Cambiadores de juego
Cocinar carne de caza no es tarea fácil. Anova se ha asociado con Derek Wolf para introducir a nuestras comunidades en la cocina al vacío y el acabado con fuego. Aquí encontrará recetas, consejos y equipo de Derek que cambiarán las reglas del juego.
![](http://anovaculinary.com/es/cdn/shop/files/Derek_Wolf_Looking_Down_Over_Open_Grills.jpg?v=1688055204&width=1500)
Cocina al fuego
La primera vez que Derek se enamoró de la cocina con fuego estaba en el sofá viendo la tele mientras dejaba para más tarde los deberes de la universidad. Mientras hojeaba la interminable lista de programas, encontró un documental que seguía a un chef sudamericano y sus aventuras cocinando con fuego. Fue amor a primera vista. Tenía que probarlo él mismo.
Cuando él y su mujer recibieron un fogón como regalo de bodas, decidieron darle un buen uso. La primera comida que prepararon fue un buen filete de falda con salsa chimichurri casera. Debió de ser la suerte del principiante, porque sabía delicioso. A partir de ese momento, decidió que si cocinaba a la parrilla, lo hacía sobre fuego vivo.
Crearon el Instagram, Over the Fire Cooking, para documentar sus aventuras de cocina con fuego. Querían compartir con el mundo este maravilloso estilo de cocinar a la parrilla. Muy pronto, otros entusiastas del fuego nos enviaron fotos y vídeos de sus locas creaciones e invenciones. Lo que empezó como una página personal se convirtió en una comunidad de personas influyentes que trabajan juntas para promover la cocina con fuego.
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Costillar de venado con costra de café de Derek
Esta receta es para aventureros culinarios que buscan elevar su experiencia con la caza salvaje.
La carne de venado es una carne magra que requiere mucha atención para evitar que se cocine demasiado y se seque. Por eso me encanta utilizar el Anova Precision® Cooker Pro. La carne se cocina a una temperatura baja y constante, lo que le permite conservar sus jugos naturales y su ternura.
El acabado al fuego con los sabores robustos y terrosos de la corteza de café proporciona un maravilloso complemento al sabor natural del venado.
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Primer paso
Sellado al vacío
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Paso 2
Inicie la receta de Derek en la aplicación y añada la carne de venado en una bolsa sellada
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Paso 3
Acabado sobre fuego
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Paso 4
Servir
![](http://anovaculinary.com/es/cdn/shop/files/Venison_cooking_in_container_Derek_Wolf.jpg?v=1688070193&width=1500)
Consejos de Derek para cambiar el juego
- Asegúrese de contar con ingredientes de calidad, desde la carne hasta la madera, ya que todo ello se reflejará en la comida.
- El tiempo es su mejor amigo. Deje suficiente tiempo para cocinar sobre el fuego.
- Utilice su sous vide para carnes delicadas o de cocción precisa, como la caza silvestre, ya que pueden endurecerse fácilmente si se cocinan en exceso.
- Deje reposar la carne al sacarla del sous vide si necesita dorarla. Esto evitará que se cocine demasiado.
- Cuando cocine la carne en el fuego, caliente la parrilla al máximo para que se forme una corteza increíble.
Guía de Derek Wolf
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