Changer les règles du jeu
La cuisson du gibier sauvage n'est pas une tâche facile à maîtriser. Anova s'associe à Derek Wolf pour initier nos communautés à la cuisson sous vide et à la finition par le feu. Vous trouverez ici les recettes, les conseils et le matériel de Derek qui changeront la donne.
![](http://anovaculinary.com/fr/cdn/shop/files/Derek_Wolf_Looking_Down_Over_Open_Grills.jpg?v=1688055204&width=1500)
Cuisson sur le feu
Derek est tombé amoureux de la cuisine au feu pour la première fois sur son canapé, en regardant la télévision alors qu'il remettait à plus tard ses travaux scolaires à l'université. En parcourant l'interminable liste d'émissions, il est tombé sur un documentaire qui suivait un chef sud-américain et ses aventures en matière de cuisine au feu. C'est le coup de foudre. Il fallait qu'il essaie lui-même.
Lorsque sa femme et lui ont reçu un foyer en cadeau de mariage, ils ont décidé d'en faire bon usage. Le premier repas qu'ils ont préparé a été un bon steak de hampe accompagné d'une sauce chimichurri maison. C'était sans doute la chance du débutant, car le goût était délicieux. À partir de ce moment-là, il a décidé que s'il grillait, alors il grillait sur un feu vivant.
Ils ont lancé l'Instagram, Over the Fire Cooking, pour documenter leurs aventures de cuisson sur le feu. Ils voulaient partager avec le monde ce merveilleux style de grillades. Très vite, leurs collègues passionnés de feu nous ont envoyé des photos et des vidéos d'eux en train de cuisiner des créations et des inventions folles. Ce qui a commencé comme une page personnelle est devenu une communauté d'influenceurs travaillant ensemble pour promouvoir la cuisine au feu.
![](http://anovaculinary.com/fr/cdn/shop/files/Coffee_Crusted_Venison_Rack_cut_open_on_a_Platter.jpg?v=1688067039&width=1500)
Carré de chevreuil en croûte de café de Derek
Cette recette s'adresse aux aventuriers culinaires désireux d'élever leur expérience du gibier sauvage.
La venaison est une viande maigre qui nécessite une attention particulière pour éviter qu'elle ne soit trop cuite et sèche. C'est pourquoi j'aime utiliser le Anova Precision® Cooker Pro. La viande est cuite à une température basse et constante, ce qui lui permet de conserver ses jus naturels et sa tendreté.
La finition sur le feu, avec les saveurs robustes et terreuses de la croûte de café, complète merveilleusement la saveur naturelle de la venaison.
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Étape 1
Scellage sous vide
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Étape 2
Lancez la recette de Derek sur l'application et ajoutez la viande de chevreuil dans un sac hermétique.
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Étape 3
Finition sur le feu
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Étape 4
Servir
![](http://anovaculinary.com/fr/cdn/shop/files/Venison_cooking_in_container_Derek_Wolf.jpg?v=1688070193&width=1500)
Les conseils de Derek pour changer la donne
- Veillez à ce que les ingrédients soient de qualité, de la viande au bois, car cela se reflétera dans la nourriture.
- Le temps est votre meilleur ami. Prévoyez suffisamment de temps pour la cuisson sur le feu.
- Utilisez votre sous-vide pour les viandes délicates ou précises, comme le gibier, car elles peuvent facilement devenir coriaces lorsqu'elles sont trop cuites.
- Laissez reposer votre viande lorsque vous la sortez du sous-vide si vous avez besoin de la saisir. Vous éviterez ainsi qu'elle ne soit trop cuite.
- Lorsque vous saisissez de la viande sur le feu, faites en sorte que le gril soit très chaud pour que vous puissiez développer une croûte étonnante !
Guide d'équipement de Derek Wolf
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