturen. Ifølge denne Slate-artikkelen er "en 350-graders ovn designet for å holde seg mellom 330 og 370 grader - og det er hvis den er godt kalibrert ..." Komfyrtoppen og grillen er enda mindre presise. Har du noen gang lurt på hva som er forskjellen mellom "9" og "høy" på komfyrtoppen din? La oss ta en titt på biffen din når den tilberedes på grill, komfyrtopp eller i ovn:
-
Varmesvingninger:
>40°
-
Måltemperatur for mediumstekt biff:
129° F / 54° C
-
Forskjellen mellom medium-rare og medium:
5°
-
Sjansen for å nå 129° F / 54° C:
0%
Varme som beveger seg gjennom luft er umulig å kontrollere eller forutsi. Den er alltid i bevegelse, og det er derfor du ofte ikke kan ta øynene fra biffen uten at den brenner seg fast. Anova eliminerer dette problemet - sett temperaturen til 129° F / 54° C, og du får en biff som er stekt nøyaktig til 129° / 54°.
Selv om du er heldig og kommer nær måltemperaturen, er det umulig å oppnå denne temperaturen på mer enn en brøkdel av det ferdige produktet. Det skyldes at varmen overføres fra "utsiden og inn" i ujevne bånd, slik at mesteparten av biffen får en temperatur som ligger langt over måltemperaturen. Med Anova stekes hele biffen jevnt, noe som resulterer i, ja, perfeksjon.
Slik steker du den perfekte biffen med Anova.
Det beste er at det er superenkelt å tilberede den perfekte biffen, eller hva som helst annet for den saks skyld, med Anova. Slik lager vår #anovafoodnerd Bea Mendoza en biff som er bedre enn verdens beste biffhus med sin Anova. Sjekk ut Beas sous vide-oppskrift på biff og finn ut hvordan hun får perfekte resultater, hver gang.
