Cambiamenti di gioco

Cucinare la selvaggina non è un compito facile da padroneggiare. Anova collabora con Derek Wolf per introdurre le nostre comunità alla cottura sous vide e alla finitura con il fuoco. Qui troverete le ricette, i consigli e le attrezzature di Derek che cambieranno la situazione.

Cucina sul fuoco

Derek si è innamorato per la prima volta della cucina con il fuoco sul suo divano, guardando la TV mentre procrastinava il lavoro scolastico all'università. Mentre scorreva l'infinita lista di programmi, ha trovato un documentario che seguiva uno chef sudamericano e le sue avventure di cucina con il fuoco. È stato amore a prima vista. Doveva provarlo lui stesso.

Quando lui e sua moglie hanno ricevuto un pozzo di fuoco come regalo di nozze, hanno deciso di farne buon uso. Il primo piatto che cucinarono fu una bella bistecca con salsa chimichurri fatta in casa. Doveva essere la fortuna del principiante, perché il sapore era delizioso. Da quel momento ha deciso che se doveva grigliare, doveva farlo su un fuoco vivo.

Hanno fondato il sito Instagram Over the Fire Cooking per documentare le loro avventure di cucina sul fuoco. Volevano condividere con il mondo questo meraviglioso stile di cottura alla griglia. Ben presto i colleghi appassionati del fuoco ci hanno inviato foto e video di loro che cucinavano folli creazioni e invenzioni. Quella che era iniziata come una pagina personale è diventata una comunità di influencer che lavorano insieme per promuovere la cottura sul fuoco.

Stecco di cervo in crosta di caffè di Derek

Questa ricetta è dedicata agli avventurieri culinari che desiderano migliorare la loro esperienza con la selvaggina.

La carne di cervo è una carne magra che richiede molta attenzione per evitare che diventi troppo cotta e secca. Ecco perché adoro usare Anova Precision® Cooker Pro. La carne viene cotta a una temperatura bassa e costante, consentendole di mantenere i suoi succhi naturali e la sua tenerezza.

La finitura sul fuoco, con i sapori robusti e terrosi della crosta di caffè, costituisce un meraviglioso complemento al sapore naturale della carne di cervo.

Visualizza la ricetta

  • Passo 1

    Guarnizione sottovuoto

  • Passo 2

    Avviare la ricetta di Derek sull'app e aggiungere la carne di cervo in un sacchetto sigillato.

  • Passo 3

    Finitura a fuoco

  • Passo 4

    Servire

I suggerimenti di Derek per cambiare il gioco

  1. Assicuratevi di avere ingredienti di qualità, dalla carne al legno, perché tutto ciò si rifletterà sul cibo.
  2. Il tempo è il vostro migliore amico. Lasciate un ampio margine di tempo per la cottura sul fuoco.
  3. Utilizzate il sous vide per carni delicate o dalla cottura precisa, come la selvaggina, perché possono diventare facilmente dure se cotte troppo.
  4. Lasciate riposare la carne quando la tirate fuori dal sous vide se avete bisogno di una scottatura. In questo modo si evita anche una cottura eccessiva.
  5. Quando scottate la carne sul fuoco, fate in modo che la griglia sia ben calda, in modo da ottenere una crosta straordinaria!

Guida agli attrezzi di Derek Wolf

  • Carbone

    Miscela di quercia americana e hickory Cowboy Charcoal

  • Griglia

    Grill a carbonella Judge di Oklahoma Joe o serie Y di Breeyo

  • Coltello

    Quello che è più affilato

  • 6 confezioni di birra

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